火鍋店采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制

　　在物價(jià)高漲的背景之下，火鍋店應(yīng)該如何控制成本？本資料從火鍋店采購(gòu)環(huán)節(jié)入手，闡述了火鍋店控制成本的方法，供參考。

　　A、采購(gòu)的基本程序：準(zhǔn)備階段→采購(gòu)階段→驗(yàn)收階段→結(jié)算階段A、準(zhǔn)備階段：采購(gòu)員不僅人品重要，而且必須達(dá)到“五熟悉、一通曉”。即熟悉原材料的品種、用途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用期限；熟悉市場(chǎng)貨源和購(gòu)貨渠道；熟悉本地的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平；熟悉本店的經(jīng)營(yíng)特色和經(jīng)營(yíng)能力；熟悉當(dāng)?shù)貙?duì)原材料采購(gòu)和政策的規(guī)定；通曉鑒別原材料優(yōu)劣、真?zhèn)蔚馁|(zhì)量要求。

　　B、采購(gòu)階段：火鍋原材料在購(gòu)進(jìn)后，除少部分儲(chǔ)備外，大部分是直接投入使用。必須嚴(yán)格地按“以需定購(gòu)”的原則采購(gòu)。第一：每天必須根據(jù)廚房生產(chǎn)的需求和庫(kù)存情況，見(jiàn)請(qǐng)購(gòu)單采購(gòu)并按規(guī)定的時(shí)間到貨；第二：嚴(yán)格按公司規(guī)定的菜品采購(gòu)規(guī)范的要求進(jìn)行質(zhì)量控制和采購(gòu)。

　　C、驗(yàn)收階段：驗(yàn)收是保證原材料數(shù)量和質(zhì)量的第一關(guān)口，是防止品種是否符合規(guī)定的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、或有害健康的原材料的一道最重要的關(guān)卡。驗(yàn)收制度必須嚴(yán)格執(zhí)行。否則，隱患無(wú)窮。

　　原材料的驗(yàn)收，必須指定專(zhuān)人，必須有3人以上共同監(jiān)督和控制來(lái)完成，必須有廚師長(zhǎng)、庫(kù)房、前廳管理人員組成。

　　驗(yàn)收時(shí)，必須做到以下三個(gè)方面：一是審查進(jìn)貨憑證，是否合理，是否符合規(guī)定，憑證上的產(chǎn)品、規(guī)格與實(shí)物是否相符合；二是檢查質(zhì)量，是否符合公司規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，其品質(zhì)、新鮮度、衛(wèi)生、產(chǎn)地等是否達(dá)標(biāo)；三是核對(duì)數(shù)量，要驗(yàn)斤過(guò)秤、按個(gè)計(jì)數(shù)；

　　D、結(jié)算階段：驗(yàn)收后，要填寫(xiě)入庫(kù)驗(yàn)收單，注明原材料的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)和金額。一式三聯(lián)，一聯(lián)留庫(kù)房，一聯(lián)交供貨商，一聯(lián)交本店財(cái)務(wù)，同時(shí)，驗(yàn)收人必須在進(jìn)貨憑證上簽字后加蓋公章才能作為有效的憑證，才能作為付款的依據(jù)。

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