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這種昂貴的魚(yú)最美味的做法，最大程度的保留了食材的鮮美

2019年05月25日  轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事
內(nèi)容摘要：東星斑是一種較為昂貴的魚(yú)類，頭部細(xì)小，肉較多，而且顏色雪白，口感非常細(xì)膩，屬于是廣東人餐桌上的珍饈佳肴；正是由于食材的昂貴，所以制作手法更有講究，八大菜系以粵菜為首，注重保留食材本身的鮮美，對(duì)于東星斑...
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東星斑是一種較為昂貴的魚(yú)類，頭部細(xì)小，肉較多，而且顏色雪白，口感非常細(xì)膩，屬于是廣東人餐桌上的珍饈佳肴；

正是由于食材的昂貴，所以制作手法更有講究，八大菜系以粵菜為首，注重保留食材本身的鮮美，對(duì)于東星斑的制作，粵菜大廚有自己的搭配、烹飪方式！

今天要介紹的就是有著粵菜特色的——云腿北菇蒸星班球


東星斑

食材準(zhǔn)備

主料：東星班1000g

配料： 云腿100g、北菇50g

調(diào)料：鹽、糖、味精、生粉、麻油、胡椒粉、生抽、

小料：蔥絲10g、姜絲10g、青、紅椒各10g、姜片20g



食材搭配

烹飪方法

1、食材處理

（1）、在腮根下刀，放血，至死；打鱗；在魚(yú)臍部切一刀，切開(kāi)腮根用兩根筷子取內(nèi)臟，用刀去腮；取肉，內(nèi)肚皮切去，魚(yú)骨架斬件擺好，魚(yú)肉切片。

（2）、北菇泡水漲發(fā)

（3）、云腿切日字形片

（4）、姜切絲，切片、青紅椒去籽切絲，蔥切絲

（5）、爆香姜蔥放入清水鹽5克，糖5克，味精3克，放入發(fā)好的冬菇，加蓋滾煨10分鐘，去掉姜蔥，切片，擠干水分

（6）、魚(yú)肉加入鹽3克，味精2克，糖2克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉5克，抓勻，腌制入味

（7）、 魚(yú)骨加入鹽3克，糖3克，味精1克，胡椒粉1克，麻油1克；先用魚(yú)骨在碟中造型，上面用一片火腿一片香菇一片魚(yú)肉依次擺好，放上姜片

2、烹調(diào)、成菜

（1）、放入蒸籠大火蒸6分鐘（沸水下鍋），去掉姜片，倒去湯水，放上青紅椒絲，姜絲，蔥絲，在邊上倒入生抽，在幾種絲上淋少許熱油即可！



云腿北菇蒸星班球

注意事項(xiàng)

（1）、蒸時(shí)注意要大火和時(shí)間

（2）、蒸好后再淋上生抽和熱油

來(lái)源：舌尖上的嶺南風(fēng)情

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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