餐飲企業(yè)要如何做大做強(qiáng)

　　餐飲企業(yè)先做大再做強(qiáng)，或者邊做大邊做強(qiáng)，是餐飲企業(yè)發(fā)展路徑的明智選擇，也是必由之路。要做大做強(qiáng)，必須要實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，在以下五個(gè)方面下功夫：

　　一是利用資本市場(chǎng)資源做強(qiáng)做大。

　　餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大實(shí)施可持續(xù)發(fā)展需要有強(qiáng)大的資本實(shí)力作后盾，從個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展至今，不少企業(yè)的發(fā)展資金是靠利潤(rùn)積累或親朋好友入股獲得的，資金有限因而發(fā)展不快。揚(yáng)州餐飲企業(yè)可以采取與上市公司或其他有資本實(shí)力的公司合資方式，或利用積累的資產(chǎn)向銀行抵押貸款解決發(fā)展資金，自覺(jué)從單純個(gè)體、家族資本發(fā)展向利用社會(huì)資本的階段過(guò)渡，國(guó)內(nèi)知名的餐飲業(yè)集團(tuán)的資本擴(kuò)張都離不開資本市場(chǎng)。

　　二是運(yùn)用信息科技資源實(shí)施立體營(yíng)銷。

　　品牌營(yíng)銷的策劃與實(shí)施，是餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大實(shí)施可持續(xù)發(fā)展的重要措施，其目的是增強(qiáng)企業(yè)在目標(biāo)顧客群中的知名度、可信度和方便訂餐的程度；同時(shí)又使企業(yè)能及時(shí)了解目標(biāo)顧客群需求的變化，及時(shí)創(chuàng)新品種和服務(wù)方式，適應(yīng)新的餐飲需求。運(yùn)用信息科技資源實(shí)施立體營(yíng)銷，是未來(lái)餐飲企業(yè)營(yíng)銷的重要手段，而且是低成本、高效率的營(yíng)銷手段。

　　三是建立多個(gè)品牌細(xì)分市場(chǎng)需求。

　　隨著城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化提升，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的需求越來(lái)越細(xì)分，不同的人群、不同的消費(fèi)目的會(huì)選擇不同的餐飲品牌去消費(fèi)。市場(chǎng)細(xì)分主要靠不同的餐飲品牌來(lái)引導(dǎo)，在發(fā)達(dá)國(guó)家，不同的餐飲消費(fèi)業(yè)態(tài)、不同的消費(fèi)檔次、不同的民族和地域風(fēng)味，都有不同的品牌。消費(fèi)者對(duì)不知名的品牌是不愿意光顧的，因?yàn)樗麄儾环判�。關(guān)注企業(yè)品牌的是投資者，餐館品牌是消費(fèi)者選擇餐館的依據(jù)。

　　四是實(shí)施集中采購(gòu)加工降低人力成本。

　　為了統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、降低采購(gòu)成本并降低加工勞動(dòng)成本，揚(yáng)州餐飲企業(yè)要高度重視設(shè)立集中采購(gòu)和中心廚房的機(jī)構(gòu)。目前在集中采購(gòu)和加工方面存在不少問(wèn)題：首先是選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)基地問(wèn)題受人為干擾因素太大；第二是食品原材料進(jìn)貨缺乏嚴(yán)格的品質(zhì)安全的檢查記錄；第三是自行采購(gòu)加工與菜肴的規(guī)格要求發(fā)生矛盾，往往出現(xiàn)采購(gòu)的品種很多，而每批數(shù)量較少的現(xiàn)象。這些都需要企業(yè)認(rèn)真研究，加以解決。

　　五是跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)及拓展海外市場(chǎng)。

　　餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大的必然趨勢(shì)是實(shí)行跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)及拓展海外市場(chǎng)，這是企業(yè)發(fā)展的新階段，對(duì)于企業(yè)品牌的建設(shè)將會(huì)提出許多新要求。揚(yáng)州餐飲企業(yè)要謹(jǐn)慎選擇合資或合作對(duì)象，妥善處理雙方的關(guān)系，切實(shí)加強(qiáng)外派員工管理，并有效建立自主品牌品質(zhì)控制體系。

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