通過這些餐飲大牌的案例，學(xué)一下開火鍋店如何選址

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大家都知道，火鍋店選址看地段，看人流量，但在實(shí)際操作中，可不是確定了這點(diǎn)就萬事大吉。

房租、面積、樓層、屋頂、裝修、排煙、消防、采光、水電、外圍環(huán)境，這些細(xì)節(jié)一個都不能馬虎！但選址時看了又看，問了又問，心里還是沒底？

不妨學(xué)習(xí)一下大牌的選址標(biāo)準(zhǔn)，看看人家是怎么選門店的。

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案例

連鎖餐企選址考察

案例一：黃記煌  

業(yè)態(tài)類別：餐飲美食 —火鍋

品牌定位：中高檔

面積需求：250-500㎡

合作期限：5-8年

物業(yè)使用方式：租賃

首選物業(yè)：購物中心，商業(yè)街，百貨，其他

開店方式：獨(dú)立經(jīng)營

物業(yè)要求

1）商圈選擇：社區(qū)型或便利型商業(yè)街市、人流量大的街道、商鋪門前無封閉交通隔欄、高于1.8米的綠化；

2）目標(biāo)客戶群：以上班一族、家庭、個人消費(fèi)為主；

3）面積：250平方米以上；

4）建筑要求：餐廳門前須有相應(yīng)的停車場，具備廚房污水排放的生化處理裝置以及有限排放通道；

5）租金承受：視地段、商圈確定租價。樓上餐廳租金略低。

6）租期：3年以上。

總結(jié)：社區(qū)型街市，關(guān)注停車場等基礎(chǔ)設(shè)施

案例二：外婆家

業(yè)態(tài)類別：餐飲美食 - 中餐

品牌定位：中高檔

面積需求：800-1000㎡

合作期限：5-10年

物業(yè)使用方式：租賃

首選物業(yè)：購物中心,商業(yè)街

開店方式：獨(dú)立經(jīng)營

物業(yè)要求：

商業(yè)街區(qū)，人流量較高，周邊品牌業(yè)態(tài)聚集，有較高消費(fèi)能力。門店形象良好，有獨(dú)立招牌和廣告位，門寬不少于三米，店面方正。

總結(jié)：購物中心、商業(yè)街，看中廣告位

通過兩個案例，可以看出他們的需求可能各不相同，但是從他們的選址標(biāo)準(zhǔn)中我們可以窺探出以下的幾條經(jīng)驗：

01  房 租 

單月房租最好在預(yù)估營業(yè)額的1/4—1/3以下；最好無轉(zhuǎn)讓費(fèi)；能夠保證3年以上的租期；

房租可有適度遞增，但盡量遞增變緩或是遞增數(shù)值越小越好（遞增幅度不能超過8%）。

不建議投資養(yǎng)店期過長的店面，雖然房租相對劃算，但是如果養(yǎng)店期過長，也容易夜長夢多，所以一般建議養(yǎng)店期最好在半年以內(nèi)為宜。

02  面積要求

依據(jù)自己開店的定位以及資金實(shí)力來確定使用面積。

小店使用面積在50—100平方米為最佳，上限面積為200平方米左右，因為這樣的面積可以具備足夠的使用功能。

而如果是大型的火鍋店則可以考慮面積更大的。

另外，要分清建筑面積和實(shí)用面積。 就像買房子一樣，很多店鋪都有公攤面積的，比如電梯、過道等，你得知道實(shí)際面積才好做開店規(guī)劃。

比如，有人不了解建筑面積和實(shí)用面積，將建筑面積當(dāng)實(shí)用面積來做裝修設(shè)計，結(jié)果導(dǎo)致桌椅擺不下，設(shè)備放不進(jìn)去。

03  樓 層 

如果是商場內(nèi)，以臨近電梯，或是影院等人流量大的、顯眼的區(qū)域為宜。

如果是臨街商鋪，一般建議一二層最好，其中二層面積可以稍大，因為更安靜，房租也更合適。

如果是獨(dú)棟，則考慮面積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否合適。當(dāng)然，如果店主擅長網(wǎng)絡(luò)營銷，玩轉(zhuǎn)圈子的能力很強(qiáng)，也可以選擇樓層最里面，以及巷子、居民樓下，甚至是大廈的屋頂天臺。

04  屋 頂 

一般室內(nèi)的樓層高度最好能夠達(dá)到3米以上，如果要做隔層，最好樓層高度能夠達(dá)到5.5米以上。

室內(nèi)最好不要有太多的柱子，或是隔墻，以免影響使用面積，如果有柱子和隔墻需問清能否做部分的拆除或處理。

05  裝 修 

有裝修免租期，起碼30天，最好60天左右，當(dāng)然免租期時間越長越好，因為正常裝修一家火鍋店依據(jù)大小面積及施工難易程度，一般也需要30—60天的時間。

室內(nèi)空間允許適度改造，例如：落地窗、挑空天花、拆除部分柱子或是隔斷墻等。

06  排 煙 

有很多商鋪不具備排煙條件，例如：居民樓下、學(xué)校門口，如果在這種位置開店，后期有可能會和周圍的人發(fā)生一定的爭端。

曾經(jīng)有一位餐飲老板租了一個商鋪的時候，問了房東煙道是否可以用，房東說可以，結(jié)果裝修后才發(fā)現(xiàn)那是物業(yè)放上去做擺設(shè)的，直接導(dǎo)致了不能開業(yè)。

07  消 防 

整棟大廈需通過消防驗收，并且米線店內(nèi)具備一定的消防設(shè)施，例如：噴淋、煙感或是消防龍頭！

此項尤為重要，如果整棟大廈的消防沒有經(jīng)過驗收，那么整間餐廳的消防審批幾乎無法通過。

08  采 光 

餐飲店里有幾扇采光不錯的窗戶，不但能省電，更重要的是光線射進(jìn)室內(nèi)，可以營造很舒服的氛圍，尤其是有延窗可以落地的玻璃。

09  水 電 

老房子的水電線路，最好進(jìn)行檢修，防止出現(xiàn)年久失修造成的漏水漏電問題。

另外，大型的餐廳對水電要求會比較高，必須有良好的排水設(shè)施，且電量足夠，同時后廚部分要具備三相電源。

10  外 圍 環(huán) 境 

門頭：展示面寬窄，是否顯眼

門口：是否有停車位、廣告位  

外圍：是否有遮擋 

招牌寬廣點(diǎn)更顯眼，當(dāng)然好，但關(guān)鍵還在于能否讓顧客方便看到，所以，需要向物業(yè)多申請些可以提供招牌展示的機(jī)會點(diǎn)。

也可以發(fā)揮自己的想象創(chuàng)造吸引人的亮點(diǎn)，例如：外置音箱、特色投影燈、室外有趣小黑板、室外“勾魂”小海報、室外好玩的小雕塑等。

小 結(jié) 

火鍋店選址的標(biāo)準(zhǔn)是多樣化的，不同的經(jīng)營模式需求各不相同。無論怎么選擇，最重要的就是量力而行，適用為佳。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 作者：阿寧

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