黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
日常吃蝦的時候，大家可能會突然看到黑不溜秋的蝦線。畢竟就算自己在家烹飪，也無法確保把蝦線完全處理干凈。
而在這個時候，很多人就開始猶豫了，是直接吃下去，還是把蝦線處理干凈再吃呢？黑黑的蝦線，吃進(jìn)肚子里會不會有問題呢？下面爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師和大家好好說一下：
和大部分人想的一樣，蝦線就是蝦的排泄物。所以從理論上來說，它確實(shí)有些“臟”，本身也可能含有細(xì)菌，是建議大家去除掉的。
但蝦線也不含什么有毒物質(zhì)，而且高溫處理過之后，其中的細(xì)菌也會被殺死。因此，如果大家吃的徹底熟透的蝦，吃掉蝦線也是完全沒有問題的，無需有健康方面的擔(dān)憂，只是可能會讓人感到有些惡心。
此外，除了蝦線之后，蝦頭和蝦皮能不能吃，也一直存在很大的爭議。比如說蝦頭，可能在很多人的眼中，都是不能吃的。但是如果你去過成都就會發(fā)現(xiàn)，這里的大部分人都是吃蝦頭的。
那么蝦頭到底能不能吃呢？爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師告訴大家，這需要看具體情況：
因?yàn)槲r會把環(huán)境的中的重金屬富集起來，而且主要集中在頭部，所以吃蝦頭確實(shí)存在一定的風(fēng)險。但如果環(huán)境中和飼料中都沒有重金屬，蝦里又怎么可能有重金屬呢？
總的來說，只要是正規(guī)養(yǎng)殖的蝦，蝦頭就可以放心吃。其實(shí)在很多高檔餐廳，都有主要由蝦頭制成的菜肴。在我國一些地區(qū)，更是有著吃蝦頭醬的習(xí)俗。
但如果大家是從不靠譜渠道弄來的蝦，比如說在小攤小販買的蝦，再比如說在臭水溝里釣的小龍蝦，最好就不要吃蝦頭了。
最后，再來說說蝦皮。這里說的蝦皮，指的是大蝦皮，比如說基圍蝦的皮，大家也可以理解為蝦殼。而生活中常說的“蝦皮”，是一種叫做毛蝦的小蝦加工成的干制品。
實(shí)際上，大蝦皮的主要成分就是蛋白質(zhì)和鈣等礦物質(zhì)，當(dāng)然是可以吃的，對健康也是有益的。
但一般來說，大蝦皮的口感會比較差，讓人難以下咽。除非是采取油炸的方式，這樣就能把蝦皮炸的酥脆，非常有嚼勁。
不過一旦把蝦油炸，其含有的油脂就會大大增加，熱量也會比較高，吃的時候就需要控制好量，避免引起肥胖。
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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號爆炸營養(yǎng)課堂
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