你知道牛油果嗎？廚師長(zhǎng)教你怎么挑選和食用

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超市里的牛油果攤位。

　　據(jù)前不久發(fā)布的《寧波餐飲大數(shù)據(jù)》報(bào)告，在過(guò)去一年中，寧波人對(duì)于水果的消費(fèi)能力大幅增長(zhǎng)，最具代表性的是車?yán)遄�、牛油果這些高價(jià)水果的銷量有明顯的增幅。

　　也就在近幾年，牛油果這種顏值并不討人喜歡的異域水果，迅速成為品質(zhì)生活的代名詞之一。中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)牛油果進(jìn)口量為4.39萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)37%；而2011年進(jìn)口量為31.8噸，7年增長(zhǎng)超過(guò)1300倍。與此同時(shí)，牛油果的價(jià)格在相應(yīng)降低。

　　記者近日在江東家樂(lè)福的水果區(qū)看到，工作人員正在碼放剛剛到店的牛油果，這批牛油果來(lái)自墨西哥，有兩個(gè)一盒的也有單獨(dú)銷售的，盒裝售價(jià)15.9元，單個(gè)牛油果售價(jià)7.9元。

　　在寧蔬果品市場(chǎng)，品質(zhì)較好的一箱牛油果的價(jià)格只要210元，大約有21個(gè)，剛好10元一個(gè)。一位批發(fā)老板告訴記者，現(xiàn)在牛油果價(jià)格下來(lái)了不少，今年最貴的時(shí)候也就300元一箱，現(xiàn)在算是產(chǎn)量比較大的時(shí)候了。

　　據(jù)介紹，牛油果主要從秘魯、墨西哥、智利進(jìn)口，秘魯牛油果產(chǎn)期一般從3月開始，一直能持續(xù)到10月前。特別是5月之后因?yàn)楫a(chǎn)量上來(lái)了，價(jià)格也跟著降到低位。另一個(gè)主產(chǎn)國(guó)智利的產(chǎn)期，則是從8月開始，一直持續(xù)到次年的二三月份，這兩個(gè)國(guó)家的產(chǎn)期是交替的。此外，墨西哥的牛油果一般在7月到次年3月進(jìn)口。

　　“秋天是牛油果集中上市的時(shí)候，在接下來(lái)的這段時(shí)間里，價(jià)格可能還會(huì)再便宜一些�！边@位老板表示，銷量每年都在增加，消費(fèi)者中很多都是年輕人，還有就是家里有小孩的。

　　“牛油果營(yíng)養(yǎng)豐富，糖分少，適合老人和孩子常食。超市里一年四季大多數(shù)時(shí)間都可以買到牛油果。一般綠色的牛油果是沒(méi)有成熟的，不宜選購(gòu)，因?yàn)槿绻�放熟得花很長(zhǎng)時(shí)間。成熟的牛油果表皮呈現(xiàn)暗黑色，購(gòu)買時(shí)我們可以用手指按壓一下，特別軟的就是熟透了，也不算食用的最佳時(shí)間，有彈性的就表示正好可以食用。”逸東豪生西餐廳的廚師長(zhǎng)陳發(fā)曾告訴記者。

　　他表示，在西餐中一般會(huì)用牛油果做冷菜，例如牛油果蔬菜沙拉、牛油果大蝦沙拉、壽司之類。也可以加入酸奶中制作出美味的奶昔，還可以做成醬汁以作盤式。如果做熱菜，牛油果可以搭配蘆筍制成湯，另外，用牛油果醬炒意大利面口感也會(huì)非常清香�！叭绻�家中有老人和寶寶，可以將牛油果加入到粥中，例如小米南瓜和牛油果共煮做成粥就很有營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，我們也可以用于甜品的裝飾上，以及冰淇淋中。”

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)寧波網(wǎng) 記者 黎莉

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