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燉魚湯時，用冷水還是熱水？大廚：什么水不重要，關(guān)鍵在怎么燉

2019年12月12日轉(zhuǎn)載自：頭條號動物百介美食A計劃

內(nèi)容摘要：到了冬天，天氣越來越冷，這時候大家就要多吃一些滋補(bǔ)的食材，魚湯就是其中的一種，魚肉的價格也比較便宜，幾塊錢一斤，買上一條魚，就能夠燉出一大鍋的魚湯來。除了魚湯之外，還能往鍋中加入其它的食材，比如說...

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到了冬天，天氣越來越冷，這時候大家就要多吃一些滋補(bǔ)的食材，魚湯就是其中的一種，魚肉的價格也比較便宜，幾塊錢一斤，買上一條魚，就能夠燉出一大鍋的魚湯來。除了魚湯之外，還能往鍋中加入其它的食材，比如說豆腐、金針菇等等，做好之后，既可以吃菜又可以喝魚湯。

燉魚湯時，用冷水還是熱水？大廚：什么水不重要，關(guān)鍵在怎么燉！

想要將魚湯燉成奶白色可不容易，那么大家在燉魚湯時，用冷水燉還是熱水燉呢？大廚在燉魚湯的時候，可不管什么水，不管是冷水還是熱水，只要用對了方法，都能夠燉出奶白色的魚湯來，下面就給大家介紹一下如何制作魚湯。

奶白色魚湯的制作方法

食材：鯽魚，豆腐，蔥，姜，料酒，香菜，鹽。

先去市場上買幾條新鮮的鯽魚，如果魚太小了的話，可以多買幾條，魚也不需要自己帶回家殺，一般菜場都能夠幫忙殺魚，把魚殺好之后就提回家，帶回家之后還要重新清洗一下，要檢查一下魚鰓、魚腹部是否清洗干凈。

洗好之后放一邊備用，這時候可以準(zhǔn)備好其他的配料，將豆腐切成塊，一般豆腐都會有一股豆腥味，如果大家不喜歡吃有豆腥味的豆腐，可以用開水淋一下，就能將豆腐的豆腥味去掉，然后再將豆腐切成小塊，香菜清洗干凈，蔥洗干凈之后切成蔥花，姜去皮之后切成姜片。

起鍋燒油，油熱之后轉(zhuǎn)動一下鍋，讓油多流動一下，鍋邊也全部沾上油，這樣煎魚的時候就不會粘鍋了。然后將姜片放進(jìn)去，一直煎到姜片發(fā)黃、卷邊的時候，就將鯽魚小心地沿著鍋邊慢慢放下去，千萬別直接扔進(jìn)鍋中，因為魚身上會有水，如果直接扔進(jìn)去，油水四濺，很容易傷手的。

魚放進(jìn)去之后，再往鍋中倒入少許的料酒，然后開中火慢煎，一直煎到魚變成兩面金黃，然后往鍋中加入適量的清水，水要多一些，一定要淹沒過魚，因為大火烹飪，水汽會快速蒸發(fā)，水少了的話，后面就沒有魚湯了，水放進(jìn)去之后開大火烹飪。

大火煮上10分鐘左右，就轉(zhuǎn)為小火慢慢煮，等到湯汁沒剩多少時，往鍋中加入豆腐，煮上5分鐘之后，再加入少許的鹽、香菜以及蔥花，等到香菜燙軟之后即可關(guān)火，這樣一道做法簡單、營養(yǎng)價值極高的奶白色鯽魚豆腐湯就做好了。