打造一家新餐飲品牌背后的6個(gè)步驟

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　　在餐飲行業(yè)撈金或許是很多白領(lǐng)的夢(mèng)想，擁有自己的咖啡店、小餐館幾乎是每個(gè)人的必備愿望之一。但正如掌柜攻略曾經(jīng)刊載的一篇文章的標(biāo)題一樣：做餐飲，門(mén)檻低，但過(guò)了門(mén)檻是堵墻！真正的餐飲創(chuàng)業(yè)絕非想象中簡(jiǎn)單，有飯的nu總在本次分享中闡述了有飯?jiān)缙诘膭?chuàng)業(yè)的歷程，在此分享給各位餐飲創(chuàng)業(yè)者。

　　第一步：想好初心

　　大家知道我是做律師的，我做的是投資并購(gòu)的律師，大學(xué)畢業(yè)之后一直在做律師，在律所在基金在上市公司，做了很多年，經(jīng)歷了非常多的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的起起落落，也認(rèn)識(shí)一些做投資的朋友，也認(rèn)識(shí)一些創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)始人，我發(fā)現(xiàn)所有的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，無(wú)論成功還是失敗，都是圍繞著兩個(gè)字，算帳，很多人倒在了現(xiàn)金流面前。

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　　創(chuàng)業(yè)對(duì)我來(lái)說(shuō)不是一件陌生的事，因?yàn)槲乙?jiàn)過(guò)很多創(chuàng)業(yè)的人和事和一些規(guī)則，我在想如果我創(chuàng)業(yè)的話我的性格做什么，我的興趣適合做什么，后來(lái)我發(fā)現(xiàn)柜臺(tái)模式現(xiàn)金交易非常適合我，所以餐飲是我非常喜歡的領(lǐng)域。

　　我是一個(gè)素食者，我的體型說(shuō)明素食是一個(gè)非常均衡的生活方式，2002年我跟我的太太手持一個(gè)倫敦的素食地圖，走遍了倫敦大大小小高檔和普通的素食餐飲，作為一個(gè)素食者，我完全被顛覆了，我過(guò)去以為素食主義者什么的還挺潮的，對(duì)社會(huì)有責(zé)任感什么什么的，但是我發(fā)現(xiàn)挺扯的，素食就是吃一頓素餐而已，在倫敦很多餐飲里，你根本分不清，所以就在想中國(guó)能不能有這樣的餐飲模式，把健康，把好吃的東西輕輕松松賣(mài)給顧客去吃，不要標(biāo)榜那么多的概念，讓他吃的那么有負(fù)罪感，有沉重的感覺(jué)，所以我就想一定要在國(guó)內(nèi)做這樣的事情。

　　第二步：找個(gè)靠譜合伙人

　　大家知道創(chuàng)業(yè)這件事情找到好的合伙人很重要，甚至相比你的商業(yè)模式，合伙人可能更重要。于是我找到了我的第一位合伙人——小白，她在國(guó)內(nèi)是比較有名的美食名人，出了兩本非常出名的菜譜，還做一些餐廳的美食顧問(wèn)，我見(jiàn)到她是2013年的2月份，我跟她講我希望在國(guó)內(nèi)做一件不一樣的事情，做不同的產(chǎn)品體系，我們要找到一幫人做一個(gè)有意思的企業(yè)結(jié)構(gòu)和組織，我們一起來(lái)創(chuàng)業(yè)吧，我說(shuō)的天花亂墜一大堆的東西，我們聊了八個(gè)小時(shí)，后來(lái)小白說(shuō)好，我們合作吧，因?yàn)閮牲c(diǎn)打動(dòng)了我，第一你跟我說(shuō)，你真的是想讓白領(lǐng)吃的更健康一些來(lái)創(chuàng)業(yè)，第二你說(shuō)在創(chuàng)業(yè)這條道路上你知道該怎么花錢(qián)。

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　　第三步：產(chǎn)品！產(chǎn)品！

　　我在2013年的2月份組建好了創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，3月份我們就做了研發(fā)基地開(kāi)始做菜品的研發(fā)，我來(lái)講一講產(chǎn)品，我們做了很多東西都是國(guó)內(nèi)沒(méi)有的，很多東西都在做西餐的改良，沒(méi)有蛋沒(méi)有肉，我們用新鮮的應(yīng)季的食材去做我們當(dāng)季產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，我們從第一天就非常注重標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)，我們的目標(biāo)就是三分鐘出餐，這一切都是為了后期快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張。

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　　第四步：組建團(tuán)隊(duì)

　　我今天的團(tuán)隊(duì)來(lái)了四五個(gè)同學(xué)，他們是很快樂(lè)好學(xué)的一群人，他們的狀態(tài)是什么樣的？大家非常自信的笑，耍帥耍酷的調(diào)性是天生隨時(shí)可以發(fā)生的，這個(gè)是我們?cè)露仍u(píng)比最佳的人可以獲得這個(gè)東西，是員工幣，這個(gè)員工幣只在員工當(dāng)中流通，拿著這樣的幣可以請(qǐng)朋友吃飯，他可以給他所認(rèn)為漂亮的顧客送一份大曲奇。

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　　我們還會(huì)讓員工之間有交流和學(xué)習(xí)，比如最近我們和叫板披薩的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一次深度交流，我們學(xué)習(xí)的方式是員工作為主人，來(lái)講他們的故事。團(tuán)隊(duì)會(huì)定期組織培訓(xùn)，我們也用照片記錄了我們每一個(gè)團(tuán)隊(duì)的瞬間。

　　第五步：想清模式，找到痛點(diǎn)

　　有了產(chǎn)品有了人，看看我們的生意，究竟誰(shuí)在吃我們的東西？他們吃的情況如何？我們堂食客單價(jià)是35-40，翻臺(tái)4-5次，日均是400左右，外賣(mài)敬業(yè)額占比是30%左右，我們未來(lái)要建外賣(mài)店，就是小店模式像我們最高興的是 我們有一款爆品叫三杯鋸飯，銷(xiāo)售29356份，當(dāng)然這樣的爆品是打算出來(lái)的，是通過(guò)算帳算出來(lái)的，因?yàn)槁殬I(yè)的緣故，我有一個(gè)習(xí)慣，我做任何事情之前都要算帳，都要建一個(gè)新的財(cái)務(wù)模型，要建這個(gè)財(cái)務(wù)模型幾個(gè)KPI的考核點(diǎn)。所以今天有飯的生意一點(diǎn)都沒(méi)有出乎我的意外，因?yàn)槲?月份才完成辭掉所有的工作，才完全加入團(tuán)隊(duì)，發(fā)展的速度比我預(yù)想慢了一點(diǎn)點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)也好，做一個(gè)餐飲的事業(yè)也好，是我準(zhǔn)備好的，規(guī)劃好的，我究竟規(guī)劃了什么，我可以說(shuō)是有飯是中國(guó)最火的素食快餐廳，所以有飯?jiān)谧鲞@樣的事情。

　　先找痛點(diǎn)，再做財(cái)務(wù)模型，就是我們既然要做白領(lǐng)的快餐，那么就必須想清楚白領(lǐng)市場(chǎng)的痛點(diǎn)究竟是什么。首先是高度的同質(zhì)化食品和重度烹飪。過(guò)去幾年前是地溝油，這幾年是一直不變的各種各樣的重度烹飪的一些食物，白領(lǐng)餐飲同質(zhì)化非常嚴(yán)重。其次是白領(lǐng)吃的其實(shí)非常單調(diào)。白領(lǐng)每個(gè)人辦公桌上，我估計(jì)都至少有五張菜單。所以五張菜單里如果你的餐廳在這個(gè)菜單里面，你就有五分之一被選中的機(jī)會(huì)，這是白領(lǐng)快餐市場(chǎng)非常重要的特點(diǎn)。所以在白領(lǐng)市場(chǎng)千萬(wàn)不要貪心，不能天天吃，所以每周一次就是百姓快餐市場(chǎng)的高頻消費(fèi)。最后，最核心的痛點(diǎn)是快餐市場(chǎng)需要?jiǎng)?chuàng)新，后面我會(huì)總結(jié)一些規(guī)律，今天為什么麥當(dāng)勞、肯德基在迅速的凋落，在國(guó)外被一些品牌打得落花流水，墨西哥卷餅在美國(guó)特別火，就是因?yàn)椤敖】怠保�所以中�?guó)的快餐市場(chǎng)也需要?jiǎng)?chuàng)新，創(chuàng)新口味創(chuàng)新體驗(yàn)創(chuàng)新一切。

　　第六步：你還必須認(rèn)清市場(chǎng)趨勢(shì)

　　前半場(chǎng)是在聊傳統(tǒng)餐飲的事情，講完了產(chǎn)品，講完了人，我們也不可免俗的講一講O2O，我跟大家分享一個(gè)概念，在今年9月份的百度世界大會(huì)上，百度會(huì)提出一個(gè)概念，POI，每一個(gè)位置，每一個(gè)地點(diǎn)都是一個(gè)坐標(biāo)點(diǎn)都是一個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)，這個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)隨時(shí)會(huì)發(fā)生各種數(shù)據(jù)，會(huì)有人，會(huì)有產(chǎn)品，會(huì)有服務(wù)，會(huì)有各種各樣的需求，把這些需求會(huì)聚起來(lái)就叫數(shù)據(jù)庫(kù)，進(jìn)場(chǎng)的BAT利用他們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)上面的底層數(shù)據(jù)和流量入口的優(yōu)勢(shì)，把中國(guó)的O2O，上面一端的事情做盡了，滴滴打車(chē)今天剛宣布融資20億美元，所有今天最有前途的商業(yè)項(xiàng)目都是在做POI的事情。

　　跟有飯有什么關(guān)系？有關(guān)系，我們的每一個(gè)門(mén)店，都是一個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)，我們的每一個(gè)門(mén)店的目標(biāo)顧客和我們的目標(biāo)人群就是一個(gè)數(shù)據(jù)，或者叫一個(gè)服務(wù)對(duì)象，他的各種各樣需求的滿足，就是我們要做的事情，所以未來(lái)的有飯要建立這樣的SUPERPOI。

　　最后舉個(gè)例子

　　我們今年3月份的時(shí)候做了一個(gè)小小的社群產(chǎn)品，這個(gè)產(chǎn)品是什么呢？我們模仿奔跑吧兄弟做了一款奔跑吧下午茶，2015年的3月份好多人在玩我的下午茶，都在找人，這是一個(gè)需求，白領(lǐng)在辦公室里面非常的悶，他有一個(gè)需求，就有可能被挖掘出來(lái)，這是我們做的第一步，第二步我們做了一個(gè)線下的試吃活動(dòng)，以及游戲內(nèi)容復(fù)盤(pán)的活動(dòng)，僅僅做了第一步才是一個(gè)開(kāi)始，我們拿到了我們老顧客為我們指定顧客的數(shù)據(jù)，他們找完誰(shuí)給他送下午茶之后，他就了解有飯了，緊跟著我們又推出了一個(gè)新的玩法，叫小飯上班記。顧客來(lái)對(duì)兌換召喚神龍的場(chǎng)景，其實(shí)非常多，我們已經(jīng)兌換很多了，這是比較早的時(shí)候，這是5月份時(shí)候的數(shù)據(jù)，六七月份又多了很多。

　　這樣做的結(jié)果是，我們當(dāng)時(shí)選了六十個(gè)種子用戶，他們?yōu)槲覀冝D(zhuǎn)介紹了47個(gè)新用戶，轉(zhuǎn)介紹率達(dá)到了78.3%，這107個(gè)用戶他們發(fā)了54條朋友圈分享，今天這個(gè)時(shí)代還有什么人能讓朋友圈打廣告了，我們沒(méi)有讓打廣告，只是讓來(lái)找神龍，神秘黑衣人是誰(shuí)，他當(dāng)然要通過(guò)朋友圈來(lái)找，分享率達(dá)到50%。這就是有飯的力量。

　�。ū疚臑檎乒窆ヂ栽瓌�(chuàng)內(nèi)容，作者nu總，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處）

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