黃記煌創(chuàng)始人黃耕“奮斗41年，我又變回了廚師，都挺好……”

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“餐飲從業(yè)40余年，我可以說經(jīng)歷了一個(gè)餐飲人該走的，所有的歷程。40年后，我又回歸成了一個(gè)廚師，我覺得一切‘都挺好’ ……”

4月8日下午，百勝中國通過其官方網(wǎng)站宣布，已經(jīng)完成對(duì)黃記煌控股權(quán)的收購。

素有餐飲江湖“黃老邪” 之稱的黃記煌創(chuàng)始人黃耕，也同步發(fā)聲：他被聘為百勝中國中餐顧問。

41年前，他作為一個(gè)國企的小廚工進(jìn)入餐飲業(yè)，后4張桌子起步開啟創(chuàng)業(yè)路；

41年后，他卸下征戰(zhàn)餐飲商場(chǎng)的鎧甲戎裝，再一次回歸廚師身份，功成身退。

從廚師到廚師，這41年間，他開創(chuàng)了三汁燜鍋單品品類品牌黃記煌，旗下門店600+，遍布我國每個(gè)省會(huì)城市；品牌融資過億，并購過許留山，還曾赴港上市，幾乎走完了餐飲人該走的所有歷程。如今的他功成名就，解甲歸田，擁抱屬于餐飲人自己的詩和遠(yuǎn)方。

黃記煌創(chuàng)始人黃耕發(fā)視頻：我覺得一切‘都挺好’

（黃記煌創(chuàng)始人黃耕）

1 從廚工學(xué)徒到董事長，40年征戰(zhàn)餐飲商場(chǎng)浴血奮戰(zhàn)  

從78年參加工作到現(xiàn)在，整整41年時(shí)間，黃耕經(jīng)歷了餐飲業(yè)改革開放的全過程。

從一個(gè)百年老店的小廚師，到一家小飯館的老板，再到煌天國際餐飲集團(tuán)的董事長，他從懵懂學(xué)徒，成了一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的創(chuàng)業(yè)老兵。

1、1978年，長安街新風(fēng)飯館，多了一個(gè)十幾歲的廚工學(xué)徒  

1978年，對(duì)于我國來說，是一個(gè)極其重要的改革歷史節(jié)點(diǎn)，同樣對(duì)于黃耕，也是人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

因?yàn)�，這一年，黃耕正式踏入餐飲業(yè)。

出身餐飲世家，祖父是慶王府總管，父親是國內(nèi)著名營養(yǎng)師，曾經(jīng)承擔(dān)調(diào)配中南海國宴的工作。所以，小時(shí)候的他除了和別的小孩兒一樣，彈球、跳皮筋、“打仗”，還有一個(gè)特殊愛好，就是嘗遍百家飯，學(xué)會(huì)別人的廚藝，希望有一天成為廚師圈里的頭號(hào)人物。

也因?yàn)檫@個(gè)愛好，他放棄了高考，來到餐館當(dāng)學(xué)徒，年輕氣盛，不怕吃苦，不喊累，加倍努力的他比別人的廚藝都高上一籌，還成了北京青年烹飪狀元，后來又成為老字號(hào)同和居的廚師長，一路過關(guān)斬將，他的職場(chǎng)生涯穩(wěn)中有進(jìn)。

（三不沾這道菜最難，黃耕最拿手）

2、26歲的他，“四張桌子起步”開啟餐飲創(chuàng)業(yè)路  

12年的后廚生活并不如想象中的美好，盡管獲得烹飪狀元，但那時(shí)企業(yè)還比較重視資歷輩分，很多條條框框與自己想做的事相違背。

他再次做出讓人詫異的選擇，放棄了在外人看來安逸又體面的國企工作，離開工作十年的同和居，決定自己下海創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。

1991年，黃耕第一次創(chuàng)業(yè)，資金不充裕，他就和別人剛起步一樣，在和平賓館附近做夜市賣小吃，但因?yàn)槭且故卸�天也就歇業(yè)了。

第二年，他不甘心，又在北京寬街開了一家小飯館做炒菜，取名叫“二友居”，當(dāng)時(shí)飯館小到只能放下四張桌子。

沒想到他四張桌子起步，一入餐飲就是整整40年，這40年，他經(jīng)歷和見證了中國餐飲的改革和變遷，跟著時(shí)代成長、發(fā)展、慢慢壯大。

“餐飲行業(yè)有傳承，但是沒有正宗”——黃耕  

“三汁燜鍋”品類，成為餐飲一派掌門  

說起黃耕，他最令人稱道的就是不僅獨(dú)創(chuàng)了中國火鍋新品類——黃記煌三汁燜鍋，還打破中餐以往“前廳后廚”模式，創(chuàng)新出“無油煙、無廚師、無食材重復(fù)使用”的“三無”標(biāo)準(zhǔn)化模式，開創(chuàng)了中餐領(lǐng)域多項(xiàng)“第一”，打破了制約傳統(tǒng)中餐發(fā)展的瓶頸。

為什么他會(huì)有這種顛覆性的突破，還要從他創(chuàng)業(yè)第13年說起。

經(jīng)過一段悉心經(jīng)營，賺了些錢，他想著當(dāng)甩手掌柜，于是用心培養(yǎng)接班徒弟，好不容易教個(gè)一年半載出師后，徒弟帶著手藝陸續(xù)離去，這掌柜做得始終甩不了手。

骨子里“愛折騰”、愛思考的黃耕，反復(fù)心里琢磨：自己能不能做一個(gè)不需要廚師的餐飲品類？

但想法很美好，現(xiàn)實(shí)很骨感，不需要廚師就意味著要做標(biāo)準(zhǔn)化餐飲，為了實(shí)現(xiàn)這種極其嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)化，他在各個(gè)菜系去找，未果。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

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