3年做到北京熱搜前10！這個(gè)京菜品牌如何令食客瘋狂打卡？

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想以“北京菜”創(chuàng)出一片天地，絕非易事！前有百年老號(hào)全聚德、大名鼎鼎的花家怡園，后有新興品牌局氣、兔爺?shù)膩碚卟簧�。如何在市場洪流中覓得棲身之所，是懸在每一個(gè)北京菜創(chuàng)業(yè)者頭頂?shù)倪_(dá)摩克里斯之劍。

在北京有一家創(chuàng)立不足三年的餐廳，憑借與京菜毫無關(guān)聯(lián)的網(wǎng)紅產(chǎn)品“海鮮大咖”，打開京菜市場，迅速成為北京消費(fèi)者所熟知的京菜品牌。

京菜市場競爭激烈，品牌店公認(rèn)度低  

金秋十月，北京菜新興品牌“局氣”又一家新店，在北京方莊開業(yè)，這是該品牌在北京地區(qū)的第13家門店，除此之外，位于王府井商圈的“局氣”APM商場店也在裝修中。

“局氣”的迅猛擴(kuò)張，只是北京菜高速發(fā)展的一個(gè)縮影。在《2017年中國餐飲業(yè)供給側(cè)發(fā)展報(bào)告》中，北京菜僅次于江西菜，整體呈現(xiàn)開店率高、關(guān)店率低的良好發(fā)展勢頭。 并且隨著以局氣、四季民福、兔爺…以北京菜為品類的品牌日漸增多，品類競爭也非常激烈。

然而，看似火爆的北京菜品類，實(shí)則魚龍混雜。

有專家曾指出：北京菜存在著概念模糊、名師認(rèn)定機(jī)制缺失等諸多問題。 許多在北京經(jīng)營餐廳的商家就是抓住這一漏洞，掛羊頭賣狗肉，為了吸引外地游客，把東北菜、川菜等品類稱之為“京菜”，久而久之，就造成品牌店公認(rèn)度低的市場現(xiàn)狀。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，以北京菜為品類的APP上線品牌就有750多家。試想一下要想在近千家品牌中闖出名頭，被消費(fèi)者所認(rèn)可，絕非易事。為此，許多餐廳開始頻出奇招，有的做情懷、有的炒噱頭、還有的講故事，都是為了讓市場對品牌產(chǎn)生印象。

▲點(diǎn)卯小院

在這些老板中，有一位很有意思的北京菜創(chuàng)業(yè)者，他依靠海鮮產(chǎn)品來做北京菜品牌，使得其品牌“點(diǎn)卯”迅速占據(jù)大眾點(diǎn)評北京菜TOP10的位置，并被消費(fèi)者所稱贊。他到底做了什么呢？

借“網(wǎng)紅”打開京菜局面  

下午三點(diǎn)，記者來到位于宣武門地鐵站附近的“點(diǎn)卯”餐廳。進(jìn)入餐廳，首先映入眼簾的是古香古色的裝飾，木質(zhì)的桌椅上擺放著海藍(lán)的瓷具，每桌上還有一個(gè)小花瓶里邊插著一只百合花，整體風(fēng)格古樸又不失韻味。

▲餐廳的前廳，主要接待散客

在北京這個(gè)多元化的大都市，以北京菜為品類的餐飲創(chuàng)業(yè)者不在少數(shù)，尤其是在以景點(diǎn)諸多的宣武門附近，北京菜館更是數(shù)不勝數(shù)。如果想要在這樣一個(gè)競爭激烈的地方被消費(fèi)者所知道，一定要有與眾不同之處。

點(diǎn)卯的創(chuàng)始人孫輝告訴記者：“我們的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)都是打小生在、長在北京的人，我們也知道在這個(gè)發(fā)源地創(chuàng)立京菜的品牌有多難，但如果可以憑借一個(gè)‘點(diǎn)’先讓消費(fèi)者知道，再慢慢地被他們所認(rèn)可，打出品牌就不難了。”

2015年，海鮮大咖席卷京城，這樣一個(gè)不經(jīng)意的市場變化，卻讓孫輝找到了市場切入點(diǎn)。在他看來，北京屬于一個(gè)內(nèi)陸城市，北京人從小就對海鮮有著渴望。同時(shí)，北京菜本身就是融合的產(chǎn)物，如果能把這兩者相結(jié)合，依靠海鮮大咖的噱頭，把北京菜做活就很容易。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 賈媛

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