黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
擺盤，會影響菜品的美觀，甚至影響顧客的食欲，因此菜品的的擺盤對餐廳來說很關鍵。
下面就從“點、線、面”三個方面為大家講解一下菜品擺盤技巧，相信你也能夠成為一個擺盤高手。
01
1、 點在構成中具有集中、吸引視線的功能。
2、 在幾何學上，點只有位置，沒有面積。但在實際構成中點要見之于形，并有不同大小的面積。
3、 相對于有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜肴顯得尤為突出。
點的連續(xù)會產(chǎn)生線的感覺，點的集合會產(chǎn)生面的感覺，點的大小不同也會產(chǎn)生深度與層次感，幾個點會有虛面的效果。
02
線的粗細可產(chǎn)生遠近關系。另外，垂直線有莊重、上升之感；水平線有靜止、安寧之感；斜線有運動、速度之感。
線在造型中的地位十分重要，因為面的形是由線來界定的，也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。
比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦，成為一道亮麗的風景線。
03
面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等，主要分兩大類，一是實面，一是虛面。
實面是指有明確形狀的能實在看到的；虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的，由點、線密集機動形成。
04
中西餐的區(qū)別主要在于合餐制與分餐制，中國人注重團圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣于此。
西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節(jié)、餐廳風格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響。
中餐則是注重傳統(tǒng)習慣與色香味全面結合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。
如今，中餐廳的傳統(tǒng)菜品也越來越重視擺盤效果，說明擺盤的好壞直接影響食者的食欲，另外在移動社交的時代，食物擺盤效果直接影響了朋友圈的曝光率。
△芥末菠菜
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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐
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