黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
當(dāng)餐廳發(fā)生意外情況時，服務(wù)員應(yīng)該如何處理？大家不妨來參考一下本資料所介紹的內(nèi)容。
1. 遇到打破器皿的情況時候
(1) 要先關(guān)心客人和伙伴是否受傷。
(2) 用報紙裝好碎片。
(3) 確認(rèn)碎片是否清理干凈。
(4) 告知值班經(jīng)理，并填廢料退貨表。
(5) 告知工作站，等離峰時再登記姓名、原因、時間。
2. 送錯餐情況的處理
(1) 送錯餐當(dāng)場發(fā)現(xiàn)，客人還未食用時。
客人：你送錯餐了，這個不是我點的。
伙伴：對不起，我馬上幫您確認(rèn)一下。(看單)
伙伴：對不起，這是我的疏忽，您的餐品馬上會送來。
(2) 客人說送錯餐，但伙伴發(fā)現(xiàn)點單紙的餐點與所送餐點一致，這時我們應(yīng)該趕快請當(dāng)區(qū)點單伙伴來處理。
話術(shù)：對不起,我馬上幫您確認(rèn)一下。
(核單后,發(fā)現(xiàn)單和餐品一致時）
話術(shù)：很抱歉，我馬上請點單人員來幫您重新點單。
(3) 客人已經(jīng)食用了餐點，這個時候才發(fā)現(xiàn)送錯餐。
話術(shù)： 不好意思，由于我的疏忽，您的餐點上錯了，就是您現(xiàn)在正在吃的這份餐點，請問你是不是需要撤換，重新給您上您所點的嗎？
�、� 客人不要求換時，伙伴要對客人的諒解表示感謝。
�、� 當(dāng)客人要求更換時：
伙伴要告知并請點單人員服務(wù)。
再告知值班經(jīng)理。
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