中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）

　　二、比賽要求：

　　1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。

　　2、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。

　　3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

　　4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

　　5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。

　　6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

　　7、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

　　8、餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。

　　9、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。

　　10、比賽中允許使用裝飾盤墊。

　　11、組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說(shuō)明。

　　12、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。

　　13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。

　　三、比賽物品準(zhǔn)備

　　1、組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺(tái)。

　　2、選手自備物品：

　　（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）

　�。�2）規(guī)格臺(tái)布

　�。�3）桌裙或裝飾布

　�。�4）餐巾（10塊）

　�。�5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個(gè)）

　�。�6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各10套）

　�。�7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）

　�。�8）牙簽（10套）

　　（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）

　�。�10）桌號(hào)牌（1個(gè)，上面寫上代表隊(duì)名稱）

　�。�11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）

　　四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　項(xiàng)目

　　操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

　　分值

　　扣分

　　得分

　　臺(tái)布（4分）

　　1、可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)。要求一次完成。如果兩次則扣0.5分，三次及以上不得分（2分）

　　2、臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中（1分），凸縫朝向主人和副主人位（0.5分），下垂均等，臺(tái)面平整（0.5分）

　　桌裙或裝飾布（3分）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多