黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
本資料是一份蒸煮間管理制度，旨在規(guī)范員工的加工操作流程，保障食品安全。
1、嚴(yán)格遵守崗位操作規(guī)程，確保生產(chǎn)安全。
2、工作人員工作服、帽等應(yīng)穿戴整齊，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)完全蓋住內(nèi)衣。
3、工作人員上崗前用75%酒精對手套進(jìn)行清洗、消毒。
4、員工進(jìn)入蒸煮間前，衣帽必須進(jìn)行消毒處理。
5、工作人員出車間時，不得將正在使用的工作服、帽等帶出更衣室。工作服、帽等每天使用后應(yīng)進(jìn)行消毒。
6、手、面部有化膿性感染和有腹瀉的人員，必須立即調(diào)離崗位，防止細(xì)菌毒素和致病菌污染食品。
7、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。
8、米、豆類及其它原材料必須揀洗干凈，方可入鍋。
9、生豆?jié){含有一種有害化學(xué)物質(zhì)，燒煮時將上涌泡沫除凈（假沸現(xiàn)象），煮沸后再維持煮沸5－10分鐘才能食用。
10、加工后的食品要放入清潔容器內(nèi)，盡量縮短在常溫下的存放時間，在規(guī)定時間內(nèi)及時送達(dá)包裝車間包裝。
11、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
12、加工用的工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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