黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
老字號是過去的積累，不代表未來。消費升級、品牌升級不僅僅是新生代品牌的生存命脈，老品牌亦然，甚至更甚。
老品牌升級是自我否定的自虐，痛苦至極，但不自虐就是自殺。
老品牌如何突圍？有媒體獨家專訪海碗居掌門人關(guān)躍，抽絲剝繭，看一個跟炸醬面打了18年交道的餐二代，如何通過一碗面重塑老字號形象。
這不是簡單的循環(huán)！
別人看到海碗居這兩年紅紅火火，領(lǐng)盡風(fēng)騷，但關(guān)躍說，所有的喜悅，背后都是刻骨銘心的“痛苦”。
“做一個符合現(xiàn)代顧客價值觀的品牌或企業(yè)，定位和方向必須要拿準(zhǔn)，但這兩個東西真的挺讓人頭疼的�！�
“過去人們提到海碗居就會想到炸醬面，而我們要扭轉(zhuǎn)這個思維，讓大家提到炸醬面就會想到海碗居！”
讓海碗居在消費者的認(rèn)知里等同老北京炸醬面。就像大董、全聚德之于北京烤鴨一樣。
“第一步，把店名海碗居老北京炸醬面改成了海碗居，弱化海碗居和炸醬面的關(guān)系，突出海碗居自身的品牌意識�！�
“第二步，用大海碗的視覺符號強化海碗居之于炸醬面的認(rèn)知，強化品類意識。”
“第三步，樹立一個以老北京炸醬面為爆品，以老北京特色美食留住食客的立體品牌形象�！�
以上三步，第二步最難實現(xiàn)，并決定品牌升級之成敗。
“2015年的時候，在工商注冊的、叫老北京炸醬面的餐廳就有170多家，這還不包括一些小店。當(dāng)時，這些品牌、包括海碗居誰都不能說自己代表老北京炸醬面�！�
可海碗居要解決的就是這個痛點，搶占先機，成為老北京炸醬面的品牌符號。
“海碗居現(xiàn)在有街邊店和商場店，風(fēng)格迥異，可進門就能看見的大海碗，告訴消費者，這兩個長得不像的餐廳，其實都是海碗居�！�
看到大海碗就想到海碗居，進而想到老北京炸醬面，這是海碗居在培養(yǎng)消費者的思考邏輯。讓炸醬面爆款單品形成聚焦，占領(lǐng)消費者心智階梯的頂端。
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本文轉(zhuǎn)載自：味秘
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