“舍”出來(lái)的品質(zhì)傳奇 訪金家鰻魚(yú)創(chuàng)始人

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中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（朱雙紅 郭�。﹨乔锞�，遼寧沈陽(yáng)人，金家活烤鰻魚(yú)創(chuàng)始人。2011年，從一家?guī)资�平米的小店發(fā)展至加盟店遍布全國(guó)各地，金家烤鰻魚(yú)己成為顧客心目中的“神店”，更被眾多美食愛(ài)好者稱作是“吃貨的集中營(yíng)”。

金家鰻魚(yú)創(chuàng)始人吳秋菊 （金家鰻魚(yú)企業(yè)供圖）

記者來(lái)到位于沈陽(yáng)西塔金家鰻魚(yú)是一家沒(méi)開(kāi)幾天的店，雖然店面不大，但進(jìn)門(mén)就被店里熱鬧的氣氛和獨(dú)特的裝修風(fēng)格吸引。大廳包間均已客滿，吸引眼球的是店內(nèi)簡(jiǎn)約的韓日系風(fēng)格，清新舒適，墻上的壁畫(huà)和擺設(shè)顯得與眾不同，獨(dú)具一格，很值得玩味。

記者問(wèn)吳經(jīng)理：“店里的裝飾擺設(shè)都是您挑選的嗎？”她笑著說(shuō)：“對(duì)啊，這是我家的特色，也是我的心意。讓人有種回家的感覺(jué)。”這墻上的一物一件都是她精心挑選的，就是為了給客人提供愉悅舒適的用餐環(huán)境。不僅如此，她還根據(jù)不同客人的用餐需求，給每個(gè)包間設(shè)置了不同的擺件，或私密或熱鬧，或清新或簡(jiǎn)約，店店如此。

困境中結(jié)緣鰻魚(yú)  事業(yè)從此“如魚(yú)得水”

談起早年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，吳秋菊打開(kāi)了話匣子。

吳秋菊原本是一名國(guó)企員工，在經(jīng)歷國(guó)企買(mǎi)斷后，成了下崗工人。那時(shí)還沒(méi)到退休年齡的她為了養(yǎng)家，在一家韓餐店當(dāng)服務(wù)員補(bǔ)貼家用，一干就是九年。終于熬到退休，吳秋菊才辭去服務(wù)員的工作。

因?yàn)槠綍r(shí)就是個(gè)閑不住的人，愛(ài)折騰的她突然想做點(diǎn)自己喜歡的事。于是，根據(jù)之前在韓餐店的打工經(jīng)驗(yàn)，她開(kāi)始摸索著做起了自己的第一家烤肉店。然而，幾個(gè)月過(guò)去，生意慘淡不說(shuō)，最后甚至到了服務(wù)員都雇不起的地步。那個(gè)時(shí)候的吳秋菊，并沒(méi)有知難而退，憑著一股不服輸?shù)膭�，一個(gè)人扛起所有，有時(shí)自己一干就干到凌晨。

吃了不少苦，賠了將近一年，眼看快撐不住了，吳秋菊開(kāi)始思考同行業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，在對(duì)比和衡量后，她產(chǎn)生了一個(gè)思考：周邊餐飲市場(chǎng)做的生意普遍大同小異，而且經(jīng)營(yíng)的并沒(méi)有特別好，如果我做點(diǎn)別家沒(méi)有的，是不是更有競(jìng)爭(zhēng)力？

憑借多年打工經(jīng)歷對(duì)韓餐的了解，吳秋菊突然想到了烤鰻魚(yú)！然而，鰻魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格高，長(zhǎng)得又很像蛇，客人能接受嗎？敢吃嗎？味道會(huì)喜歡嗎？一連串的問(wèn)號(hào)在她腦子里盤(pán)旋。再三猶豫后，骨子里的倔強(qiáng)讓吳秋菊打算嘗試下。她買(mǎi)了幾條新鮮鰻魚(yú)放在店里，客人一開(kāi)始都不認(rèn)識(shí)，也不敢吃，甚至心生排斥，一連幾天，都沒(méi)有客人點(diǎn)鰻魚(yú)吃。于是，吳秋菊又犯難了。雖然當(dāng)時(shí)鰻魚(yú)進(jìn)貨價(jià)格并不低，但她決定免費(fèi)烤給客人試吃。 

活鰻魚(yú) （金家鰻魚(yú)企業(yè)供圖）

沒(méi)想到這一試不要緊，客人試吃后，不但接受了鰻魚(yú)的味道，而且評(píng)價(jià)特別高，并連連叫好。那時(shí)，因?yàn)楸镜剡�沒(méi)有做烤鰻魚(yú)的，吳秋菊屬于第一家，這樣大膽的嘗試，讓吳秋菊成了活烤鰻魚(yú)第一人。

客人吃好后，口碑相傳，活烤鰻魚(yú)就這樣火了。酒香不怕巷子深，來(lái)吃的客人天南海北都有，一家民宅小店經(jīng)常被圍得水泄不通，從此一發(fā)不可收拾，打開(kāi)了烤鰻魚(yú)的獨(dú)創(chuàng)品牌之路，吳秋菊的店也被食客們譽(yù)為“神店”。

于試中得真味  在舍中贏真心

當(dāng)問(wèn)到是怎么做出顧客最喜愛(ài)的味道時(shí)，吳秋菊笑著說(shuō)：“都是一路試過(guò)來(lái)的�！�

吳秋菊的店里沒(méi)有料理大師，也沒(méi)有神廚名煮，所有顧客最喜愛(ài)的味道都是從顧客的反饋中得來(lái)的。通過(guò)免費(fèi)試吃，吳秋菊不斷對(duì)自己的菜品做改良，雖是韓餐，但也會(huì)結(jié)合本地化去研制菜品，琢磨擺盤(pán)，來(lái)滿足大眾口味。她說(shuō)，想留住客人，最終菜品是王道。每開(kāi)發(fā)出一道新菜，她都不計(jì)成本的免費(fèi)送菜給客人試吃，也因此留住了客人的心。很多老客人來(lái)到她的店，只為跟她續(xù)上幾句家常，一起說(shuō)說(shuō)笑笑，能讓客人來(lái)這里吃飯，是吳秋菊最大的滿足。客人很喜歡看她笑，店里的老員工說(shuō)吳秋菊的笑是店里的招牌菜，是啊，笑，是一種態(tài)度，也是一種力量。

采訪現(xiàn)場(chǎng)  王崇 攝

選第一手新鮮食材，堅(jiān)持做品質(zhì)

要說(shuō)什么是金家鰻魚(yú)的品牌優(yōu)勢(shì)，“一定是新鮮出品，安全美味，我有這個(gè)自信！”吳秋菊眼神中帶著堅(jiān)定地說(shuō)。

活烤，是很考驗(yàn)食材品質(zhì)的。店里的鰻魚(yú)全部選自日本海鰻，是供貨商每天送的最早的一批新鮮鰻魚(yú)，為確保鮮活，驗(yàn)貨時(shí)需要層層把關(guān)，只為品質(zhì)。說(shuō)到鰻魚(yú)的挑選，吳秋菊馬上嚴(yán)謹(jǐn)起來(lái)，金家鰻魚(yú)火了之后，市場(chǎng)上跟風(fēng)的也越來(lái)越多，尤其現(xiàn)在餐飲行業(yè)食品安全亂象叢生，吳秋菊對(duì)品質(zhì)和安全這一關(guān)把的死死的。而挑選食材源頭是其中重要一關(guān)，對(duì)比市面上的江鰻，吳秋菊?qǐng)?jiān)持用海鰻。因?yàn)榻�鰻略帶土腥味，而且口感偏肥膩；而日本海鰻肉質(zhì)口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，孕婦和小孩都能吃，美味絕非一般江鰻可比。從新鮮角度，客人點(diǎn)的烤鰻魚(yú)全部現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，端上桌的鰻魚(yú)魚(yú)頭一碰都會(huì)動(dòng)的。她說(shuō)，哪怕成本再高，也要讓顧客吃到最優(yōu)質(zhì)的鰻魚(yú)，這是我一直堅(jiān)持不變的。

鰻魚(yú)成品  陳柳江 攝

然而，關(guān)于菜品創(chuàng)新和店面擴(kuò)張，吳秋菊并不躍進(jìn)。當(dāng)市場(chǎng)上鰻魚(yú)菜品開(kāi)始爭(zhēng)相推出時(shí)，吳秋菊并沒(méi)有急于拓店和做市場(chǎng)宣傳，繼續(xù)踏踏實(shí)實(shí)做口碑，她對(duì)自己家鰻魚(yú)的品質(zhì)有自信，也深知自己品牌的定位，她深信，穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步一個(gè)腳印，才能走的長(zhǎng)遠(yuǎn)，用戶體驗(yàn)永遠(yuǎn)是她追求的初心。

“我也是苦過(guò)來(lái)的‘天生窮人’，不要把我當(dāng)老板�！�

跟過(guò)吳秋菊很多年的老員工都知道，她從不把自己當(dāng)做老板，她經(jīng)常跟員工圍桌而坐，一起包餃子，一起吃員工餐，對(duì)員工很寬容。她說(shuō)：“因?yàn)樽约褐�前也是打工的，我不�?huì)把自己當(dāng)成這家店的主人，我只是個(gè)大家長(zhǎng)，員工把這里當(dāng)成家了，我就開(kāi)心了。我也是苦過(guò)來(lái)的‘天生窮人’”。說(shuō)完，又露出了親切的笑容。

疫情期間，店里的鰻魚(yú)需要經(jīng)常換水，然而由于出行不便，吳秋菊店里的近千條鰻魚(yú)全部變瘦。于是，她找到社區(qū)公益組織，打算把鰻魚(yú)做成盒飯免費(fèi)送給需要的人。

一說(shuō)做公益，員工不但主動(dòng)參與，甚至不要工資來(lái)幫忙。然而，做盒飯比平時(shí)看店累多了，但大家卻樂(lè)此不疲，每天從早忙到晚送了十多天，終于把店里全部的鰻魚(yú)送出去了。這樣，再開(kāi)業(yè)又可以有新鮮的鰻魚(yú)給客人吃了，這讓越來(lái)越多的人記住了金家鰻魚(yú)，也記住了這個(gè)熱心奉獻(xiàn)的吳秋菊。

關(guān)于下一步規(guī)劃，吳秋菊說(shuō)：“疫情過(guò)后，人們手里都沒(méi)什么錢(qián)，我們不但不會(huì)漲價(jià)，反而進(jìn)行菜價(jià)下調(diào)，為了留住客人，我們少賺點(diǎn)。受疫情影響，大部分餐飲企業(yè)都開(kāi)啟了外賣(mài)模式，在不丟棄主打老菜品的同時(shí)，我們也會(huì)適當(dāng)迎合市場(chǎng)。因?yàn)轹狋~(yú)價(jià)位偏高，下一步我們打算開(kāi)發(fā)金家鰻魚(yú)的旗下品牌，滿足不同層次消費(fèi)能力的人群。”

當(dāng)被問(wèn)到，平時(shí)最大的愛(ài)好是什么時(shí)，她笑著說(shuō)：“看店，是最大的愛(ài)好，也是最大的樂(lè)趣�！本褪沁@樣一個(gè)“任性”的人，愛(ài)折騰的人，執(zhí)著的人，不服輸?shù)娜�，把服�?wù)他人當(dāng)成自己的終身事業(yè)。從苦到甜，從舍到得，從謀生到貢獻(xiàn)，從責(zé)任到擔(dān)當(dāng)，吳秋菊用她招牌式的笑容迎來(lái)送往著每一個(gè)客人，延續(xù)著她的品牌之路。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)食品安全網(wǎng)
http://www.cfsn.cn/front/web/site.newshow?hyid=19&newsid=30803

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