食品添加劑，到底能不能食用？

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在現(xiàn)今的餐飲業(yè)，食品添加劑一直讓顧客們談之色變，很多人認(rèn)為，餐廳里的菜品如果顏色鮮艷，就是放了添加劑，菜品很香很可口，也是放了添加劑，以致于很多餐館，要打著自家的出品是“無添加”的口號(hào)來招攬生意。

食品添加劑到底有多可怕？對(duì)人體有沒有危害？相信這些問題，不少廚師和消費(fèi)者都希望能夠一探究竟。

注：本文閱讀需時(shí)較長，無耐性、理解力不佳者可選擇退出。

說起食品中的添加劑，很多人都會(huì)“談虎色變”，近年來頻發(fā)的食品安全事件，也讓人觸目驚心。

如奶粉中添加的三聚氰胺，鴨蛋中的蘇丹紅，饅頭中的吊白塊等等，這些食品安全事件就發(fā)生在我們的日常生活之中，從而讓大家出現(xiàn)了一種看法“一切的添加劑都是不好的”“食品添加劑就是有毒化學(xué)品”，而且覺得，一旦吃了含有食品添加劑的食品，就會(huì)危害身體健康。

然而，事實(shí)真的是這樣嗎？

什么是食品添加劑？

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要知道食品添加劑到底能否使用，是否對(duì)人體有害，得先對(duì)其有所了解。

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第十五條規(guī)定，食品添加劑是指：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。

按其來源，可分為天然提取物和化學(xué)合成品兩大類；按照用途，可將其分為22大類2500多種，其中，食品香料有1000多種。而食品添加劑中最主要的，就是食品香料跟食品香精。

而且《食品安全法》明確規(guī)定，食品添加劑不得掩蓋食品腐敗，不得以摻雜、摻假、偽造為目的。

由此可見，食品添加劑存在的目的，是為了提升食品品質(zhì)。

食品添加劑有毒嗎？

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談到食品添加劑，可能很多人講，出了那么多的食品安全事件，都跟添加劑有關(guān)。而食品添加劑之所以被人們所誤解，主要原因是來自三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等物質(zhì)引起的食品安全事件。

但需要知道的是，引起廣泛報(bào)道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等物質(zhì)，根本不是食品添加劑，而是屬于“違法添加物”。

對(duì)于食品添加劑，我國有非常嚴(yán)格的審批程序，在任何一種食品添加劑上市之前，都會(huì)有“毒理學(xué)試驗(yàn)”，就是通過在動(dòng)物身上的試驗(yàn)，找到一個(gè)對(duì)人體無害的劑量范圍。

因此所有的食品添加劑，都是在確保人體長期食用也不會(huì)產(chǎn)生安全隱患的條件下，才能獲得批準(zhǔn)。

食品添加劑對(duì)營養(yǎng)有危害嗎？

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對(duì)于食品添加劑，很多人的概念只停留在色素、防腐劑、香精之類，這些添加劑讓食物呈現(xiàn)出五顏六色、美味可口。但是，食品添加劑還有很多，其中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑在生活中更為常見，比如各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等等，都是營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一員。

如我們經(jīng)常用到的加碘鹽、加鐵鹽、加鈣鹽、鐵強(qiáng)化醬油等，這些調(diào)料中，都添加了對(duì)于身體健康來說不可或缺的營養(yǎng)素，彌補(bǔ)了日常飲食中營養(yǎng)素的不足。

為何要使用食品添加劑？

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其實(shí)食品添加劑在我們的日常生活中處處可見，比如北方人最愛吃的老面饅頭，是用“面引子”醒發(fā)和好的面團(tuán)，之后要加入小蘇打，如果不添加小蘇打，蒸出來的饅頭是酸的，根本無法食用。

而小蘇打，就是食品添加劑的一種。

不過，在添加小蘇打的時(shí)候要注意使用量，如果添加過量，蒸出來的饅頭就有點(diǎn)發(fā)黃，不僅影響賣相，也影響口感味道。

揭開食品添加劑的真面目

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近年來，有關(guān)食品安全的各種報(bào)道，不斷變著花樣冒出來，引起不少人對(duì)食品添加劑的恐懼。其實(shí)，很多人對(duì)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)，是有偏差的。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長 教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長孫寶國說，為什么中國老百姓這么害怕食品添加劑？因?yàn)槲覀冎袊�很多人，其�?shí)不知道到底什么是食品添加劑。

下面，就讓孫院士來給大家科普一下，什么是食品添加劑。

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視頻來源：科普中國

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
http://www.chuyi88.com/a/2019/08/15/17137.html

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