陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
現(xiàn)在的食品是越來越多肉餡的了，無論是餃子還包子還是丸子或者是混沌都是用肉做的餡，這些食品最重要的就是它的餡了，只要餡做的好無論是餃子還是包子都非常好吃，所以攪拌肉餡時非常 重要的一步，而攪拌肉餡和攪拌素餡也有著很大的差別，一般素餡是不需要加水的，而肉餡是要加水的，而且攪拌肉餡還有著很多的小技巧。
如果你在攪拌肉餡的時候馬虎了，做出來的肉餡就會有些柴而且不好吃，以前我在做餃子餡的時候碰到過這種問題，然后我就去問了我們當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊患绎溩拥甑睦习澹?8年餃子店老板：無論攪拌什么肉餡，這3種調(diào)料必不可少，吃不膩。
首先第一點就是在攪拌豬肉餡的時候，選取食材是非常重要的，最好是用肥瘦相間的五花肉，然后把這個五花肉給剁爛來，在把準備好的其它配料也一同放到盆子里攪拌，然后放一些食用鹽，攪拌均勻之后放邊上腌制一會兒。
然后這3種調(diào)料必不可少，這3種調(diào)料分別是：白糖、芝麻油、蠔油，無論是什么肉餡只要加上這3總調(diào)料，做出來的餃子肯定是非常好吃的，大伙下次做餃子餡的時候可以試一試啊，味道真的很不錯！
最后肉餡里面最好還是要放一些食用油來攪拌的，放食用油最大的好處就是能夠鎖住餡里面的水分，而且能夠讓肉餡更加的好吃，值得一提的是最好是放熟油，不要放生油下去，生油放下去這個餡就會有點腥了。
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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號老饕食堂
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