餐桌上的這些必要裝飾，讓你餐廳提升N個(gè)檔次

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隨著物質(zhì)文明的高度發(fā)展,餐桌上的文化已經(jīng)從基本的生理需求上升到了心理需求。“食色性也”,生活不止是生存,是比生存更高級(jí)的一種人生狀態(tài)。餐桌,作為人人都離不開(kāi)的場(chǎng)所,其裝飾水平是品質(zhì)生活的體現(xiàn)。如今的餐桌已經(jīng)成為社交的重要途徑，美味佳肴早已不是宴請(qǐng)賓客的唯一，精致的餐桌裝飾也傳達(dá)著主人的用心，更不用說(shuō)正式的宴會(huì)和派對(duì)。

宴會(huì)餐桌上不能缺少的裝飾，必定是鮮花。餐桌花藝最早來(lái)自西方，18-19世紀(jì)，西歐各國(guó)資本主義大發(fā)展，殖民勢(shì)力不斷擴(kuò)張，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化藝術(shù)步入繁榮發(fā)展時(shí)期。當(dāng)時(shí)使用富于自然情趣的插花美化居室，已經(jīng)成為人們普遍的生活需要�；适摇①F族、富商和紳士們追求富麗堂皇、精美典雅，在用餐時(shí)也會(huì)用鮮花裝飾餐桌。沿襲到今天，大到正式宴會(huì)、小到兩人用餐，餐桌上擺上一個(gè)優(yōu)雅的桌花已經(jīng)是常態(tài)。

有研究表明，在餐桌上擺放鮮花，不僅可以令人賞心悅目，還能提高食欲，促進(jìn)消化。人的食欲大小，取決于胃酸分泌的多少，胃酸分泌多，則食欲相應(yīng)增強(qiáng)。而胃酸的分泌又多受控于大腦中樞神經(jīng)，大腦神經(jīng)松弛，則胃酸分泌增多。而鮮花的香氣通過(guò)嗅覺(jué)神經(jīng)傳入大腦，可以使視覺(jué)神經(jīng)傳入的信號(hào)得到加強(qiáng)，以刺激胃酸的分泌增加食欲。各種花香中有數(shù)十種揮發(fā)性化合物，含有芳香族物質(zhì)、脂類、醇類、醛類和萜烯類等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠刺激人們的呼吸中樞，促進(jìn)人體吸進(jìn)氧氣，大腦因之得到充分的氧氣供應(yīng)，用餐時(shí)，不會(huì)造成因血液集中到胃部進(jìn)行消化，讓大腦失去部分氧氣產(chǎn)生疲勞的狀態(tài)。

在選擇桌花時(shí)，首先要注意聚餐的屬性，下午茶、午宴以及晚宴的時(shí)間周期會(huì)有所差異，因此要考慮所選擇花材的花期，避免花材過(guò)早枯萎而讓美感大打折扣。其次要根據(jù)主題來(lái)布置整體花藝的基調(diào)，這就要參考餐桌所呈現(xiàn)的風(fēng)格、色調(diào)、菜品等方面。餐桌上要選擇絕對(duì)新鮮嬌美、氣味淡雅，能和宴會(huì)菜品色澤匹配的花材。比如色彩豐富的毛邊郁金香，即使一束置于花瓶中也能突出調(diào)性，溫柔淡雅的香氣適合裝點(diǎn)英式下午茶�；ò陮哟尉d密的花毛茛，給人輕盈細(xì)膩的感覺(jué)，氣味淡到不易發(fā)現(xiàn)很適合裝點(diǎn)中式聚餐或法餐。玫瑰的香型浪漫舒緩，讓人心情愉悅舒暢，適合私密的浪漫晚餐。

越隆重的宴會(huì)使用的花材應(yīng)越高貴，而不同顏色和時(shí)令的花材會(huì)給人帶來(lái)不一樣的情緒感受，所以菜品與花材香氣的搭配尤為重要。以盛夏為例，挑選顏色清爽、純凈，充滿自然氣息的花材就再適合不過(guò)了。比如睡蓮，可以營(yíng)造出柔和的情調(diào)，并且香氣悠然、清新如沐春風(fēng)。夏季的時(shí)令花材茉莉也是很好的選擇，茉莉含有芳香油，香氣持久，隱約中帶有蘭花的清雅，香味可以減輕暑熱煩悶，讓人覺(jué)得輕松、寧?kù)o。這兩種花材的氣味清淡雅致，香氣剛好中和了食物的油膩感，都是餐桌花材的理想之選。

花以它的馥郁的香味流溢于空氣之中，給人以喜悅、愉快的感覺(jué)，各種不同的花朵又能產(chǎn)生各種不同性質(zhì)的芳香油，芳香油通過(guò)感官調(diào)和血脈，調(diào)暢情志。餐桌上的桌花是食物的增香劑，是用餐氣氛的調(diào)節(jié)劑，把桌花從宴會(huì)中帶進(jìn)身邊的生活吧。

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本文轉(zhuǎn)載自：味覺(jué)大師 作者：Yoko

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