中國到底哪里的小龍蝦最好吃？

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到江蘇吃小龍蝦

才知道盱眙（xū yí）怎么念！

湖北潛江之外，要說起小龍蝦地道產地，自然首先要說江蘇淮安的盱眙，這里是最早將小龍蝦作為城市名片宣傳的地區(qū) ，網上曾經有個玩笑：“如果不是小龍蝦，可能很多人都不知道盱眙這兩個字怎么讀�！�

▲ 盱眙小龍蝦有多好吃？圖/網絡

盱眙地區(qū)水質清澈，氣溫也適于小龍蝦生長，早在90年代就已經有一定規(guī)模的小龍蝦養(yǎng)殖。2001年，盱眙舉辦第一屆小龍蝦節(jié)，將其發(fā)展成一個盛典，也將小龍蝦的名氣推向了全國，故而盱眙也被稱為“小龍蝦之都”。

盱眙本地養(yǎng)殖小龍蝦多是凈水塘養(yǎng)，并在塘內種植茭白、蘆葦等植物，讓小龍蝦能夠有更好的棲息環(huán)境，養(yǎng)出來的小龍蝦特征就是“三白” （腮白、肉白、底板白） ，龍蝦晶瑩剔透，呈半透明狀�！笆�三香龍蝦”，是盱眙的主打產品。

▲ 十三香小龍蝦。圖/二豬

十三香的做法，主要就突出一個多層次的香味。在所選用的十三種香料中，只有八 角、肉桂、小茴、花椒、丁香 等五香是固定不變之外，其它的香則是根據不同的口味而變，也就產生了各地特色的十三香小龍蝦。不過當中最有名的，還看盱眙。

▲ 醉小龍蝦。圖/二豬

江蘇其他地方，也有很多花樣。常熟沙家浜 ，不止唱得好戲，也做得一手醉小龍蝦，制作方式和醉蟹相似，都是用調制好的腌料腌制小龍蝦，吃起來的風味也和醉蟹相似，但蝦肉的口感和大閘蟹完全不同，可以說是別有一番感受。但需要注意的是，淡水生物生食會有寄生蟲風險，要想嘗試，也要選擇經過超低溫急凍處理的，最大程度降低風險。

為什么湖北占了小龍蝦的半壁江山？

地道湖北小龍蝦，除了潛江之外，主要看荊州。

畢竟，全國小龍蝦產量十強地區(qū)縣（市 ）   ，荊州地區(qū)包攬前二，位列四席，是絕對的霸主，特別是2018年俄羅斯世界杯期間10萬小龍蝦自荊州“遠征”俄羅斯，更是讓中國小龍蝦世界馳名。

荊州監(jiān)利  的小龍蝦產量，是湖北之首，全國第一。這里以稻田養(yǎng)蝦為主，監(jiān)利政府為打造“中國小龍蝦第一縣”的品牌，大力扶持蝦農，同時也在2017年辦起了龍蝦節(jié)，還推出自己獨創(chuàng)的“監(jiān)利龍蝦撈飯” ，現在也是一道網紅菜肴。

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小龍蝦第二大縣（市）  荊州洪湖市 ，則主要以湖水塘養(yǎng)為主。洪湖主打的“清水蝦”，少不了環(huán)境整治帶來的清澈洪湖。清水蝦不僅皮薄、肉嫩而且土腥味小，簡單的做法，最顯鮮甜肥美的本味。

▲ 清水小龍蝦也不是全靠清水，需要配合一些香料。圖/sohu.com

這道清水小龍蝦，對小龍蝦品質的要求最高。怎么吃清水小龍蝦？首先不能錯過的是它的精髓——蝦黃， 打開小龍蝦的腦袋，嗦上一口，滿嘴的細膩甘醇，厚實甜美；再捏起蝦尾 ，要么直接上嘴，用牙沿著蝦尾外殼的側面把每一個節(jié)的結合部咬開，品味沁入蝦體內的汁液，要么輕輕一拉，拔出蝦尾，配上蘸料，緩緩送入口中；吃得盡興，連大螯 也不能放過。這里的肉不似蝦尾肉那么有彈性，是一絲一絲的，勝在比較細嫩，也是別有一番風味。

▲ 清水麻辣，都是地道吃法。小龍蝦怎么剝？看看這圖就知道了！圖/soogif

 在湖南恰小龍蝦，那是“湘當饞 ” ！

湖南小龍蝦第一縣，是處于洞庭湖區(qū)腹地的益陽市南縣 。這里的小龍蝦雖然屬于后起之秀，但其產量已經超過盱眙位列全國第四�！澳峡h小龍蝦”已成為中國國家地理標志產品，還推出“南縣冰鎮(zhèn)湯料蝦” 成為當地特色菜。

▲ 冰鎮(zhèn)小龍蝦，口感也是一絕。 圖/sohu.com

冰鎮(zhèn)  ，是出現比較晚的一種做法，一般只放少量的胡椒去腥提味。制作方法是先將小龍蝦爆炒一下，再加鹵湯熬制，蝦熟了后放入冰箱冷藏或用冰塊鎮(zhèn)，這種做法的特點是口味清淡，能吃出小龍蝦本身的鮮香味道，但同時對小龍蝦的質量要求很高，如果不新鮮或者土腥味太重就會影響很大。

▲ 蒜蓉小龍蝦。 圖/sohu.com

另外一種流行做法，是蒜蓉 ，需要加入大量的蒜調味。不同于北方很多地方直接加生蒜蓉，這里多使用炒制好的蒜蓉醬，前者的蒜味會更沖一些，而后者更加柔和，還會伴有其他香料的香味。蝦肉帶著蒜香，雖然沒有麻辣口味過癮，但更柔和的香味包裹著鮮美的蝦肉，別有一番風情。

▲ 岳陽龍蝦宴。圖/sohu.com

湖南的另一小龍蝦重鎮(zhèn)，就是岳陽華容縣 。秘制蝦尾是岳陽本地的獨家味道，天保蝦尾是流傳在岳陽三中附近某條小巷里的江湖傳說。個頭最大且殼薄肉嫩的青蝦，經過油爆入味，每一顆都令人口水直流。口味勁爆的秘制蝦尾，香辣中隱約透著一股酒香，更是誘人遐想……

來自湖南洞庭湖腹地的小龍蝦，最終匯集到長沙，造就了湘味代表——長沙口味蝦 �；鹄崩钡睦苯�，紅通通的小龍蝦，蝦尾多肉，大鉗威猛，蝦身下邊，隱約泛著蒜蓉和紫蘇味道的湯汁，看著就會胃口大開。

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本文轉載自：地道風物

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