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牛肉蛋花粥

用料

牛肉末；干香菇；雞蛋；大米；糯米；蔥花；高湯（水）；生抽；料酒

做法

• 將干香菇提前泡軟，切成丁
• 將米洗凈，加上水，開始煮粥；在牛肉末里加上少許料酒和雞蛋清，腌制10分鐘
• 再粥快要煮好的時(shí)候（米開花的時(shí)候），燒熱鍋中的油，倒入腌制好的牛肉末和香菇丁爆炒
• 加入生抽，鹽，及高湯（或者水，量不用太多，稍沒過牛肉香菇丁即可），煮開后，再小火燜煮幾分鐘
• 將步驟4中的牛肉末汁倒入快要煮好的粥中，繼續(xù)煮10分鐘左右，湯汁粘稠即可
• 最后倒入一個(gè)打散的雞蛋，用筷子快速攪散，再關(guān)火悶一分鐘，最后撒上蔥花

廣式月餅

用料

低筋面粉170克；轉(zhuǎn)化糖漿110克；玉米油40克；枧水5克；餡料；紅豆餡適量；咸蛋黃15個(gè)；雞蛋液適量；叉燒餡料；叉燒（可以加量）30克；花生仁200克；瓜子仁100克；白芝麻100克；杏仁50克；冬瓜糖100克；調(diào)料；細(xì)砂糖80克；麥芽糖（或蜂蜜）80克；熟糯米粉120克；花生油50克；鹽適量；生抽適量；涼水適量

做法

• 材料準(zhǔn)備好
• 把糖漿，油，枧水倒入碗中攪拌均勻
• 這就是攪拌均勻的狀態(tài)《有時(shí)候拌好久都乳化不了，你就停下來等靜止兩分鐘再攪拌，速度不用太快，太快反而油水分離，慢慢攪拌就乳化好了》
• 然后把面倒進(jìn)攪拌均勻
• 攪拌均勻后揉面成光滑
• 套好保鮮袋或者膜，醒面2個(gè)小時(shí)。
• 醒面過程中，做里面的餡料，把咸蛋黃提前用油泡過液。
• 把紅豆餡平均分成10個(gè)備用
• 紅豆餡分好后用揉成凹陷形狀
• 把咸蛋黃放進(jìn)紅豆餡里面
• 包好揉成圓形
• 月餅皮醒面時(shí)間到了，拿出來平均分成10份
• 也是用手揉成這個(gè)形狀
• 把剛?cè)嗪玫拇罅ν璺诺皆嘛炂だ锩?
• 然后把它揉成圓形狀
• 揉好放到月餅?zāi)＞?
• 輕輕的按出月餅（注意不要太大力要不就會(huì)裂開）
• 剩下的也一樣反復(fù)做成月餅
• 配方能做15個(gè)63克的月餅
• 完成后放進(jìn)烤箱溫度180℃烤20分，把月餅烤制5分鐘后拿出來刷上蛋液，刷完蛋液繼續(xù)放進(jìn)烤箱烤
• 出爐

自制廣式臘腸

用料

豬肉（肥瘦三七比例）10斤（去皮重量）；鹽100克；糖250～380克；汾酒170克；生抽250克

做法

• 把豬肉用溫水洗凈，瀝干。
• 把稱量好的所有調(diào)味料倒進(jìn)肉里面翻拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)，中間翻動(dòng)幾次。
• 用清水浸泡一下風(fēng)干腸衣和草繩（腸衣也可用鹽漬腸衣，草繩也可用棉線代替。我的腸衣和草繩都是附近市場買的。）
• 把腸衣套在灌腸器頂端，末端腸衣打一個(gè)結(jié)。
• 腌好的肉用戴手套的手抓進(jìn)灌腸器里，手搖灌腸器把肉灌進(jìn)腸衣里用盤子接住。灌滿一條腸衣后打個(gè)死結(jié)。
• 灌好的腸用草繩扎好，然后用牙簽刺些小孔排氣，再用溫水把臘腸表面清洗干凈。
• 晾在陰涼通風(fēng)處，自然風(fēng)干，一個(gè)星期左右即可收起。（具體情況根據(jù)天氣來決定。）
• 把臘腸收下后，放入冰箱速凍。
• 第六天:清蒸臘腸，晶瑩剔透，非常香！

自配廣式月餅

用料

糖漿140g；純正花生油50g；低筋面粉190-200，先用190g慢慢加；梘水4克

做法

• 先將油、糖漿、梘水混合均勻，然后加入低筋面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后用保鮮膜蓋住放一旁醒發(fā)，2小時(shí)左右最佳，
• 然后用餡料包住蛋黃，盡量不要留有空氣，
• 包好餡料后皮可以用了，皮跟餡料比例是7:3，熟練后可以8:2，把皮跟餡料秤好后把皮搓園按扁，中間薄邊邊厚點(diǎn)，慢慢用虎口望上推，然后慢慢收口搓圓
• 我這配方模具不用刷油也不用刷粉也不沾模具，，直接放到模具按一兩下就可以很輕松的按出來，
• 烤箱上下220度預(yù)熱10分鐘，然后把月餅放進(jìn)去190烤15分鐘定型，然后拿出來刷蛋液，一個(gè)蛋黃不加水?dāng)嚢杈鶆�，不用刷多，刷多�?huì)影響花紋
• 刷完蛋液后放進(jìn)去再烤5分鐘就可以，看月餅表面上色就可以，
• 月餅烤好拿出來等完全冷卻再打包等回油，這配方兩天回油，回油后不用放冰箱也可以保存很久，個(gè)人覺得放冰箱后拿出來會(huì)濕濕的，皮粘手，又不好吃，
• 等待封口
• 配上漂亮的盒子

廣式脆皮燒肉

用料

五花肉400克；五香粉11/2tsp；鹽1tsp；一點(diǎn)點(diǎn)的小蘇打(可無）；一點(diǎn)點(diǎn)油；米醋/白醋1tsp；姜片3-4片；蔥2根；料酒1/3杯

做法

• 先把五花肉洗干凈，然后放到一鍋煮有姜片，蔥和料酒的鍋里煮5-8分鐘至五花肉變色定型。
• 瀝干，然后在肉的部分劃兩刀，把五香粉和鹽混合。抹在肉上，小心不要抹在皮的那一面。
• 取錫箔紙把肉和邊邊的部份包起來，皮上抹上1小勺的米醋/白醋后放到冰箱里風(fēng)干/腌一個(gè)晚上。
• 第二天，取幾根牙簽/竹簽/鋼針，在皮上插上無數(shù)個(gè)洞洞。然后抹上一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打。再抹/噴上一層薄薄的油.
• 烤箱預(yù)熱至380F（195C），把五花肉入烤箱烤30-35分鐘。取出，打開錫箔紙，把烤箱升溫至400F（205C),或轉(zhuǎn)高火，繼續(xù)烤5-10分鐘至豬皮出現(xiàn)泡泡為止。
• 稍微冷卻，切塊，沾海鮮醬吃。

廣式椰香奶黃月餅

用料

餅皮；轉(zhuǎn)化糖漿140g；椰子油10g；玉米油30g；枧水4g；中粉140g；低粉60g；椰蓉奶黃餡；全蛋液200g；細(xì)砂糖100g；牛奶/椰漿120g；淡奶油80g；中粉50g；澄粉50g；奶粉40g；黃油60g；椰蓉120g；蔓越莓/葡萄干適量

做法

• 將轉(zhuǎn)化糖漿，椰子油和枧水一起用單抽攪拌均勻
• 全部混勻哦，不要化幾圈了事
• 餅皮中的粉類，過篩至上一步的混合物中
• 用刮刀翻拌至看不見干粉，混合均勻成一個(gè)餅皮面團(tuán)
• 用保鮮膜包好醒發(fā)兩小時(shí)備用
• （天氣很熱時(shí)可以放冰箱醒發(fā)，拿出來稍微揉捏下即可使用）
• 接下來是椰蓉奶黃餡部分，將材料都準(zhǔn)備好
• 將全蛋液、細(xì)砂糖、牛奶/椰漿、淡奶油和餡料里的粉類一起混合均勻
• 混合的粉漿倒入鍋中炒至如如中濃稠發(fā)粘的狀態(tài)（最好使用不粘鍋哦，我是電陶爐火力小就直接用的加厚奶鍋，經(jīng)驗(yàn)不足不要學(xué)我呀）
• 上一步的狀態(tài)加入黃油再繼續(xù)炒至報(bào)團(tuán)的狀態(tài)即可
• 奶黃餡趁熱加入椰蓉與蔓越莓（葡萄干也OK，都很好吃）拌勻～
• 拌勻之后入冰箱冷藏備用哦（如果趕時(shí)間可以將餡料鋪薄入冷凍快速降溫）
• 在這之前把烤箱預(yù)熱200度，將餡料每32g/個(gè)分劑，餅皮按18g/個(gè)，分別搓圓備用
• 開始包啦～將餅皮在手心按成餃子皮狀，放入餡料
• 用虎口的位置均勻向上推合收口
• 模具中撒一層玉米粉防粘（不要多哦，撒一圈然后磕下模具）快速壓制花紋
• 全部壓好之后放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度5分鐘定型
• 出爐刷薄薄一層蛋液再次入爐170度10～15分鐘
• （蛋液是一個(gè)蛋黃加一勺水調(diào)勻使用）
• 出爐太香了，晾涼密封保存回油后享用。
• 寫著寫著～好想吃��！

廣式臘味炒飯

用料

隔夜米飯適量；廣式臘腸適量；廣式臘肉適量；雞蛋一個(gè)；大蔥或小蔥適量；鮮冬菇4～5個(gè)；生抽少許；鹽少許；雞精少許；油少許

做法

• 準(zhǔn)備食材：
• 1、臘腸臘肉切粒
• 2、鮮冬菇清洗去蒂，擠干水分，切粒
• 3、大蔥或小蔥切碎
• 4、雞蛋打散
• 用平底不粘鍋，加少量油把雞蛋炒碎，撈出備用。
• 雞蛋撈出后不用再加油，鍋里有點(diǎn)底油就行，把臘腸和臘肉下鍋稍微翻炒幾下，把臘味里的油炒出來。
• 肥肉部分變成透明就可以了（注：不要炒久了，炒久臘味口感會(huì)變硬。）
• 放入蔥碎炒出香味
• 放入鮮冬菇翻炒
• 加入隔夜的米飯，這時(shí)候調(diào)小火，用鍋鏟把米飯慢慢按散（冷藏后的米飯很硬，要先調(diào)小火，慢慢按散再調(diào)大火翻炒均勻）。
• 差不多全部按散了（隔夜飯雖然很硬，但是做炒飯是最好的）。
• 加入炒好的雞蛋，調(diào)中大火繼續(xù)炒香
• 最后淋上一點(diǎn)點(diǎn)的生抽、鹽、雞精調(diào)味即可。
• 香而不膩的廣式臘味炒飯就做好了

【粵菜】：叉燒酥

用料

低筋面粉135g；高筋面粉15g；黃油20g；黃油125g；清水75g；叉燒肉；耗油；生抽；水淀粉；雞蛋液；白芝麻

做法

• 1、將腌制的叉燒肉烤熟后備用。
• 2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黃油20克混合后，加水和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘。
• 3、黃油125克放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片。
• 4、將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形，大概是黃油3倍的大小。
• 5、將搟薄的黃油放在中間，像疊被子那樣用面餅把奶油包起來捏緊邊緣。
• 6、用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0、5CM厚。
• 7、開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對(duì)折，然后兩頭向中間對(duì)折。
• 8、疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘。
• 9、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個(gè)四方形面皮。
• 10-12、開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘。
• 13、將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁，調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽。
• 14、鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁翻炒均勻，加水小火慢慢熬制至叉燒軟爛。
• 15-16、水基本收干，加入少許生粉水收濃稠即可。
• 17、將面取出搟成薄片，壓型后加入叉燒餡。
• 18、對(duì)折，用叉子輕按封口，不用全封嚴(yán)。
• 19、烤箱預(yù)熱250度，中下層，10分鐘烤制。
• 20、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分鐘即可。

廣式臘腸炒土豆

用料

廣式臘腸土豆；大蒜葉鹽；雞精油

做法

• 廣式臘腸蒸熟切片。油鍋入土豆片炒熟，加鹽雞精。
• 倒入臘腸翻炒，再放大蒜葉炒香，烹入少許熱水，炒幾下，出鍋。

廣式蒸排骨

用料

豬前排1條；南瓜或者芋頭適量；陽江豆豉適量；大蒜適量；鹽適量；糖適量；生粉適量；花生油適量

做法

• 排骨洗凈瀝干水份，我是買時(shí)叫老板幫我剁成小塊的，跟她說蒸的就懂怎么幫你剁了。小塊容易入味而且吃起來方便很多，容易熟。我們自己在家蒸的好處就是新鮮，茶樓的排骨都是冷凍過的，味道沒有那么鮮美。南瓜我用的栗香南瓜，比較粉甜，水份少，平時(shí)咱們吃的南瓜也可以，或者芋頭墊底蒸會(huì)更香。
• 排骨內(nèi)放兩小勺生粉，足夠裹住每塊排骨薄薄的一層就行了，排骨量多的話大家再適當(dāng)調(diào)整生粉量。
• 一小勺鹽，你沒看錯(cuò)是鹽，我買的鹽比較粗一點(diǎn)，不是精鹽。
• 然后是一點(diǎn)點(diǎn)糖，糖呢是為了提味用的，不需要太多，一點(diǎn)點(diǎn)就行。
• 拌勻上面加的調(diào)料后加入少許花生油，蒸出來的排骨更香嫩。
• 抓勻后再加入兩小勺生粉再次包裹住排骨，層層鎖鮮
• 南瓜平鋪盆地，放入適量水和丟幾粒鹽，水是為了讓南瓜更容易蒸熟，蒸出來后不易干，鹽是為了讓南瓜更入味。也可將南瓜換成芋頭。
• 排骨平鋪在南瓜上面，蒸時(shí)排骨的油會(huì)滴下南瓜，南瓜更香。灑上幾粒陽江豆豉，沒有可免。
• 大蒜剁碎均勻撒在排骨上，或者第五步時(shí)倒入一起抓勻也可以。
• 上鍋蒸十五分鐘就可以吃到香噴噴的蒸排骨了。
• 出爐啦，新鮮的排骨就是香氣撲鼻��！有辣椒的切兩片裝飾一下，色香味俱全。

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