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把店開到社區(qū)里！餐飲店鋪應(yīng)該如何搶占這塊高地？

2019年09月19日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參作者：孟蝶

內(nèi)容摘要：前段時間的中國全零售大會上，西貝創(chuàng)始人賈國龍?zhí)岬剑何髫愐呀?jīng)在嘗試新的社區(qū)店，是一種集合了外帶和零售的精品店，只有50平米，有點像香港的茶餐廳，可以坐下來慢慢吃，還能享受服務(wù)。呷哺呷哺董事長賀光啟在去年也...

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前段時間的中國全零售大會上，西貝創(chuàng)始人賈國龍?zhí)岬剑何髫愐呀?jīng)在嘗試新的社區(qū)店，是一種集合了外帶和零售的精品店，只有50平米，有點像香港的茶餐廳，可以坐下來慢慢吃，還能享受服務(wù)。

呷哺呷哺董事長賀光啟在去年也曾表示：社區(qū)店將是接下來的布局重點，“未來就是大力開設(shè)社區(qū)店”。

事實上，除了中餐，麥當(dāng)勞也早已提出社區(qū)門店概念。去年8月底，星巴克的全國首家社區(qū)體驗店也正式在廣州亮相。

大牌們把店鋪拓展的重點從商業(yè)體轉(zhuǎn)戰(zhàn)到社區(qū)，這透露了什么信號？

1 社區(qū)店的邏輯：“追人”

前不久，筆者與西貝副總裁楚學(xué)友聊天時，他認為“如今外賣市場發(fā)展最快，這就是餐飲到家業(yè)務(wù)在向社區(qū)擴散的信號 �！蓖赓u是從商場店到家，從空間地點來看，中間有一段空白，那就是社區(qū)。

楚學(xué)友說，以前餐飲進商場，是因為人流都在商場里；如今購物中心增多、客流分散，購物中心里的人流漸漸少了。餐飲不是“追”shopping mall，而是“追人”。如今人待在社區(qū)里，餐飲就會“追”到社區(qū)開店。

客串出品今年也把外賣從門店剝離出來，在長沙東西南北開設(shè)了4家外賣社區(qū)店，占品牌直營店鋪的60%。

魯班張蔥燒海參旗下品牌各店，“都算是社區(qū)店，每個店的選址都有社區(qū)基因�！笨偨�(jīng)理鄭承軍介紹說，這是因為覺得品牌不是很適合商場環(huán)境。以旗下的禾珍珠小鍋米飯為例，社區(qū)店模式比商場店“更聚人氣”，顧客消費頻次高、復(fù)購率高，更容易培養(yǎng)對品牌的忠實度與粘性。

而彩泥云南菜創(chuàng)始人王文淵認為，相比商場店的“圈養(yǎng)”式經(jīng)營，社區(qū)店留給品牌的想象空間更大，比如夜宵、外賣、線上O2O……關(guān)鍵就看如何運營。

2 大牌開社區(qū)店，是如何搶位置的？

杭州“快時尚五虎”之一的弄堂里，把社區(qū)模式作為品牌開店三大模式之一（社區(qū)店、宴請店、景區(qū)店），對社區(qū)店的選址有明確的要求。

弄堂里創(chuàng)始人汪俊杰表示，一般會要求選址周邊1.5公里內(nèi)有10萬居住人口，物業(yè)方把餐飲作為配套服務(wù)、可提供低于市場價的租金。

不只要看區(qū)域人口的多少，社區(qū)居民的年齡結(jié)構(gòu)也要考慮在內(nèi)，鄭承軍認為。

首先，要看小區(qū)新舊程度如何。很多人可能會覺得住新小區(qū)的人有錢，實際上老小區(qū)的人更有錢。因為現(xiàn)在一二線城市的人大多買房都要靠貸款，剛?cè)胱〉那皫啄甓紩貏e節(jié)省。另外還可以觀察窗簾安裝率、空調(diào)安裝率等細節(jié)。

其次，要看社區(qū)居民年齡結(jié)構(gòu)。通常消費力最強的群體是30歲左右的女性，尤其是35歲左右的單身女性。因此，去女性顧客群聚集的地方，開餐廳賺錢的概率更高。

井格重慶火鍋是在完成一定的“街邊店、商業(yè)體”布局之后，逐步走進社區(qū)的�！拔覀儠x社區(qū)體量大，消費能力較強的區(qū)域�！本裰貞c火鍋品牌合伙人金睿介紹，他們一般會參考區(qū)域熱力圖，也會參考一些平臺數(shù)據(jù)，分析人口流動性和消費人群畫像，做客群的細致分析。

客串出品創(chuàng)始人王浩認為，考慮成熟、入住率高的社區(qū)之外，還要留意周邊是否有餐飲商圈，如果有就會對客源分流很嚴重。