當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

食品or藝術(shù)品？CCFA達人秀蘇寧廚師絕技驚艷亮相

2019年05月20日轉(zhuǎn)載自：劍客網(wǎng) 作者:俠名

內(nèi)容摘要：“一個盤子，難倒中國廚師�！痹诿绹鵁衢T真人秀欄目《頂級廚師》中，一些外國美食家評價中國廚師不會食物擺盤，很難讓人耳目一新。但在由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的2019年度全國商業(yè)零售技能大賽暨第三屆中國連...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　“一個盤子，難倒中國廚師�！� 在美國熱門真人秀欄目《頂級廚師》中，一些外國美食家評價中國廚師不會食物擺盤，很難讓人耳目一新。

　　但在由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的2019年度全國商業(yè)零售技能大賽暨第三屆中國連鎖業(yè)行業(yè)技能達人秀現(xiàn)場，蘇寧連云港索菲特酒店宴會廚師長孫學(xué)兵，憑借“化南瓜為孔雀”的食品雕刻藝術(shù)驚艷全場，展示了“中國廚師的絕技”。

　�。▓D：全國商業(yè)零售技能大賽暨第三屆中國連鎖業(yè)行業(yè)技能達人秀現(xiàn)場）

　　這也是繼5月9日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布“2018年中國連鎖百強”名單，蘇寧易購以3367.57億元的銷售額(含稅)位列第一之后，再次斬獲零售界大獎。蘇寧隊的“食品雕刻”和“咖啡拉花”分別獲得行業(yè)工匠獎和美味大使獎，同時被評為校企合作優(yōu)秀案例。

　�。▓D：蘇寧獲得2019CCFA行業(yè)工匠獎、美味大使獎，以及校企合作優(yōu)秀案例獎）

　　20年10萬件雕刻用簡單食材做出超越本身的美

　　刻刀翻飛，一片片果皮從手中落下，圓潤光滑的南瓜便有了生動的棱角。孫學(xué)兵一手托起南瓜尾部，一手握刀輕而有力地旋轉(zhuǎn)，全神貫注地雕琢著，翅膀、羽毛、尾翎……一只羽翼斑斕、靈動優(yōu)雅的孔雀便在刀尖上“誕生”了，在繁花簇?fù)碇�，恍若一幅工筆畫。

　　這份從容自信，背后是他20多年豐富的從業(yè)經(jīng)驗和每天“刀不離手”的苦練。

（圖：孫學(xué)兵食品雕刻“孔雀開屏”驚艷全場）

　　1987年，17歲的孫學(xué)兵開始拜師學(xué)廚。那時，食品雕刻還不盛行，互聯(lián)網(wǎng)也不發(fā)達，他偶然在雜志上看到了圖片——那些最普通的食材，如南瓜、蘿卜、香芋、豆腐等，經(jīng)過精雕細(xì)琢化身為龍鳳、人物、山水、魚蟲。

　　用簡單的食材做出超越食材本身的美，襯托出中餐文化的源遠流長，也激起了他的“雕刻夢”：“我也想刻出這樣的作品！”

　　他開始總往報刊亭跑�！熬秃孟裼惺裁匆ξ�，一有時間就想去看看有沒有新的食雕圖�！倍@個習(xí)慣一直堅持到了現(xiàn)在，每天下班后，孫學(xué)兵都會翻翻最新的雜志，“要不斷學(xué)習(xí)新的雕刻技術(shù)，才能推陳出新�！�

（圖：孫學(xué)兵用蘿卜等食材進行雕刻）

　　起初，他嘗試自學(xué)，但總是掌握不好要領(lǐng)，把手劃破也是家常便飯。正當(dāng)他迷茫時，酒店有一個外派學(xué)習(xí)烹飪的機會，他毫不猶豫地報了名。經(jīng)過系統(tǒng)的三個月學(xué)習(xí)，他的雕刻技術(shù)有了飛速發(fā)展，也因此愈發(fā)迷上了雕刻。

　　為了讓作品的立體感更強，孫學(xué)兵經(jīng)常跑去古玩店、工藝品店賞玩，遇到雕刻非常精美的作品就會買下來仔細(xì)揣摩學(xué)習(xí)。他還自學(xué)畫畫，主要練習(xí)跟食品雕刻有關(guān)的細(xì)描以及小動物臨摹，因為沒有一點美術(shù)功底，一開始怎么也畫不好，但他一直堅持，畫著畫著，就有了手感。

（圖：孫學(xué)兵自學(xué)素描）

　　2004年，孫學(xué)兵頂著經(jīng)濟壓力，自費去沈陽藝術(shù)學(xué)校進一步系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)雕刻技術(shù)�！叭绻豢孔詫W(xué)，總會到一個瓶頸期。想要走的更高，就需要提高自己的技術(shù)�，F(xiàn)在來看，當(dāng)時的決定很正確�！�

　　就這樣，在后廚練，在家也練，一片羽毛沒刻好就全部重新再來。“只有多練、反復(fù)練，才能保持手感，不止做到形似，還要神似�！彼茉谛蛯拵桌迕椎氖巢纳侠坛鲇种庇旨�(xì)的線條，每根都幾乎能精確到1毫米左右，每一刀都靈活自如、精準(zhǔn)無誤，正可謂“細(xì)膩之處見刀工”。

（圖：孫學(xué)兵用蘿卜雕刻出一朵牡丹花）

　　除了練出鬼斧神工的刀功，他也練就了驚人的手速。一朵牡丹花，一般廚師需要五分鐘左右才能完成，而他只需要十五秒。“每天至少有兩三個小時都在雕刻。這些年下來，十萬件作品應(yīng)該有了�！�

　　2007年，孫學(xué)兵參加江蘇省第五屆烹飪創(chuàng)新賽，他雕刻的作品龍騰四海驚艷全場，第一次參加專業(yè)烹飪比賽就榮獲特金獎。

（圖：孫學(xué)兵雕刻作品“龍騰四�！保�

　　傳承“十八般手藝” 讓中華飲食藝術(shù)推陳出新

　　食品雕刻、奶油雕、瓊脂雕、泡沫雕……說起這些，孫學(xué)兵如數(shù)家珍，而他尤為喜愛的是動物雕刻，在此次全國商業(yè)零售技能大賽現(xiàn)場，他也選擇了孔雀雕刻：“孔雀是百鳥之王，在中華文化中有著吉祥、如意的象征�！�

　　中式飲食講求在食物中融入美好寓意和祝福，作為“東方飲食藝術(shù)的明珠”的食品雕刻更是如此。孫學(xué)兵會根據(jù)不同客人需求制作不同的雕刻擺盤，“婚宴我們會刻龍鳳呈祥，小孩考學(xué)成功我們刻大鵬展翅。有小孩子來吃飯，我們會刻米老鼠之類的卡通人物送給他們�！�

　　許多顧客到店指名要“孫大廚的雕刻擺盤”，甚至喜愛地帶回家收藏，他都開心地合不攏嘴�！坝型饧腿艘姷街惺绞称返窨潭俭@呆了，一直伸大拇指，那一刻覺得非常自豪�！�

（圖：孫學(xué)兵雕刻作品獲客人收藏）

　　如今，身為廚師長的他有自己的“小心思”：希望能夠為食品雕刻培養(yǎng)新的“接班人”。一般來說，雕刻技能需要5年以上訓(xùn)練、8年以上實際工作才能良好地完成一付擺盤任務(wù)�！暗窨桃婚_始很枯燥，也不易上手，需要很大的耐心，烹飪界學(xué)習(xí)雕刻的人越來越少了。”

　　但讓他欣慰的是，蘇寧連云港索菲特酒店的很多年輕人都很愿意學(xué)習(xí)，雕刻技術(shù)也很不錯。操作時，他會講解示范食品雕刻的工藝流程和手法要領(lǐng)。