合伙經(jīng)營(yíng)飯店失敗經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

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　　大半年來身心疲憊，失敗就下面幾句話。奉勸準(zhǔn)備或者即將合伙做生意的朋友思考一下。也許你們和我不同道也許也有相同的地方。

　　1、選人，選擇合伙人要留意，要選擇氣量大（眉間寬廣）眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)（額頭明亮、眼睛有神）之人，也就是面像慈祥之人，不要總是認(rèn)為找大老板和有地位的官人，或是黑白都吃的開的做合伙人就好（后面我會(huì)有文可證明），最主要是要找志同道合的真正想做好餐飲的人才行，當(dāng)然在資金方面要有一定的財(cái)力，根據(jù)店的大小來決定。

　　2、合伙經(jīng)營(yíng)餐飲，在準(zhǔn)備期之時(shí)，首先要做好、責(zé)、權(quán)、利等方方面面股東制度，明確各人所承擔(dān)責(zé)任和義務(wù)，明確經(jīng)營(yíng)、管理、銷售、接待應(yīng)酬等等費(fèi)用及股東分紅等等方面適宜；在這些方面做得越細(xì)，對(duì)今后在經(jīng)營(yíng)、管理、銷售等方面就越好做。

　　3、按經(jīng)營(yíng)的餐飲店規(guī)模的大小，能夠聘請(qǐng)專業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人的，盡可能在董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，請(qǐng)專業(yè)人才為餐飲店做經(jīng)營(yíng)管理；明確他的責(zé)、權(quán)、利和對(duì)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分紅等等。

　　4、即使合伙經(jīng)營(yíng)再小的餐飲店，都不可以讓家人及親朋好友到餐飲店來做事。

　　5、對(duì)所聘請(qǐng)的管理人員不要用某一股東介紹之人，管理人員一定是敬業(yè)而且是高素質(zhì)之人，絕不允許管理人員在股東面前挑撥離間，否則堅(jiān)決開除。

　　6、作為股東，最好不要單獨(dú)對(duì)某一個(gè)管理員、服務(wù)員或小姐特別好，絕不允許去自己泡酒樓管理人員、服務(wù)員和小姐，除非你要娶她當(dāng)老婆，即使你娶她當(dāng)老婆的話，馬上離開酒樓做別的或是在家舒服著。以前不明白國(guó)外企業(yè)雙職工一旦結(jié)婚必須有一方要離開公司�，F(xiàn)在明白了。

　　7、自己的配偶絕對(duì)不可以參與合伙酒樓的經(jīng)營(yíng)！要不單獨(dú)開店給配偶去經(jīng)營(yíng)，自己都不要去管，否則小心會(huì)離婚！

　　現(xiàn)在許多想開餐飲酒樓的人普遍存在一種自我想法：

　　1、自己的社會(huì)關(guān)系人脈很廣，有大把的兄弟朋友會(huì)來捧場(chǎng)，不怕沒生意做。

　　2、地理位置特別好，可以停大量的車，只要店一開，價(jià)格不貴，生意一定好。

　　3、自己的朋友是個(gè)名大廚，可以給他股份，大家一起賺錢，他肯定干死都愿意。

　　4、自己有的是錢，店鋪不要租金，稅務(wù)、公安、衛(wèi)生等部門方方面面又有人，可以省不少錢，只要店一開，肯定是財(cái)源廣進(jìn)。

　　5、大部分的想開餐飲店的人個(gè)個(gè)的想法都是十拿九穩(wěn)，肯定賺錢的。

　　也許講的不好聽一點(diǎn)，80%以上倒閉的就是這些想法的人。

　　為什么？

　　1、自己的社會(huì)關(guān)系人脈很廣，有大把的兄弟朋友會(huì)來捧場(chǎng)，不怕沒生意做。這類人是最牛的，餐飲店開業(yè)剛開始，相信生意興隆絕對(duì)沒問題——人脈很廣！有點(diǎn)得意忘形了。問題來了，許多熟人去找熟人捧場(chǎng)吃飯，為了面子，如果收費(fèi)過高，味道不怎的，服務(wù)不怎的，菜肴品質(zhì)甚至還以次充好，他是不會(huì)當(dāng)面跟老板說的，除非是很好的兄弟；否則人家老板還會(huì)背后笑你花了幾個(gè)錢還計(jì)較這啊那啊，這種情況下老板是聽不到客人建議的，因?yàn)樯�意興隆嘛，即使是說了有些老板也聽不進(jìn)耳。

　　時(shí)間證明一切，一段旺盛以后才發(fā)覺不對(duì)頭了，等發(fā)覺客人少了才來想辦法，今天換廚師，明天換經(jīng)理，其實(shí)是該換老板了。

　　2、地理位置特別好，可以停大量的車，只要店一開，價(jià)格不貴，生意一定好。

　　這類人是最盲目，他不清楚開餐飲店的首要任務(wù)是、定位---做什么？

　　地理位置好的地方，不一定適合開酒店酒樓和海鮮館，因?yàn)橘M(fèi)用過高，倒是適合賣水（低成本的珍珠奶茶等休閑拳頭產(chǎn)品）和M、K等品牌連鎖店，想想一下你有幾分把握贏過M、K等品牌連鎖店？

　　看到人家生意好，翻臺(tái)率高，想分一杯羹的話，你必須得有自己獨(dú)當(dāng)一面大家能接受的賣點(diǎn)，否則還不如去布施做善事！

　　3、自己的朋友是個(gè)名大廚，可以給他股份，大家一起賺錢，他肯定干死都愿意。

　　如果只想靠一名大廚去替你炒菜，試問一下一名大廚他一天8個(gè)小時(shí)能炒幾個(gè)菜？能替幾桌幾個(gè)人服務(wù)？運(yùn)氣好一點(diǎn)的話，就算這名大廚死心踏地替你干，他的團(tuán)隊(duì)不行的話，那就是今天吃的紅燒肉真好吃，明天怎么不好吃啦？菜肴質(zhì)量不穩(wěn)定就是這個(gè)因素！

　　相信這種餐飲店大家都有同感——廚師團(tuán)隊(duì)不行！

　　要請(qǐng)大廚首先要看他的團(tuán)隊(duì)成員，如果他的團(tuán)隊(duì)成員個(gè)個(gè)看起來素質(zhì)不錯(cuò)，大廚工作的廚房人員精神抖擻，工作起來做事有條理，從細(xì)節(jié)上看廚房干凈，物品擺放整潔等等，那就恭喜你，你準(zhǔn)備請(qǐng)的大廚在管理團(tuán)隊(duì)上是不錯(cuò)的，菜肴出品質(zhì)量穩(wěn)定方面應(yīng)該沒大問題，至于大廚個(gè)人行為道德品質(zhì)這方面，那就要看看他對(duì)錢1）是貪得無(wú)厭型的2）還是知足常樂型的？

　　當(dāng)然如果你運(yùn)氣好的話，請(qǐng)上一名皈依過佛門的大廚，那就是你的大福報(bào)了，皈依佛門的大廚大部分是負(fù)責(zé)任、有愛心、知足型的，不會(huì)為幾個(gè)小錢去貪一點(diǎn)小便宜！以感恩的心態(tài)去工作，效果完全不同！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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