如何接手一家餐飲店

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　　餐飲店轉(zhuǎn)讓在餐飲界是經(jīng)常發(fā)生的事情，對想要開餐飲店的人來說，特別是內(nèi)行人，畢竟是個(gè)比較容易上手的行業(yè)，加上自己了解這個(gè)行業(yè)，知道怎樣創(chuàng)造更大的利潤，因此不斷有后來者來承接二手餐飲店。

　　那么如何才能成功承接一家二手餐飲店呢？這是需要承接者認(rèn)真思考的問題了。

　　接手一家因生意不佳的餐飲店，比“從無到有”的投資自然要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的多，因?yàn)樵谫徶煤芏辔锲窌r(shí)，節(jié)約了不少的人力、時(shí)間、財(cái)力等，還可吸取前人失敗的原因。但從經(jīng)營角度上來看，要面對重新招攬舊店失去的顧客問題，新店在感召力上會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)小難度，那就是這些顧客的心中存有原來舊店的陰影，主要表現(xiàn)在菜肴的口味、服務(wù)的質(zhì)量上，可能會(huì)更加挑剔，因?yàn)樵谶@些顧客心中，他們會(huì)相互比較來衡量新店的菜肴質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格，以及提出新的要求。

　　因此，在接管二手店必須要做評估，如果你缺乏正確的思考，只聽一些不負(fù)責(zé)任的人推波助瀾，那么，你迅速采取的任何行動(dòng)都會(huì)顯得比較倉促與匆忙，而此時(shí)，你的頭腦就沒有清晰的思路了，對問題的判斷也容易出現(xiàn)錯(cuò)誤。

　　承接者出資金投資是很容易的，但“錢”要用在刀刃上，做好各項(xiàng)評估才是關(guān)鍵。

　　例如： （1）大廳、包房、走廊上的整體動(dòng)線是否給客人舒適的感覺？

　�。�2）硬件上的動(dòng)線規(guī)劃如何？

　�。�3）廚房的作業(yè)流程是否流暢？

　　（4）線路的配置是否合理、下水管是否暢通？

　�。�5）整體色調(diào)的搭配，燈光、音響、冷氣的配置是否合理？

　�。�6）后勤辦公部門的設(shè)置問題是否合理？

　�。�7）員工為客人提供服務(wù)的路線與空間是否符合實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)？

　�。�8）經(jīng)營管理方面是否樣樣達(dá)到“合理化”的要求？

　　在各行各業(yè)中，餐館的經(jīng)營被認(rèn)為是禁忌較多的行業(yè)，不少經(jīng)營餐館的老板喜歡在店內(nèi)安置神位，而且有的老板還特地請懂風(fēng)水的先生來看，有些環(huán)境的配置是根據(jù)風(fēng)水先生定的規(guī)矩來擺放的，說是會(huì)帶來財(cái)運(yùn)的。但有句老話，“請神容易送神難”，若非獨(dú)資、合伙生意就應(yīng)避免情緒化的安置神位，畢竟每位股東的信仰是不同的，否則一旦散伙，“神明”何去何從？是需要三思的。

　　當(dāng)有意承接二手餐飲店時(shí)，就必須要留意一下各項(xiàng)注意事項(xiàng)，這可以避免日后的不少麻煩。

　　1.是否因該店的股東不和，而要將店鋪轉(zhuǎn)手？

　　2.是否沒有妥善的經(jīng)營方針和缺乏完善的管理制度？

　　3.是否該地點(diǎn)不適宜開辦餐館，或是否交通不便？

　　4.是否該地點(diǎn)或該樓宇不合規(guī)格，而被有關(guān)部門劃為用不發(fā)牌的可能？（比如：無廁所設(shè)備、無安全通道、缺乏衛(wèi)生及防火要求、不合環(huán)境保護(hù)規(guī)定、影響周圍居民生活等。）

　　5.是否因治安問題（治安不穩(wěn)或被某種勢力或某種特殊人物所控制）而無法翻身？

　　6.是否因集資不足導(dǎo)致資金周轉(zhuǎn)不靈、經(jīng)營受挫？

　　7.是否因同行業(yè)競爭而本身?xiàng)l件欠佳，無法抗衡，因而急需轉(zhuǎn)讓以求急流勇退？

　　8.是否還有相關(guān)供應(yīng)商或房東的相關(guān)債務(wù)未還清？

　　9.是否還有衛(wèi)生、消防、城管、勞資等各方面的處理尚未解決？

　　10.是否還有部分員工可以再聯(lián)系，為酒店新的老板再次工作，而減少今后的開業(yè)培訓(xùn)的人力財(cái)力的浪費(fèi)？

　　以上這些因素只不過是最起碼考慮的問題，還有更多的原因都有可能構(gòu)成今后工作停滯不前，所以當(dāng)您有意承接該二手店時(shí)，應(yīng)多加考慮，小心從事為宜。

　　當(dāng)您仔細(xì)考慮清楚之后，認(rèn)定所有的弊端均為今后有足夠的辦法應(yīng)對時(shí)，解決之后，才可接手條件承接過來，否則，后悔晚矣，因此，對于承接二手餐飲店所要考查、評估相關(guān)事項(xiàng)是具有非常之重要性的！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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