黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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主題筵席,即圍繞荇某個主題而舉辦的筵席形式。對于宴會的舉辦者來說,非常希望筵席承辦者能創(chuàng)造一個與筵席主題相符的就餐環(huán)境與服務(wù),滿足就餐以外的更高層次的需求。就餐飲食業(yè)而言,成功設(shè)計主題筵席,主要從以下幾個方面著手:
把握筵席的目的,要求和主題
隨著現(xiàn)代社會各種交往的增多,筵席的性質(zhì)和主題都在不斷地發(fā)生變化。飯店在接受客人的筵席預(yù)訂時,要清楚客人舉辦筵席的重點的是什么,即主題要明確,如婚宴、壽宴、朋友聚會、商務(wù)宴請、家庭小聚等。并問清楚客人的具體要求,如筵席的參加人數(shù)、臺數(shù)、時間、標準、橫幅字畫、音響、錄像等要求,從而事先做好準備工作,有針對性地進行設(shè)計和開發(fā),滿足舉辦方的宴請目的。
主題筵席設(shè)計突出場景布置
筵席是一種綜合性的高層次的餐飲活動,與普通的餐飲活動相比,更具有多功能性、文化性和個性化的特點,因而筵席場景如同戲劇演出的舞臺,也需要明確主題,突出個性,彰顯文化特色,烘托氣氛而給消費者以吃以外的更高層次的心理滿足。傳統(tǒng)筵席設(shè)計對主題的表現(xiàn)一般是通過菜單設(shè)計、菜式品種的差異和臺面設(shè)計等于段來實現(xiàn)的。而存現(xiàn)代飯店的主題筵席設(shè)計中,要運用現(xiàn)代化的手段和方法、渠道來創(chuàng)造氣氛,營造環(huán)境。例如某酒店設(shè)計的歐式鮮花婚宴時所做的場景布置:瑚場各處都裝飾以漂亮的鮮花,鋪設(shè)組地毯,設(shè)置心型氣球拱門,懸掛新人的合影,周圍以柔莢的輕紗和鮮花裝飾,整個婚宴因此而花團錦簇、美不勝收。同時,再結(jié)合利用現(xiàn)代化多媒體的手段,通過屏幕向來賓展示與新人有關(guān)的信息,令來賓們目不暇接,感到美不勝收。
突出臺面和菜單的設(shè)計,呼應(yīng)整體環(huán)境
與宴會廳或周圍的就餐環(huán)境相比,臺面與菜單的設(shè)計屬于局部環(huán)境,但是局部環(huán)境是構(gòu)成整體環(huán)境的一個部分,因而主題筵席的臺面布置與菜單設(shè)計絕對不能忽視。在臺面的布置中,除了利用臺布、口布、餐具等必備器具和布件外,要充分利用插花于段和小件飾物、食雕等來體現(xiàn)筵席的主題。如在婚宴中,常以火紅的玫瑰、潔白的百合、逼真的火鶴烏來體現(xiàn)新人的浪漫、幸福和美滿。
此外,菜單的設(shè)計也是吸0l寅客的一個重要方面。目前,菜單所選用的材質(zhì)已遠遠超越了傳統(tǒng)菜單的材質(zhì)。紙、竹、木、石、絹等菜單選材不一而足,主要是根據(jù)筵席的主題選擇與之相協(xié)調(diào)的材料,設(shè)計別斂高雅新奇的造型,運用恰當?shù)纳逝c餐臺相配套,針對筵席的性質(zhì)對菜名進行包裝設(shè)計,突出筵席的文化性質(zhì)。如某酒店設(shè)計的中式喜宴菜單中運用了以下菜名:滿堂喜慶、花好月圓、緣訂三生、永結(jié)同心、東海游麟、金銀玉帶、海國鴛鴦、富貴騰達、心心相印、金雞報喜、吉祥如意、珍珠玉露、花開并蒂,并在每個菜名后附上說明,增添了喜宴的氛圍。
加強服務(wù)設(shè)計,為筵席主題增光添彩
服務(wù)設(shè)計是筵席成功與否的另一個關(guān)鍵所在,英國女王伊麗莎白二世在1986年訪問中國時,廣東省政府在白天鵝賓館舉行大型的歡迎筵席,其中一道“會紅化皮乳豬”住上菜時,就是由“侍女”提宮燈前面引導(dǎo),身后著唐裝服飾的兩轎夫抬著裝有“金紅化皮乳豬”的轎子,后跟服務(wù)人員手托乳豬進場的服務(wù)方式,令外國賓客人為驚嘆,收到了非常好的效果。突出主題,渲染主題,還要從服務(wù)人員的著裝、儀容儀灰、行走、站立、服務(wù)程序和規(guī)范肢要求等方面進行考慮,千萬不能脫離主題,以免背道而馳。
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