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12.金錢斑（藍身大斑石斑）

藍身大斑石斑標(biāo)準(zhǔn)體長為體高2.9-3.5倍，體色由淡灰色至淡褐色；身上分布大小不一的黑褐色斑，頭部則有黑色的小點斑及不規(guī)則的窄紋。各鰭也具有黑褐色的斑紋，偶鰭上斑紋比奇鰭上的小。幼魚特征與成魚相似，但體色較淡。

金錢斑為大型石斑魚，已捕獲記錄2m長，180kg重。其性情溫和不怕人，在世界著名的澳洲大堡礁是潛水員的寵兒。其生長適宜水溫為22-30℃，6cm魚苗養(yǎng)殖一年可長至1.5kg，極具發(fā)展?jié)摿Α?

13.花頭梅（玳瑁石斑）

玳瑁石斑呈黃棕色，各鰭灰白色；全身密布如玳瑁般不規(guī)則的六角形或圓形深棕色龜裂斑紋，斑點紅棕色或黑色�；野咨�間隔區(qū)狹窄形成網(wǎng)狀圖案，腹部的斑點獨立且邊緣分散；胸部有兩條深棕色帶，于胸鰭的基底下方融合，在腹側(cè)形成一塊灰白色區(qū)域。臀鰭和尾鰭的邊緣與腹鰭的前沿有白色線狀條紋及較寬的黑色帶；胸鰭顏色較暗，帶有深色不明顯的斑點，花頭梅適宜水溫23-29℃。

14.芝麻斑（布氏石斑）

布氏石斑頭部及體側(cè)由淡褐色、紅褐色或紫灰色組成，其上密集布滿了如芝麻般的橘紅色、金黃色或黃色斑點；背鰭及尾鰭上方也具有斑點，尾鰭下方則呈暗色。胸鰭上有小黑點，尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。幼魚有7條不明顯的暗帶，前2條在頸部，最后1條在尾柄上，芝麻斑適宜的生長水溫為24-30℃。

15.泰星斑（斑鰓棘鱸）

斑鰓棘鱸早期由泰國進口，即來自泰國的星斑，故得名泰星斑。其外形與東星斑相似，但身上斑點明顯大于后者；頭部和鰓蓋處甚至有長條型斑點易區(qū)分。

泰星斑頭部和身體及奇鰭呈紅色、橘紅色或棕色至灰綠色，布滿藍色黑邊圓點；頭部有少量斑點，后半身和鰭上的斑點較細，顯正圓形且更多；頭和魚體腹部沒有藍色斑點，胸鰭底部和腋處有一個藍點；腹鰭上沒有藍點，鰭膜深褐色至黑色；尾鰭后緣白色，接近后緣處有黑色縱帶，泰星斑適宜水溫25-32℃。

16.七帶斑（七帶石斑）

七帶石斑主要分布在日本、韓國、中國的黃海和東海沿岸淺水區(qū)域，是石斑魚在黃海唯一分布的品種，能夠耐受7～8℃的低溫，又稱為“冷水石斑”。

七帶斑呈淺褐至灰褐色，體側(cè)具有7～8條褐色橫帶；頭部第1條色較淺不明顯，一般只看到7條，其中第6帶分成2條，因此也可視為8條橫帶。體側(cè)褐色橫帶具有不規(guī)則的白色斑紋，并與白色橫帶相間排列；各橫帶不分叉，白色橫帶共7～9條。各鰭深褐色，邊緣白色，在燈光下反射出淺藍色光澤；背鰭鰭棘部褐色和白色橫帶相間，鰭條部具有由白色橫帶延伸而成的3個白斑。七帶斑生存水溫范圍9-34℃，適宜生長水溫11-30℃。

17.黑石斑（條紋鋸鮨）

條紋鋸鮨周身排列整齊的櫛鱗，體表呈煙灰色、褐色或藍黑色，皮膚上有顯著的菱形白色斑點。各鰭較大布滿條紋和白色點狀色塊，鰭的邊緣深綠或淺綠色。成魚頭部有明顯的倒“八”字翡翠斑紋，身體兩側(cè)也有翡翠條斑。黑石斑生長速度快、抗逆能力強、出肉率較高，據(jù)記載最大個體長2m，重176kg。其適宜水溫為5-30℃，生長的最適溫度17-25℃。

石斑魚的三款經(jīng)典做法

石斑魚肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱。石斑魚食用注重原汁原味，以下推薦三款經(jīng)典做法。

清蒸石斑魚

材料：石斑魚、食鹽、香蔥、花生油、生姜、味極鮮生抽

做法：

1. 石斑魚洗凈，在背脊兩邊各劃一刀（不要劃斷），用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右

2. 香蔥切段、姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚

3. 在魚上也放香蔥段、姜片少許

4. 魚盤置入燒開的熱水鍋中，旺火蒸8分鐘（具體時間視魚的規(guī)格）

5. 蒸好后取出魚移入另一個盤中（若不換盤倒凈其中湯汁），撒香蔥和姜絲

6. 將少許花生油燒熱遍澆在魚身上，最后淋適量生抽即可

石斑魚火鍋

海鮮“打邊爐”類似北方的火鍋，即圍著爐子邊涮邊食，因此得名。打邊爐幾乎毫無技術(shù)含量，只需一鍋清水簡單放幾片生姜；蘸料可以根據(jù)各自喜歡的口味調(diào)配，不喧賓奪主搶走海鮮的美味。涮出來的食物原汁原味，或許是最科學(xué)也是最自然的一種吃法。1kg以上的石斑魚出肉率高，是打邊爐最好的食材。

材料：石斑魚2000g--5000g、生姜、蒜蓉、生抽、辣椒醬、香醋

做法：

1.將大石斑魚洗凈，骨肉分離

2.把石斑魚肉切成1寸大小薄塊

3.電磁爐上放半鍋清水適量姜片燒開，夾入加工好的魚肉

4.依據(jù)個人偏愛味道調(diào)配蘸料，待開鍋后即可食用

5.魚肉可隨食量多少進行增減，主要掌握“燒開就熟”的火候才更鮮嫩

石斑魚煲粥

婦女在懷孕期間多吃石斑魚，對孕婦及胎兒的健康有益；石斑魚含有豐富的DHA，對胎兒的腦部發(fā)育十分有好處。孕婦吃魚越多懷孕足月的可能性越大，出生時的嬰兒也會越聰明。石斑魚刺少味鮮，特別適合煲粥。

材料：石斑魚、香米、魚露生姜、清水、橄欖油

做法：

1.石斑魚洗凈，切下魚肉

2.魚肉再加工成魚片，將魚片放入碗中，加適量魚露腌制10分鐘

3.香米洗凈放入鍋中，一次性加足適量清水

4.鍋中放入魚頭和魚骨，扣鍋蓋，大火燒開

5移走鍋蓋，繼續(xù)煮至米粒粘稠

6期間不斷的撇除浮沫，見米粒粘稠，放入切好的姜末

7.放入魚片煮熟

8.加入適量橄欖油

9.加入適量魚露調(diào)味

10.關(guān)火盛入碗中

來源：海鮮指南

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本文轉(zhuǎn)載自：南澳故事

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