唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù) 專(zhuān)訪長(zhǎng)春“云水巷”創(chuàng)始人曹翯

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中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李群）桃花掩映、木閣錯(cuò)落、輕紗微撫…… 推開(kāi)“云水巷”火鍋店的大門(mén)，首次到訪者一定會(huì)被迎面而來(lái)的古韻江南氣息所震撼。

作為長(zhǎng)春市頗負(fù)盛名的餐飲老板，面對(duì)采訪鏡頭，曹翯女士好像回到了舞臺(tái)上的聚光燈下的舞者，帶著迷人的微笑，談起美食，眼神中偶爾還會(huì)閃爍出“興奮”的光。

美人——曾是優(yōu)秀藝人

曹翯，地道的東北人，曾在演藝圈打拼十余年，四年前，毅然決定為美食而華麗轉(zhuǎn)身，目的很純粹——喜歡吃。

家人和朋友不會(huì)想到，大學(xué)學(xué)的聲樂(lè)專(zhuān)業(yè)，工作后就進(jìn)入眾多同行羨慕的原吉林省歌舞團(tuán)，十余年后，已摘得中國(guó)曲藝家協(xié)會(huì)會(huì)員、吉林省曲藝家協(xié)會(huì)理事等榮譽(yù)，在省內(nèi)已頗具名氣的她，決定轉(zhuǎn)行，要開(kāi)飯店！

安靜淡恬、膚色白皙，舉手投足盡顯江南女子才有的柔婉之美，雖轉(zhuǎn)行經(jīng)商，但經(jīng)多年熏陶、錘煉的藝術(shù)素養(yǎng)仍未退去，能讓相處之人頓然感受到典雅的審美愉悅，但聊起創(chuàng)業(yè)的果決，卻能令很多北方漢子汗顏，在毫無(wú)經(jīng)商經(jīng)歷、餐廳管理經(jīng)驗(yàn)的情況下，她從親戚那籌措了近200萬(wàn)，向餐飲業(yè)進(jìn)軍。

是什么樣的動(dòng)力，讓一鳧鳧婷婷的仙女范女子，充滿信心與勇氣，跨行到幾乎是男人天下的餐飲業(yè)？

曹翯微笑回答：餐飲行業(yè)是一個(gè)很有魅力的行業(yè)，除了藝術(shù)工作外，我最喜歡的就是從事餐飲業(yè)。有句話說(shuō)的很好：吃是世界上最大的享受。尤其是在我的成長(zhǎng)經(jīng)歷當(dāng)中，開(kāi)心或不開(kāi)心時(shí)，吃上一頓火鍋會(huì)令我的心情變得更好。從那時(shí)就衍生出了一個(gè)想法，在有足夠經(jīng)濟(jì)實(shí)力的條件下，我想開(kāi)家屬于自己的火鍋店。

“賺了多少？”聽(tīng)到這個(gè)問(wèn)題，曹翯有些感慨的回答，開(kāi)業(yè)后的三個(gè)月，每日都要賠掉兩三千元，但來(lái)不及痛苦，甚至來(lái)不及后悔，她能做的就是尋找出路，讓食客們接受她的美食、她的美食哲學(xué)“食物不僅能果腹，還是一種享受過(guò)程�！彼�特別想把用餐感受變成一種享受生活的過(guò)程，希望每一位來(lái)到“云水巷”的客人，不管有沒(méi)有煩惱，吃完火鍋后，都可以開(kāi)心離開(kāi)。

美食——花膠雞鍋底

北方人對(duì)火鍋固有“麻、辣、油”的刻板印象，而在南方早已久負(fù)盛名的花膠雞鍋底，北方食客則少有問(wèn)津�，F(xiàn)今，“云水巷”的花膠雞鍋底，已成為食客每餐必點(diǎn)的美食。

精選一歲的清遠(yuǎn)雞、魚(yú)膠、人參等名貴食材，配以32種調(diào)料、中草藥，通過(guò)近四個(gè)小時(shí)的熬煮，美味在溫度中逐漸蛻變，保留了江南菜的溫婉，北方菜的濃郁香氣又得以綻放，呈現(xiàn)給食客完全不同的味覺(jué)體驗(yàn)。

基于對(duì)火鍋和食材的深刻理解，“融合和創(chuàng)新”成為曹翯餐廳的經(jīng)營(yíng)利器，她靈活的運(yùn)用食材本味，融合了她和主廚的創(chuàng)意和智慧，還有的，就是人生感悟。

打造最接?xùn)|北“地氣”的火鍋味道，她遍尋國(guó)內(nèi)名店，行程數(shù)萬(wàn)里。“一天時(shí)間，在不同的店吃了六頓火鍋，只為尋找美食秘訣！”談起試菜、學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，曹翯面部呈現(xiàn)出些許無(wú)耐的表情，回到賓館，吐的直不起腰，說(shuō)起這段經(jīng)歷，她嘴角上揚(yáng)“美味當(dāng)前，卻吃到懷疑人生！”

付出很快收到了回報(bào)，現(xiàn)今，“云水巷”在高峰時(shí)已賓客滿座，采訪前，已有朋友建議，避開(kāi)“飯口”，排隊(duì)還是很令人痛苦的。

那么，云水巷到底有哪些特色菜令食客們?cè)敢馀抨?duì)也前來(lái)？曹翯說(shuō)，最受歡迎的是 “一米大長(zhǎng)板”。顧名思義，餐盤(pán)足足有一米長(zhǎng)，羊排肉來(lái)自新西蘭，肉質(zhì)鮮嫩，且沒(méi)有膻味，足足有一斤的分量。另一道菜是“大刀厚切羊肉”，手工加工，我們選用的是上等內(nèi)蒙古羊腿肉，肉質(zhì)緊實(shí)滑嫩，是食客們必點(diǎn)的菜。

因?yàn)橄矚g，更因?yàn)橘|(zhì)量上乘，所以作為老板，她自己平時(shí)也會(huì)拍一些店里的小視頻在短視頻平臺(tái)上發(fā)布，算是自己給自己做宣傳吧！

江湖——食材是秘籍

夜雨八方戰(zhàn)孤城，平明劍氣看刀聲，“江湖”不止在金庸的筆下，也在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的餐飲業(yè)，想要傲視群雄，甚至簡(jiǎn)單的活下去，靠的還是“絕世武功”，曹翯說(shuō)，她的秘籍就是保證食材的品質(zhì)。為了保證新鮮，她在運(yùn)輸上花了大成本——羊肉來(lái)自新西蘭、清遠(yuǎn)雞來(lái)自廣東、面條來(lái)自四川……甚至連辣椒大料都是“坐”著飛機(jī)直達(dá)長(zhǎng)春。在后廚的衛(wèi)生條件上，也層層把關(guān)，做到把最新鮮、最干凈、最安全的食材呈現(xiàn)給食客。

曹翯說(shuō)，保證品質(zhì)的同時(shí)，味道的正宗也是她和主廚一直在追求的經(jīng)營(yíng)理念，雖然造成成本提高，但贏得了食客的口碑，才能確�！霸扑�巷”從一時(shí)的興旺轉(zhuǎn)化成長(zhǎng)久的生存。

“看到第一個(gè)差評(píng)時(shí)，腦袋‘嗡’了一下！”曹翯說(shuō)，每一天，都有新的餐飲企業(yè)成立，每一天，都有餐飲企業(yè)倒下，就在前日，已經(jīng)營(yíng)多年的隔壁餐廳就關(guān)張了，餐飲行業(yè)的江湖一點(diǎn)也不遜于武俠小說(shuō)里的血腥。為了擴(kuò)大影響力，“云水巷”也順勢(shì)加入了某團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，依靠著先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念，體貼入微的服務(wù)和品質(zhì)出眾的食材，“云水巷”的用餐評(píng)價(jià)里是清一色的好評(píng)，但差評(píng)還是出現(xiàn)了，因?yàn)榻Y(jié)賬時(shí)與收銀員口角了幾句。

“電話溝通不行，我就上門(mén)賠禮道歉�！辈苈G說(shuō)，為了取得這名差評(píng)顧客的諒解，她想盡了一切辦法，就算食客不再光顧，她也希望，她們?cè)�在“云水巷”的就餐�?jīng)歷是愉快的、美的。所以，她給云水巷的定位也非常鼓舞人心——吃的更好，花的更少，打造吉林省本土最好吃的火鍋品牌！

為什么起名“云水巷”？有特別的含義嗎？曹翯說(shuō)，她不喜歡繁瑣，簡(jiǎn)單、直接是最好的�！霸扑�巷”三個(gè)字筆畫(huà)就特別少，而且她非常喜歡火鍋里的水沸騰起來(lái)時(shí)所產(chǎn)生的云霧繚繞的視覺(jué)感受，結(jié)合店內(nèi)小橋流水、巷陌人家的主題，所以起名為“云水巷”。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)食品安全網(wǎng)
http://www.cfsn.cn/front/web/site.newshow?hyid=19&newsid=18773

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