如何打造餐飲業(yè)的文化

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　　快速發(fā)展的餐飲業(yè)已經開始把文化當做很重要的一個組成部分，餐飲文化可以說是餐飲業(yè)獨特的“宣傳方式”。

　　現(xiàn)階段企業(yè)所認為的“餐飲文化”是否還和學術上穩(wěn)雜穩(wěn)打的“餐飲文化”作統(tǒng)一?

　　一、由“穩(wěn)雜穩(wěn)打”走向“主題宣傳化”

　　傳統(tǒng)餐飲文化定制異常慎重，食物原料、烹飪技術、餐飲器具、環(huán)境設施等一整個環(huán)節(jié)都有條不紊的根據(jù)一套文化進行。然而，如今的餐飲主題上偏向嚴重，“環(huán)境設施、特色服務”等易圖像化的“文化元素”永遠放在重要位置，吸引媒體報道，吸引人群傳播，食品味道等則被放在其次。

　　那么打著各類主題的餐廳，食客到底買不買賬?記者探訪了多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，因為菜品和服務不佳，一些曾經“名噪一時”的主題餐廳已經倒閉或者“奄奄一息”，而那些把文化和美食結合得較好的主題餐飲企業(yè)，則保持了長盛不衰。

　　文化發(fā)展道路固然重要，然而做企業(yè)畢竟不是“養(yǎng)豬”，不因為抱著急于“盈利”的心態(tài)來打造所謂的“餐飲主題文化”。

　　二、由“傳統(tǒng)美德”走向“現(xiàn)代低俗化”

　　網(wǎng)上曾有人質疑“餐飲文化”何必“裸體化”發(fā)展?

　　為了特色化發(fā)展，“從經營角度看，特色是餐飲企業(yè)的立身之本”。餐飲的特色已從“上下五千年”開發(fā)到“UFO餐廳”、“裸女餐桌”、“制服誘惑”等各種獵奇文化。

　　特色是餐飲和某種特殊文化相結合的一種嘗試，但無論怎樣標新立異，做好菜肴仍是根本。如果有的主題餐廳過分追求新、奇、特，在打造外部環(huán)境的時候忘了修煉內功，忽視了菜品、服務質量，仍然有可能被淘汰。

　　三、由“集體主義”走向“個體化”發(fā)展

　　曾經在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導價值觀。然而隨著中國與世界各國的經濟文化交流日益頻繁，東西方餐飲文化也在一定程度上得到融合。中國的餐飲文化也開始走向“個體化”�？觳偷某霈F(xiàn)便是象征之一。

　　未來一個時期，個人旅行、公務差旅、商務活動、居家消費、休閑娛樂等都將成為餐飲消費的動因，與之對應的消費門類也將突破傳統(tǒng)的商務餐、家庭餐等范疇。在我國東部沿海城市，快餐市場已經占到限額以上連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額的半壁江山，其中廣東省超過90%。這一趨勢還將帶動更多各具特色的消費方式創(chuàng)新。

　　如今，越是品牌化餐飲店，越是注重格調，而曾經隱藏在心中的那份“其樂融融”也隨著餐飲業(yè)的快餐化發(fā)展?jié)u漸消逝。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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