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24歲帥小伙做剪蝦師每天處理上千只小龍蝦

2019年08月10日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：1995年出生的帥小伙張新鋒是安陽人，剛來鄭州兩個多月。從安陽到鄭州，他為的是和朋友一起開的一家小龍蝦店。啤酒、夜市、小龍蝦已經(jīng)成為夏天標配，夏日的夜晚，小龍蝦也成為了大家的最愛。而對于小龍蝦，大...

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1995年出生的帥小伙張新鋒是安陽人，剛來鄭州兩個多月。從安陽到鄭州，他為的是和朋友一起開的一家小龍蝦店。啤酒、夜市、小龍蝦已經(jīng)成為夏天標配，夏日的夜晚，小龍蝦也成為了大家的最愛。而對于小龍蝦，大家最為擔(dān)心的就是處理問題。

24歲的張新鋒是一名“剪蝦師”，他不稱自己為“洗蝦工”而自封“剪蝦師”是因為，在他看來，對小龍蝦的處理，清洗干凈只是第一步。

前一天晚上的一桌客人在店里吃蝦到凌晨兩點，客人吃到酣暢淋漓，而他們則一直忙到客人離開。而第二天一大早，張新鋒就又要趕到店里處理蝦。每天的蝦都是早上一大早送到店里，活蹦亂跳。然后，張新鋒會先把小龍蝦放到水盆里用蘇打水泡上。“讓它們自己泡泡澡、游游泳、喝喝水，這是第一步，自凈。”張新鋒擺弄著一大盆小龍蝦開玩笑地說

接下來就是給蝦搓泥開背的洗蝦剪蝦階段了，一把刷子、一把剪刀，就是張新鋒全部的工具了。夏天是吃蝦的旺季，多的時候張新鋒一天要處理100多斤小龍蝦，有一千多只，張新鋒洗蝦，剪蝦，堪稱小龍蝦“切割機”。張新鋒說：“剛開始覺得殘忍，后來想想覺得小龍蝦它的命運就是這樣的吧。比方說，給客戶端上一份小龍蝦之后，很有可能客戶會說，再來一份�！�

張新鋒解釋說，小龍蝦最臟的地方就是腹部，要用刷子使勁兒刷才能清理干凈，而在用刷子給小龍蝦“搓泥”的過程中，尤其要注意小龍蝦，張牙舞爪的兩個大鉗子。在最開始處理小龍蝦的時候，張新鋒手上曾不止一次被小龍蝦的鉗子夾得到到處是傷口。直到現(xiàn)在手套上還留有小龍蝦大鉗子夾破的破口。

在把小龍蝦清理干凈之后，張新鋒就開始下一步的精處理——剪蝦了�！拔揖褪且粋€很簡單的小龍蝦的清潔工，我每天的工作就是洗蝦，剪蝦。”蝦鉗可能會傷到人，所以要先把蝦鉗剪一剪，方便大家吃的時候更方便。

然后就是在小龍蝦頭部剪個V口，蝦頭里整個沙袋（內(nèi)臟）就完整的扯出來了。

隨后，尾部掰住小龍蝦中間一片尾鰭，一下就扯出了蝦線，然后，給蝦開背，讓小龍蝦在烹飪中更入味。

一般張新鋒上午清洗小龍蝦，下午和晚上將當天清洗完畢的小龍蝦下鍋烹飪，這樣也最大限度保證小龍蝦的新鮮。在小龍蝦的烹煮過程中，廚師要不停的翻煮，讓小龍蝦更好地入味。小龍蝦一般經(jīng)過十五分鐘烹煮就可以出鍋。

清洗、剪頭、去鉗、抽蝦線、開背，這一套動作張新鋒一氣呵成，堪稱小龍蝦的“人工切割機”。當下小龍蝦市場競爭激烈，除了將小龍蝦的味道做到極致，張新峰和小伙伴，在食材以及小龍蝦的清理工作上也有著極高的要求。他自己也笑稱，自己是一剪一刷走天涯，只想干一行愛一行，他會用心做好這個事業(yè)，讓蝦更干凈更衛(wèi)生。

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