點(diǎn)擊解鎖這道經(jīng)典粥品，我來(lái)告訴你“柴魚花生粥”其中的奧秘

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說(shuō)到“粥”這種小吃

在廣州人的經(jīng)典字典里，可能有兩個(gè)代表：

一個(gè)是“皮蛋瘦肉粥”，另一個(gè)是“柴魚花生粥”

雖然此外還有許多好粥

但能沖口而出的肯定只有這兩款

畢竟這兩款粥的搭配都非常固定且無(wú)法替代

而且據(jù)一些街坊說(shuō)

“皮蛋瘦肉粥”還可以“加料”

但卻從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“柴魚花生粥”能放其他材料的

它那獨(dú)立成型的味道，可真算是不可復(fù)制

柴魚與花生，養(yǎng)生功效相通 

那么，你知道“柴魚花生粥”到底有什么來(lái)歷嗎？據(jù)說(shuō)，它最早來(lái)自于“藥膳”食譜的。

首先，所謂的柴魚其實(shí)是鰹魚肉的干制品 。而鰹魚又是一種小型金槍魚，頭大，吻尖，尾柄細(xì)小，體呈仿錘形。鰹魚入港后，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部后方的肌肉熏干晾曬制成魚干。由于其魚干形如柴、硬如木，因此被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚最大的特點(diǎn)是宜于長(zhǎng)久貯藏，可保存三年不壞。柴魚有健脾胃、益陰血，在中醫(yī)上被認(rèn)為有補(bǔ)髓養(yǎng)精、明目增乳之功效。

而花生有“味甘氣香，能健脾胃，飲食難消運(yùn)者宜之”，食之可以起到開(kāi)胃、健脾、潤(rùn)肺、祛痰、清喉、補(bǔ)氣等功效，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥。

所以兩者在養(yǎng)生功效上，有不少共通之處，而且可以相輔相成，所以佐以大米煮成的粥，她們的營(yíng)養(yǎng)和藥效就可以更平緩地流入人體，為大家補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 了 。

而由于“柴魚花生粥”比較平民，她最終又從“藥膳”的身份轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N日常食物，由于蛋白質(zhì)較高，通菜被大家當(dāng)作一款早餐點(diǎn)心。在她流行的百來(lái)年間，“柴魚花生粥”的配方幾乎沒(méi)有變過(guò)。  

柴魚是天然“味精” 

“柴魚花生粥”入口口感好、味道豐富、鮮美宜人，那么她到底為什么這樣美味呢？

首先能肯定的一點(diǎn)是，柴魚在這道粥品里，絕對(duì)是“美味擔(dān)當(dāng)”！      

中國(guó)乃至世界上許多人，都有把“魚干”作為調(diào)味基料的傳統(tǒng)，其中最重要的原因就是，她們就是天然的“味精”。

據(jù)了解，世界上最早出現(xiàn)的味精“味之素”，其實(shí)就是日本人在海帶中提取的谷氨酸鈉，而這種鮮美的化合物，其實(shí)存在于大部分的海洋生物里。而“魚干”實(shí)質(zhì)上就是一種通過(guò)曬干后，濃縮谷氨酸鈉的一種方法。在我國(guó)這種做法歷來(lái)就有。

根據(jù)粵點(diǎn)老行尊陳勛大師介紹，我們廣東人在歷史上最常用的兩種天然“味精”，就是“大地魚”和“柴魚”。        

“大地魚”就是比目魚干，多用作熬湯（比如云吞面的湯底），而柴魚可作湯底亦可佐菜。

而事實(shí)上“柴魚花生粥”就是用柴魚熬粥，熬出極鮮濃的粥底，但又因?yàn)槠�咸和鮮，需加以調(diào)和，于是對(duì)咸味適應(yīng)能力高的花生（一般認(rèn)為花生有越咸越甜的特性）就被用作粥中的調(diào)料了。

花生還有“素肉”的說(shuō)法，她可以分解出部分蛋白質(zhì)，令粥水更綿綢，這對(duì)于“柴魚花生粥”的口感來(lái)說(shuō)就更有益處了。

烹飪技巧

有些人說(shuō)煮“柴魚花生粥”的時(shí)候，花生的顏色會(huì)變黑的不好看，其實(shí)關(guān)鍵在浸泡花生的時(shí)候，因?yàn)榛ㄉ�衣上的顏色通常�?huì)融化到水中，所以要經(jīng)常換水，這樣泡出的花生非常飽滿，也不會(huì)影響到湯或粥的色澤。

對(duì)于很多廣州人來(lái)說(shuō)

這道經(jīng)典的粥品

其味道吃過(guò)一次就能深印腦海

并成為了百姓心目中的早餐明星

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 作者：馮睿峻

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