餐廳選址的36條重要的觀點(diǎn)及計(jì)策

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餐廳選址有多重要，想必每個(gè)餐飲人都是心知肚明的。

開餐廳，好的選址，不僅能降低房租成本，還能帶來客流量，促進(jìn)品牌傳播。但是每個(gè)商家，每個(gè)市場(chǎng)，每種情況都是不同的。

在你做出實(shí)際的選址決策時(shí)，特殊的考量是規(guī)則，而不是例外。在任何情況下，你必須解釋在你的餐廳類型、發(fā)展計(jì)劃、社區(qū)、辦公及零售活動(dòng)、商圈成長、店址特性、及順便到訪的特性之間的相互作用。這里有一些36條重要的觀點(diǎn)及計(jì)策值得你注意。

1 便利性質(zhì)餐廳選址的關(guān)鍵點(diǎn)  

1. 社區(qū)及職工的人口統(tǒng)計(jì)不太重要，營業(yè)額通常被廣泛的人口統(tǒng)計(jì)群體所驅(qū)動(dòng)。

2. 能見度、容易進(jìn)出及停車非常重要。

3. 關(guān)鍵是在商圈內(nèi)的好位置。如果需求非常高而且順便到訪的特性是不錯(cuò)的，一個(gè)虛弱的位置還可以考慮。

4. 如果你依賴于通勤者的生意，在回家路上或上班路上的一邊是至關(guān)緊要的。

5. 顧客來源不需要平衡，如果一個(gè)來源（例如過路客或本地職工）很強(qiáng)。

6. 非�？驮谶^路客的店面位置也許會(huì)驅(qū)動(dòng)銷售，但是�？突蚨ㄆ谙�費(fèi)是關(guān)鍵。跟其他事務(wù)或活動(dòng)的連結(jié)有助于消費(fèi)頻率。

2 目的地性質(zhì)餐廳選址的關(guān)鍵點(diǎn)  

7. 社區(qū)及職工的人口統(tǒng)計(jì)非常重要。營業(yè)額通常被幾個(gè)特定的人口統(tǒng)計(jì)群體所驅(qū)動(dòng)。

8. 非�？褪歉郀I業(yè)額的關(guān)鍵，�？褪侵匾�的，但是強(qiáng)大的非�？腿后w在本地零售區(qū)域內(nèi)面對(duì)增加的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)能保證成功。

9. 能見度是重要的，特別對(duì)于非�？汀Ｈ菀走M(jìn)出及停車比較不重要，停車也許對(duì)營業(yè)額有天花板（封頂）效應(yīng)，但是除非停車太差，它不會(huì)導(dǎo)致低營業(yè)額。

10. 在商圈內(nèi)的好位置是重要的，但不是必要的，只要用強(qiáng)大的營銷來建立本地知名度及好的順便到訪特性來彌補(bǔ)。然而，高度競(jìng)爭(zhēng)會(huì)隨著時(shí)間而侵蝕營業(yè)額，即使其他因素還不錯(cuò)。

11. 即使你依賴于通勤者的生意，在回家路上或上班路上的一邊沒有多大關(guān)系。作為一家目的地商家，如果顧客能看到你，他們通常會(huì)不嫌麻煩來到你門店。

12. 最好的地段位置有平衡的顧客來源（居民、職工、商圈引力）。如果一個(gè)顧客來源非常強(qiáng)，你也許有一個(gè)成功的店址，但是你的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。

目的地商家在市場(chǎng)上開第一家店  

13. 要策略性思考。當(dāng)你要在市場(chǎng)擴(kuò)張時(shí)，避免選址于兩個(gè)潛在商圈（每個(gè)都需要一家店）的中間。

14. 在市場(chǎng)上投放媒體之前，招牌以及在一條蜂擁流量的道路上一個(gè)突出的位置是極好的方法來建立知名度。要為這類的曝光花錢！

15. 做一家真正的目的地商店，不要等顧客來找你，在起初的6個(gè)月，給市場(chǎng)上每一個(gè)潛在顧客一些理由到店。跟這些非常客建立早期的聯(lián)系遠(yuǎn)比對(duì)�？妥龃罅繝I銷還重要的多，�？筒还苋绾味紩�(huì)找你。

16. 能見度比容易進(jìn)出還重要，策略性位置比能見度還重要。

17. 在居民、職工及零售顧客來源之間找到一個(gè)好的平衡。如果上述的其中一個(gè)是虛弱的，風(fēng)險(xiǎn)就增加。過路客在這個(gè)地段位置是一個(gè)加分，但不應(yīng)該驅(qū)動(dòng)你的決定。

目的地商家 在市場(chǎng)上開第二家店  

18. 如果你的首家店在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的知名度是有限的，就在現(xiàn)有商圈的鄰近區(qū)域找第二家店，不要太關(guān)心分食（銷售轉(zhuǎn)移）的問題。

19. 如果第一家店是目的地商店，鄰近不是一個(gè)問題。以最好的策略性觀點(diǎn)在商圈內(nèi)開出第二家店。

20. 找到有溫和競(jìng)爭(zhēng)及強(qiáng)大拉力的地段位置，你要更快更多地在市場(chǎng)曝光。之后，你會(huì)找到較有風(fēng)險(xiǎn)的地段位置有低競(jìng)爭(zhēng)及不明確的拉力。

21. 在任何強(qiáng)大的零售及辦公區(qū)域里，小心注意社區(qū)的人口統(tǒng)計(jì)。經(jīng)過一段時(shí)間，你是否適合社區(qū)的居民對(duì)營業(yè)額有重大影響。

3 在飽和市場(chǎng)回填時(shí)應(yīng)注意什么？  

22. 現(xiàn)在你在尋找沒有被你的其他門店所服務(wù)到的顧客。社區(qū)的人口統(tǒng)計(jì)是關(guān)鍵，有強(qiáng)大的商業(yè)及零售活動(dòng)的區(qū)域可能已經(jīng)被選到了。

23. 你在找有足夠的顧客人口的社區(qū)。基于顧客區(qū)隔的人口統(tǒng)計(jì)在這里是寶貴的，以便瞄準(zhǔn)特定的家庭。

24. 現(xiàn)有門店的顧客來源地及目的地的研究，在定義商圈并評(píng)估分食有非常大的幫助。

25. 競(jìng)爭(zhēng)可能不是一個(gè)主要考量。如果你在回填開店，你已經(jīng)是一個(gè)主要的玩家而且計(jì)劃通過一個(gè)便利性策略（見下述項(xiàng)）來壓倒競(jìng)爭(zhēng)。

26. 當(dāng)你的門店在整個(gè)市場(chǎng)上遍布越來越廣，即使目的地商店也會(huì)變成默認(rèn)的便利導(dǎo)向商店。所有門店的營業(yè)額開始依賴于越來越多的順便到訪的特性，特別是靠近主要公路或其它市場(chǎng)上主要的進(jìn)出通道。

4 進(jìn)入一個(gè)沒有競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)該怎么做？  

27. 在鄰近的市場(chǎng)（如果你已經(jīng)開了一些店），你已經(jīng)建立了足夠的知名度。在新的或遙遠(yuǎn)的市場(chǎng)，投資一些市場(chǎng)研究能避免災(zāi)難。

28. 總是問：為何沒有競(jìng)爭(zhēng)？在你推進(jìn)之前，要感到答案是令人舒服的。

29. 你商店的市場(chǎng)越好，就越快有激烈的競(jìng)爭(zhēng)�，F(xiàn)在選擇一個(gè)好的策略性位置來避免以后競(jìng)爭(zhēng)者得到更好的位置。

30. 吸一口氣，慢慢地呼出。在新市場(chǎng)成功的關(guān)鍵問題經(jīng)常跟選址無關(guān)，而是你商店的區(qū)域性知名度及營銷。確保你的公司有到位的營銷及營運(yùn)策略，因此可以正確地分?jǐn)備N售額的責(zé)任。

5 進(jìn)入一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)該怎么做？  

31. 飽和的市場(chǎng)需要一些特殊的規(guī)劃，在這個(gè)市場(chǎng)想要成功，你必須取代其他競(jìng)爭(zhēng)者或滿足于低于平均的營業(yè)額。你也可以假設(shè)最后（或許很快）會(huì)發(fā)生優(yōu)勝劣敗而導(dǎo)致較弱的一方出局。

32. 如果你要一些地段位置來建立市場(chǎng)知名度，付出所需要的代價(jià)在還能取得不錯(cuò)的營業(yè)額的競(jìng)爭(zhēng)區(qū)域獲得強(qiáng)大的策略性位置，這類地段被競(jìng)爭(zhēng)的影響較少。

33. 第二個(gè)策略是在市場(chǎng)的新區(qū)域取得策略性位置，并等到優(yōu)勝劣敗的洗牌時(shí)刻才到競(jìng)爭(zhēng)區(qū)域找店面位置。

34. 沒有一個(gè)強(qiáng)大且協(xié)同的營銷及發(fā)展策略，就不要進(jìn)入一個(gè)高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。也就是說，除非你的口袋夠深且安于肚子屢次被打。

35. 要有耐心。好的地段位置甚至是一般的位置是難以找到的。你等的越久，你找到比競(jìng)爭(zhēng)者還好的位置或避免被洗牌淘汰的機(jī)會(huì)就越高。

36. 在你的選址評(píng)估，人口密度是一個(gè)關(guān)鍵的變數(shù)。高人口密度的區(qū)域比較能寬容較不理想的地段位置，城市人已經(jīng)習(xí)慣于目的地商店有點(diǎn)不方便的痛苦，因?yàn)樯啼伿窃谔�難得到了。

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本文轉(zhuǎn)載自：選址評(píng)估網(wǎng)

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