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18年餃子店老板：無(wú)論攪拌什么肉餡，這3種調(diào)料必不可少，吃不膩

2019年05月25日轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)老饕食堂

內(nèi)容摘要：現(xiàn)在的食品是越來(lái)越多肉餡的了，無(wú)論是餃子還包子還是丸子或者是混沌都是用肉做的餡，這些食品最重要的就是它的餡了，只要餡做的好無(wú)論是餃子還是包子都非常好吃，所以攪拌肉餡時(shí)非常重要的一步，而攪拌肉餡和攪拌素...

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現(xiàn)在的食品是越來(lái)越多肉餡的了，無(wú)論是餃子還包子還是丸子或者是混沌都是用肉做的餡，這些食品最重要的就是它的餡了，只要餡做的好無(wú)論是餃子還是包子都非常好吃，所以攪拌肉餡時(shí)非常重要的一步，而攪拌肉餡和攪拌素餡也有著很大的差別，一般素餡是不需要加水的，而肉餡是要加水的，而且攪拌肉餡還有著很多的小技巧。

如果你在攪拌肉餡的時(shí)候馬虎了，做出來(lái)的肉餡就會(huì)有些柴而且不好吃，以前我在做餃子餡的時(shí)候碰到過(guò)這種問(wèn)題，然后我就去問(wèn)了我們當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊患绎溩拥甑睦习澹?8年餃子店老板：無(wú)論攪拌什么肉餡，這3種調(diào)料必不可少，吃不膩。

首先第一點(diǎn)就是在攪拌豬肉餡的時(shí)候，選取食材是非常重要的，最好是用肥瘦相間的五花肉，然后把這個(gè)五花肉給剁爛來(lái)，在把準(zhǔn)備好的其它配料也一同放到盆子里攪拌，然后放一些食用鹽，攪拌均勻之后放邊上腌制一會(huì)兒。

然后這3種調(diào)料必不可少，這3種調(diào)料分別是：白糖、芝麻油、蠔油，無(wú)論是什么肉餡只要加上這3總調(diào)料，做出來(lái)的餃子肯定是非常好吃的，大伙下次做餃子餡的時(shí)候可以試一試啊，味道真的很不錯(cuò)！

最后肉餡里面最好還是要放一些食用油來(lái)攪拌的，放食用油最大的好處就是能夠鎖住餡里面的水分，而且能夠讓肉餡更加的好吃，值得一提的是最好是放熟油，不要放生油下去，生油放下去這個(gè)餡就會(huì)有點(diǎn)腥了。

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