30道菜家常菜菜譜做法大全，收藏起來，不用再為吃什么犯愁

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青炒小白菜

主料：

小白菜適量，蒜，鹽，味精，食用油各適量

做法：

1、小白菜洗凈切成段;蒜切片

2、炒鍋放油燒熱，放蒜片爆炒出香味

3、放入小白菜，迅速的大火快炒至變熟

4、撒適量的鹽，放一點點味精調好味即可。番茄魚片湯

主料：番茄300克、草魚100克

配料：蒜頭3瓣、生姜適量、蔥花適量、鹽適量、油適量

番茄魚片湯

材料：草魚、鹽、胡椒粉、色拉油、番茄、蒜、蔥、姜

1. 草魚去黑膜，洗干凈,切成硬幣厚度的薄片。

2. .加入鹽，胡椒粉，生粉抓勻。淋入少許色拉油，再拌勻。

3. .番茄洗干凈，掰小塊。我沒去皮，皮下番茄紅素含量最高，如果不喜歡也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水里煮到皮裂開，即可輕松去皮。)

4. 鍋里下少許油小火把蒜蓉煸香。

5. 轉大火，倒入番茄。

6. 把番茄炒出紅油。倒入水，煮幾分鐘，改小火。

7. 放入姜絲。(魚很新鮮，蒜蓉和姜絲都不用多放)把魚片，一片片不重疊放入。魚片變色，卷曲，加鹽，蔥花即可食用。

宮保雞丁

材料：

雞腿2只、黃瓜2根、熟花生一小盤、料酒、生抽、麻油、糖、辣醬、蒜末、鹽、麻油、水淀粉。

做法：

1、雞腿2只，黃瓜2根，熟花生一小盤;

2、雞腿肉切成塊，加料酒、生抽、麻油、糖，入味;

3、熱鍋熱油，爆香辣醬，入雞塊大火翻炒3分鐘;

4、入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調味;

5、淋水淀粉翻炒1分鐘，加入熟花生拌一下;

6、立即出鍋裝盤，就可以吃了。

東坡肉

材料：

豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

做法：

1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鐘。

3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

7、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

8、取出肉，將肉皮面朝上裝入

9、加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

PS：因為醬油已經(jīng)足夠多了，可不放鹽。

梅菜扣肉

材料:

五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角、料酒、醬油、

做法:

1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出后，兒面都均勻的抹上醬油.

3.鍋中倒入油，中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋燕40分鐘。

(紅豆溫馨提醒:如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)

京醬肉絲

材料:

豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml,干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml。

做法:

1.將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

2. 大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。 .

3.鍋中倒入油,大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

4.鍋中留少許的低油,調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

青椒肉絲

材料:

青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫開。

做法:

1.里脊肉切細絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10 毫升水(鮮湯)混合均勻后放置5分鐘:青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水(鮮湯)調成芡汁。

2.鍋至中火，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。

3.鍋至大火上,倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。

紅燒獅子頭

材料:

豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。

做法:

1.蔥姜切末，雞蛋打散,一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

3.荸薺去皮切碎，全麥上司切碎加入肉末中攪拌均勻。

4.舀一大勺餡在手學，稍揉成丸子后在兩手學間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。

5.炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油

6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤。

7.青菜芯洗凈，另取一-鋼燒水或高湯，水開后加油和鹽,入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可

水晶鹽焗雞

材料

:光雞半只，鹽煸雞粉半包。

做法:

1.將雞洗凈用廚用紙抹干水份，用鹽煸雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時;

2.鍋內放入清水燒開，隔水燕二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另- -小碗內，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可。

紅燒帶魚

材料:

帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

做法:

1.帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘

2.把魚段放通風處把表皮晾干

3.起油，油熱后，下入帶魚 中火炸成金黃色，撈出控油

4.鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段

5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉中火燉制

6.湯汁基本收干時，調入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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