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第二批“百年傳承金牌菜”出爐

2020年01月09日轉載自：北京商報

內(nèi)容摘要：北京商報訊（記者郭詩卉于桂桂）1月6日，由西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會舉辦的第二批“百年傳承金牌菜”評選活動在京啟動，據(jù)主辦方介紹，為傳承老字號技藝、提振西城區(qū)老字號餐企金字招牌，已連續(xù)兩年進行金牌菜的評選...

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北京商報訊（記者郭詩卉于桂桂）1月6日，由西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會舉辦的第二批“百年傳承金牌菜”評選活動在京啟動，據(jù)主辦方介紹，為傳承老字號技藝、提振西城區(qū)老字號餐企金字招牌，已連續(xù)兩年進行金牌菜的評選，此次活動相關負責人對北京商報記者表示，老字號餐飲在繼承傳統(tǒng)的前提下，不斷注重健康搭配、營養(yǎng)均衡。據(jù)了解，此次評選主題為老字號面點小吃，營養(yǎng)搭配成為此次評選的重要考量因素。

據(jù)悉，第二批“百年傳承金牌菜”有20家西城區(qū)老字號餐飲企業(yè)申報，每家企業(yè)均申報兩道老字號鎮(zhèn)店面點或小吃，并現(xiàn)場制作參與評選。評選過程中，金牌菜專家評委團分別從技術角度、文化角度、行業(yè)角度、營養(yǎng)角度對每道菜品進行綜合評估，最終通過亮燈的形式，在40道菜品中評選出了20道“百年傳承金牌菜”。其中老西安飯莊的羊肉泡饃、奶酪魏的宮廷奶酪、馬凱餐廳的麻醬糖餅等經(jīng)典面點小吃分別入選。

參與此次評選的相關負責人對北京商報記者表示，由于此次評選對象為面點小吃，因此對餐品營養(yǎng)搭配的考量不同于去年熱菜的標準，面點的粗細搭配、烹飪方式是否健康等都納入評估范疇。“傳統(tǒng)的技藝是基石，隨著近兩年消費者健康養(yǎng)生的意識越來越強，餐品營養(yǎng)均衡是必不可少的考量因素�！痹撠撠熑苏f道。

業(yè)內(nèi)人士分析認為，老字號金牌菜的推出有利于老字號餐飲技藝的傳承，從評選標準來看，除了傳統(tǒng)技藝比拼之外，還及時納入了適用當下市場環(huán)境下的營養(yǎng)標準，這有助于金牌菜在繼承的基礎上更貼近市場。

20道金牌菜入選名單老西安飯莊百年傳承金牌菜——羊肉泡饃奶酪魏百年傳承金牌菜——宮廷奶酪柳泉居百年傳承金牌菜——豆包爆肚馮百年傳承金牌菜——羊肚仁桂香村百年傳承金牌菜——鮮花玫瑰餅全聚德和平門店百年傳承金牌菜——小鴨酥南來順百年傳承金牌菜——澆汁豆面糕馬凱餐廳百年傳承金牌菜——麻醬糖餅天福號百年傳承金牌菜——醬肘子慶豐包子鋪百年傳承金牌菜——豬肉大蔥包子同春園百年傳承金牌菜——肉末春卷爆肚張百年傳承金牌菜——油爆羊仁同和居百年傳承金牌菜——烤饅頭茶湯李百年傳承金牌菜——茶湯護國寺小吃百年傳承金牌菜——驢打滾延吉餐廳百年傳承金牌菜——延吉冷面仿膳飯莊百年傳承金牌菜——豌豆黃二友居百年傳承金牌菜——西四包子豐澤園百年傳承金牌菜——壽桃小腸陳百年傳承金牌菜——鹵煮火燒