“剁碎喂鴨、免費拉走、收購價腰斬……”小龍蝦降價潮要來？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

夏季夜宵市場來臨，小龍蝦無疑是繞不開的品類。

筆者發(fā)現(xiàn)，近兩個月里，小龍蝦的價格明顯低迷。湖北等原產地的小龍蝦，價格一度低到嚇人甚至免費的地步。分銷到了各地市場，價格同樣不高。

但到了餐館，食客發(fā)現(xiàn)其價格并未有明顯下降，尤其是那些個頭大的小龍蝦。

01 產地：小龍蝦低到三毛一斤、甚至免費  

“五一前，蝦農撈起來的龍蝦沒人要，只好免費送。”湖北潛江的龍蝦經紀人小左哥對筆者說。

在小左哥發(fā)布的公開視頻中，不少人在用刀剁碎龍蝦，用來喂鴨，還有人氣憤地猛踩成筐的小龍蝦，發(fā)泄賣不出去的憤怒。

▪ 小左哥腳踩小龍蝦的視頻截圖

針對評論者的質疑，小左哥甚至說：只要來車，就可以免費拉走，不收一分錢。實際上，即使賣出去的小龍蝦，每斤的價格也才三毛錢，比黃瓜還要賤。

另一名湖北潛江的蝦農華鍋先生也拍攝視頻說，5月2日、3日左右，當地的小龍蝦價格下降得厲害，湖北潛江和監(jiān)利降得最厲害，大概每斤僅1到3元。

5月25日，筆者聯(lián)系到小左哥。他說，在政府的介入下，當地的小龍蝦銷售價格提升了起來，目的是保護蝦農的利潤。

小左哥為筆者提供了一份價目表，目前當地小龍蝦的價格按大小在每斤10-48元區(qū)間。

▪ 小左哥提供的潛江小龍蝦參考價目表

但小左哥坦言，這只是參考價格，目前當地市場上十塊錢八斤的小龍蝦比較多，而且“蝦場收蝦的時候，篩選出來的蝦只要五毛錢一斤，蝦的個頭也不小”。

筆者發(fā)現(xiàn)，從四月份開始，小龍蝦的價格就一路下跌。在某小龍蝦交易平臺上，最低僅7元每斤。某行業(yè)人士表示，這樣的價格都快刺破底價了，是近三年來的最低價。

02 市場：沒有去年火爆，最低曾5元一斤  

產地小龍蝦便宜，那銷售到各地市場之后，價格又有什么變化呢？

筆者在北京走訪發(fā)現(xiàn)，很多農貿市場與地攤的小龍蝦，價位在100元10斤左右，個頭中等，而且為鮮活小龍蝦。攤主坦言，小龍蝦貨很多，目前放量銷售，“沒去年那樣火爆”。

據成都電視臺報道，成都的小龍蝦市場上，最低還出現(xiàn)了每斤5元錢的小龍蝦。上游新聞則披露說，5月10日左右，重慶市也出現(xiàn)了最低價7元的小龍蝦。重慶當地水產市場的商戶說：“個頭最小的青蝦，8元一斤，大個頭的17元，特大個頭紅蝦，30元左右。”整體來說，小龍蝦比去年降了5元到10元左右。

齊魯晚報的報道稱，目前濟南當地的小龍蝦價格最低10元，最高27元，“分三個檔次，4錢一只的小龍蝦，每斤12元；5錢一只的，每斤16元，一兩一只的，每斤27元左右”。一家濟南小龍蝦商戶介紹，去年一天能銷售小龍蝦五六百斤，今年只能銷售兩三百斤，銷量減少了一半。

造成今年小龍蝦價格便宜的原因，一是小龍蝦養(yǎng)殖范圍的擴大。原來湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個省份是小龍蝦的主產地，如今四川、重慶、江浙等地區(qū)也加大了小龍蝦養(yǎng)殖。二是今年的疫情造成小龍蝦上市時間推遲，再加上運輸的不暢，使得湖北等地的小龍蝦一度積壓，供大于求。

有間蝦鋪創(chuàng)始人高千鈞表示，湖北產地蝦價和餐飲門店到貨價有一定的差異，因為這中間有運輸成本、損耗成本、人工成本、資金墊付成本等等，還得扣除行業(yè)應得利潤。

“5月2日、3日的湖北的龍蝦價格下降到1到3元，但是經過龍蝦販子的轉手，這些龍蝦發(fā)到全國水產市場和餐館等，卻沒有掉價，依然是15、6元到25、6元�！睂Υ耍�華鍋先生百思不得其解。

03 價格分化明顯，龍蝦越大價格越穩(wěn)  

筆者還發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，那就是小龍蝦價格分化明顯。以下這張圖分別是某小龍蝦交易平臺2019年5月1日、2020年5月2日的小龍蝦價格�？梢钥闯�，6錢以下的小龍蝦價格相比去年價格下降最明顯，甚至腰斬，規(guī)格越大的小龍蝦價格越趨于平穩(wěn)。

▪ 數據來源：公眾號“小龍蝦交易平臺”

為什么會有這種現(xiàn)象呢？大致原因有三：

1）因疫情導致小龍蝦規(guī)格總體偏小。    小龍蝦成長的3-4月，整體行情不好，蝦農投喂積極性不高，而同時小龍蝦出塘量不高，塘里小龍蝦密度比較大，導致小龍蝦整體規(guī)格偏小。

2） 小蝦出口受阻，大量小蝦出口轉內銷，進一步推高了小蝦的供給。  2-4錢的小蝦一般用來制作蝦球，往年會大量出口國外，用作高端餐廳和披薩的原料，今年疫情導致國外餐飲損失慘重，出口幾乎停滯。

3） 大蝦產量少，供給緊張。  隨著餐飲市場的恢復，對小龍蝦的需求回升，導致大蝦價格相對“居高不下”。

04 餐企：價格最近才降，還要看對手  

5月26日，筆者走訪了簋街的部分小龍蝦餐館。一位女領班介紹說，其飯館的龍蝦價格從每只6元到15元不等，“沒有降價”。

久如香創(chuàng)始人賈旭表示，他們用的都是一兩以上的炮頭，“價格略有下降，但不多”。

重慶餐飲市場上，小龍蝦的價格開始了降價。原價218元一份、夠兩三人吃的小龍蝦，現(xiàn)價158元，降了四分之一。甚至重慶市場上出現(xiàn)了鹵煮小龍蝦1只售價從5元降到了1.9元的“天價”，但餐館老板坦言，這只是為了引流。

不過也有小龍蝦餐館頂住壓力，盡量不降價。有的餐館也只是因為其他競爭對手主動降價，這才下調價格。

筆者觀察小龍蝦的供應鏈，發(fā)現(xiàn)其價格傳導存在約一個月的時間差。

5月初，湖北潛江、監(jiān)利等的小龍蝦價格十分低，但是經銷商運回小龍蝦后，在本地的批發(fā)市場并沒有降價銷售，直到面臨其他低價小龍蝦的競爭。

不過筆者也注意到，最近小龍蝦價格又有一定回升。據某行業(yè)人士透露，這很可能是一些“大戶”在瘋狂收購、屯蝦，拉升了小龍蝦價格。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅告訴筆者，前段時間蝦價便宜的時候，在成都4、5、6錢的小龍蝦進貨價大概是每斤13-14元，僅比去年便宜2-3元，而現(xiàn)在價格又漲回去年同期了。

------------------------------

本文轉載自：餐飲老板內參 崇膳、阿輝

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多