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脆筍炒臘肉

原料：

臘肉150克、干青筍片50克、小米椒節(jié)10克、鹽、味精、白糖、色拉油各適量

制法：

1、干青筍片用熱水漲發(fā)好以后，入沸水鍋里先汆一水，撈出來(lái)瀝水后入油鍋，炸至水分稍干便倒出來(lái)瀝油。

2、把臘肉煮熟了切成片，下油鍋爆香以后，加小米椒節(jié)和青筍片，炒勻后加鹽、味精和白糖調(diào)味，起鍋裝盤(pán)即成。

創(chuàng)新宮保魚(yú)卷

原料：

鱸魚(yú)1條（約650克），蝦膠50克，韭王短段10克，蛋清1個(gè)。

調(diào)料：

A料（干辣椒3克，花椒6顆，蔥、姜、蒜各5克）

干辣椒3克，李派林喼汁、李錦記番茄沙示各5克，香醋、醬油、鹽、糖、味粉各10克，生粉20克，蔥姜水適量。

做法：

1、鱸魚(yú)宰殺治凈，改刀成長(zhǎng)5厘米、厚0.3厘米的片后用鹽抓勻，沖去粘液后吸干水份，再下鹽、味粉抓勻腌制5分鐘。

2、將蛋清與生粉調(diào)成蛋清糊，待用。

3、蝦蓉與韭黃拌勻，用魚(yú)片卷成卷，掛上蛋清糊，下入五成熱的油鍋中炸至魚(yú)肉硬挺，倒起瀝油。

4、鍋留底油燒熱，下入A料煸香，接著下番茄沙示、香醋、醬油、糖，再放入魚(yú)卷炒勻后勾芡，出鍋前烹入李派林喼汁即可裝盤(pán)。

紙上撈菜烤雞

原料：

清遠(yuǎn)雞一只1800克，臘肉10克，上海青50克，小米椒20克，大蒜子15克，鹽5克。

調(diào)料：

鹽，烤雞汁（辣椒醬、鹽、生抽）300克。

制作：

1、清遠(yuǎn)雞剁成塊，放入烤雞汁拌勻。

2、烤盤(pán)刷油，鋪開(kāi)錫紙，把雞肉放入錫紙內(nèi)包好，入烤爐10-15分鐘。

3、將上海青焯水，瀝干，切碎備用。

4、鍋燒熱，放入臘肉片、拍大蒜子、小米椒、鹽翻炒出香，放入上海青翻炒，起鍋。

5、打開(kāi)烤雞，蓋上炒好的撈菜即可。

香辣煎鱈魚(yú)

原料：

銀鱈魚(yú)500克，刀口辣椒15克，干青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。

做法：

1、銀鱈魚(yú)治凈后，切成大片，魚(yú)片抖少許干淀粉。

2、鍋入色拉油燒熱，下銀鱈魚(yú)片炸至色金黃時(shí)，倒出來(lái)瀝油。

3、鍋留底油，先下青花椒、姜米、蒜米、蔥花和豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開(kāi)后，加鹽、料酒、醬油、白糖和味精調(diào)成家常味汁。

4、隨后下銀鱈魚(yú)片入鍋燒至入味，淋適量的藤椒油并起鍋時(shí)撒上刀口辣椒，稍加點(diǎn)綴即成菜。

薄荷牛柳香豆腐

原料：

牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒節(jié)、芽菜各5克，薄荷葉切碎1克。

調(diào)料：

姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油、濕生粉、雞粉、香油、花椒油、色拉油各適量。

制作：

1、把牛柳切成0.5厘米見(jiàn)方的條，加姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油、濕生粉拌勻，腌漬2小時(shí)待用。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，投入牛柳炸至外硬內(nèi)嫩，撈出瀝油。

3、香豆腐下鍋，也炸至外表脆硬，撈出瀝油。

4、鍋留底油，投入芽菜、干辣椒節(jié)先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同時(shí)加入雞粉、香油、花椒油，撒入薄荷葉碎炒勻，出鍋裝盤(pán)即可。

香茅焗乳鴿

原料：

乳鴿2只，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節(jié)、姜片各少許。

調(diào)料：

鹽、料酒、復(fù)制醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。

做法：

1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來(lái)瀝水后，加小米椒節(jié)、姜片、鹽和料酒腌入味，然后再下油鍋炸至色黃撈出來(lái)瀝油。

2、鍋入煳辣油燒熱，下入復(fù)制醬料稍炒香以后，加入香茅草并摻入適量的鮮湯，燒開(kāi)并調(diào)好口味，然后下乳鴿塊并以小火收至入味，起鍋晾涼。

3、出菜時(shí)，以麻辣蠶豆墊底，上面放乳鴿塊，稍加點(diǎn)綴即成。

復(fù)制醬料：

把紅燒醬、排骨醬、豆豉醬等混合即成。

香辣紅燒肉

原料：

豬五花肉400克，土豆條75克，青紅椒圈50克，洋蔥粒20克，姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花各少許。

調(diào)料：

排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量。

制作：

1、將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬、煲仔醬炒勻后，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結(jié)，待調(diào)入雞精小火煨入味后，揀出五花肉，再下到六成熱的油鍋里炸一下，撈出瀝油待用。

2、把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟，撈出瀝油，盛入盤(pán)里墊底。

3、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、干花椒、洋蔥炒香，下入炸過(guò)的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調(diào)入鹽、味精、雞精，炒勻便起鍋盛入裝有土豆條的盤(pán)里，最后撒上蔥花即成。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)美食傳播

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