不同酒水的服務(wù)標(biāo)準

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　　一、啤酒

　　1.啤酒杯一定要抺干凈，并放于冰柜內(nèi)冷凍。

　　2.所有給客人的啤酒要抺凈水珠，并檢查酒罐有否變形，凡有變形的拉罐啤酒不可奉客。

　　3.啤酒一定要到客人餐臺上斟，不可在酒吧內(nèi)斟好客人。

　　4.斟啤酒時應(yīng)站在客人右側(cè)，以左手托盤，右手斟酒，商標(biāo)要向著客人，切忌“左右開弓”雙手同時斟酒。

　　5.斟酒時要先知會客人并按規(guī)定的服務(wù)程序。

　　6.啤酒拉罐時，要在客人的側(cè)后方向外拉，不能向著客人拉罐。

　　7.斟酒時，瓶口不要碰到杯口，要略高于1-2公分，并沿杯的對面壁慢慢地斟下。

　　8.拿啤酒時習(xí)慣拿杯身的下端，既衛(wèi)生又不會印上指模。

　　9.斟酒的力度要適中，否則會斟瀉或泡沫過多。

　　10.不慎斟瀉啤酒，應(yīng)向客人道歉，用席上鋪蓋弄濕的地方。

　　11.斟酒完畢應(yīng)稍停頓，將瓶口旋轉(zhuǎn)15度并同時向上提起。

　　12.留意客人動態(tài)，隨時添加酒水，加酒前應(yīng)先示意客人。

　　13.客人啤酒飲完后，征詢客人是否加酒，若不加酒則把酒杯收起。

　　二、紅酒

　　1.確定葡萄酒的年份、牌子與客人所需是否相同，并送上干凈酒杯。

　　2.在客人右手邊呈上葡萄酒，供客人確認，商標(biāo)向上。

　　3.將葡萄酒放于紅酒籃內(nèi)，將規(guī)定之服務(wù)巾由底部向上圍住。

　　4.將葡萄酒放在客人視線范圍適當(dāng)?shù)奈恢谩?

　　5.征詢客人能否開始服務(wù)。

　　6.倒少量紅酒，給主人試飲。

　　7.如果時間足夠的話，打開酒瓶后，能充分吸收空氣。

　　8.當(dāng)客人滿意后，可開始倒酒，由先女后男，先賓后主，順時針方向。

　　9.倒紅酒切忌一滴不剩，要斟剩1/15。

　　10.當(dāng)客人點完紅酒后問一下客人是否加檸檬、雪碧、冰塊等物品。

　　三、白葡萄酒及玫瑰紅

　　1.確認酒的年份、牌子與客人所需是否相同，提前冰凍為佳，并送上干凈杯。

　　2.由客人右手邊送上客人所需的酒供確認，商標(biāo)朝上向著客人。

　　3.準備好冰桶（1/4桶冰，2/4桶水）將酒瓶浸入桶內(nèi)。

　　4.將冰桶放于酒架或工作臺上，并在客人的視線所及的范圍內(nèi)。

　　5.疊好服務(wù)巾，鋪在冰桶上，詢問客人是否開始酒水的服務(wù)。

　　6.開酒后倒少量酒液（約10Z），給主人試酒。

　　7.客人滿意后才開始酒水服務(wù)。（順序同紅酒）

　　8.原瓶酒飲用完后，要呈遞給客人確實并征詢客人是否加酒。

　　9.將空瓶倒冰桶內(nèi)，軟木塞也放于桶內(nèi)。

　　10.將冰桶拿走，空瓶放垃圾桶內(nèi)，冰水倒掉。

　　四、紅、白酒及玫瑰紅開瓶方法

　　1.用酒匙上的小刀將酒巴瓶頸部凸出圓環(huán)上部之瓶蓋錫鉑揭開。（白酒可完全切去紅酒則留下商標(biāo)對上之小部分與頂蓋相連，然后將頂蓋下轉(zhuǎn)穩(wěn)貼瓶頸。

　　2.用干凈之服務(wù)巾抺凈瓶口。

　　3.將酒刀上之鉆頭置于瓶塞中央，向下垂直鉆，直至適當(dāng)之深度。

　　4.將瓶口撥起，動作力道要恰道好處，以免瓶塞折斷及不發(fā)出聲響為宜。

　　5.再用干部的服務(wù)巾清潔瓶口。

　　6.倒少量酒液（10Z）給主人試酒。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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