三個餐飲促銷案例

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　　案例1——射雕英雄宴

　　臺灣地區(qū)臺北西華飯店出武林貼，邀請各門派的高手們共赴一場空前的金庸武林大會——射雕英雄宴。這場盛宴將在西華飯店三樓的宴會廳舉行，屆時香港鏞記酒家與臺北西華飯店將強強聯(lián)合，把使洪七公翻江倒海垂涎欲滴的“叫化雞”，玉笛誰家聽落梅的“炙牛肉條”，一一呈現(xiàn)在與會者的眼前

　　一代武俠宗師金庸先生將于1987年4月初來臺主持“金庸國際學術(shù)研討會”，那時共計有來自世界各地的學者專家兩百多人參加，使得首次舉辦的“金學”研討會萬眾矚目。射雕英雄傳中有許多令人心動的美食描述，兩大飯店的主廚精誠合作，除了要使書中的名菜成真外，他們還精心設(shè)計了許多深具古典特色的佳肴。

　　港臺兩地聯(lián)手推出的射雕英雄宴，每客套餐僅2500元臺幣。由于精致材料有限，所以只能限量供應(yīng)，欲參加武林大會的英雄豪杰，應(yīng)從速訂購餐券。

　　*案例2——婦女節(jié)

　�。�1）活動主題：婦女節(jié)

　�。�2）活動日期、時間、地點、形態(tài)、售價。

　�。�3）菜單內(nèi)容：菜色以酸甜入味，需美化菜名。

　�。�4）協(xié)辦廠商：

　　玩偶公司：討論搭配的產(chǎn)品，贊助或提供折扣。

　　表（8—1）婦女節(jié)主題餐飲活動

　　玩偶劇團；表演費用、玩具贈送。

　　氣球公司：布置及大型造型氣球。

　�。�5）配合部門及單位：

　　財務(wù)部：負責各項成本控制。

　　餐飲部：活動策劃、現(xiàn)場控制、聯(lián)絡(luò)協(xié)辦廠商。制作菜單。

　　訂席組：宴會廳場地的編排座位、分區(qū)、劃位、售票等。

　　工程部；負責相關(guān)設(shè)備及器材（追蹤燈、投影機、銀幕及音響）舞臺布景部分。

　　美工設(shè)計部：舞臺及現(xiàn)場設(shè)計與布置、制作海報及餐券。

　　公關(guān)部：撰寫廣告方案、海報及餐券方案、接洽廣告媒體。

　　文宣方式：海報、報表紙、消息稿、餐廳雜志。

　�。�6）收支與成本預估

　　*案例3——大閘蟹美食

　　1．活動資料

　�。ǎ保┣锔邭馑�，蟹肥膏美，以粵菜、江浙菜最時興。

　�。ǎ玻┚艌F（母）十尖（公），9月吃卵前的母蟹（吃油膏即蟹蛋），10月吃公蟹（北風起，氣候已轉(zhuǎn)涼）。

　�。�3）來源；產(chǎn)量不多，一年僅一次，9月至10月時舉辦。有上海陽澄湖大閘蟹及太平洋的平價黃金蟹、青蟹、花蟹、軟蟹。價格昂貴的原因，因其生長緩慢（一年重六兩），需水質(zhì)好及水溫保持20度。

　�。�4）選蟹的方法：殼呈深綠色，蟹腹顏色雪白，腿爪賀短短且粗半有力。在手中沉沉有重量，眼睛流轉(zhuǎn)有精神。至于眼睛有無轉(zhuǎn)動，即知是生的或死的。

　�。�5）如何保存：不超過一星期，冷藏保存以沾水濕毛巾老覆蓋。

　　（6）蟹品重量：標準每只六兩。

　�。�7）調(diào)理：用牙刷刷蟹身的毛，中火隔水蒸且背面朝上放，蟹背放三四片紫蘇葉一起蒸20分鐘。

　　2．活動建議

　�。ǎ保�標榜每日新鮮空運送達，標題為“正宗陽澄湖大閘蟹”。

　�。ǎ玻┐钆涞尼u料：鎮(zhèn)江黑醋+姜末+糖+醬油膏或紹興酒+飯酒。

　�。ǎ常┓�務(wù)方式：提供蟹剪、蟹夾。掀開蟹殼以剪刀除去肺內(nèi)臟不可食部分，再剪去蟹螯、一只只排列整只原狀。因為海鮮性寒，不宜多吃，建議女士每次食用1至2只，男士最多每餐不超過5只。

　�。�4）飲料搭配：姜茶或醇烈酒，如紹興酒、不適合搭配啤酒。因為以上酒類可以暖胃、去口中腥味。

　　3．大閘蟹的服務(wù)

　�。�1）大閘蟹的“三不吃”：

　　除去蟹身兩邊有白色似扇狀的蟹鰓。

　　蟹身前端底部，恤嘴的污染部分須去除。

　　蟹腸及蟹心不可吃，因蟹心性寒涼。

　　（2）如何服務(wù)？

　�、傧扔眉舻都羧ゲ荒艹缘牟课�。

　�、谟眉舻断劝研纷�給剪掉，排在服務(wù)盤上。

　�、壅�理蟹殼放于盤中央。

　�、軠蕚涫秤玫牟途摺�—蟹鉗夾、筷子、洗手盅（置菊花瓣）

　�、轀蕚潋�(qū)寒的姜茶，還能幫助消化，增強食欲。

　　⑥準備驅(qū)寒的姜茶幫助消化及增強抵抗力。

　　（3）如何吃？

　�、傧刃枫Q把腿肉夾碎并挑出肉。

　�、谠購念^頂把蟹蓋翻起。

　�、塾眯�湯匙食用蟹蓋上的膏黃。

　�、馨讶�身剝成兩半，這時候膏黃將自然溢出。

　　⑤吃蟹鉗，用蟹鉗夾用力把蟹鉗夾開。

　　經(jīng)營秘訣：

　　確定目標客戶，選擇合適的策略。重拳出擊，占領(lǐng)新市場。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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