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低油烹飪可保證營(yíng)養(yǎng)不流失

2018年03月24日轉(zhuǎn)載自：中華美食網(wǎng)

內(nèi)容摘要：煮魚(yú)并非經(jīng)過(guò)水煮的方法烹制而成。它是用非常新鮮的魚(yú)肉經(jīng)過(guò)上漿，在開(kāi)水中汆熟的不假，然后卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜。它的前半部分烹調(diào)方法非常符合營(yíng)養(yǎng)健康的需求，而后面的關(guān)鍵步驟卻出了問(wèn)題。一...

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煮魚(yú)并非經(jīng)過(guò)水煮的方法烹制而成。它是用非常新鮮的魚(yú)肉經(jīng)過(guò)上漿，在開(kāi)水中汆熟的不假，然后卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜。它的前半部分烹調(diào)方法非常符合營(yíng)養(yǎng)健康的需求，而后面的關(guān)鍵步驟卻出了問(wèn)題。一份水煮魚(yú)少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過(guò)量的辣椒、麻椒和其他中草藥香料熬制。粗略算來(lái)，這油的成本絕不比魚(yú)便宜，這也就是很多餐館水煮魚(yú)油不打包的原因。

那么，魚(yú)肉的哪些做法更有營(yíng)養(yǎng)呢？像清蒸魚(yú)、汆魚(yú)丸、砂鍋豆腐燉魚(yú)頭、侉燉魚(yú)(非油炸)、燜鍋魚(yú)、醋椒魚(yú)、麒麟魚(yú)、炒魚(yú)球、蒸魚(yú)糕等都是不錯(cuò)的選擇。三文魚(yú)、金槍魚(yú)等鮮魚(yú)刺身比起水煮魚(yú)、烤魚(yú)也強(qiáng)很多，只是這種吃法雖然營(yíng)養(yǎng)損失少，到了體內(nèi)吸收的未必就多，尤其是胃腸不好的朋友吃了之后會(huì)不舒服。所以偶爾為之尚可，不可嗜食。
　　說(shuō)到最后，咱們還需要了解魚(yú)肉跟哪些食物搭配比較合理。眾所周知，魚(yú)肉是高蛋白食物，本著營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食原則，我們吃魚(yú)肉等高蛋白食物的時(shí)候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯類(lèi)、雜糧;還要有膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素含量豐富的新鮮蔬菜、菌藻類(lèi)食物，如果能用豆制品取代一部分肉類(lèi)則更好，不但可減少膽固醇的攝入，還會(huì)讓氨基酸互補(bǔ)，增加蛋白質(zhì)的生物利用價(jià)值。
　　單單一個(gè)魚(yú)類(lèi)食物我們就可以說(shuō)出這么多的問(wèn)題，其他食物也是一樣的。只要我們掌握了“營(yíng)養(yǎng)均衡、合理搭配、低溫烹調(diào)”的膳食原則，就可以讓我們餐桌上的美食充分發(fā)揮應(yīng)有的食療養(yǎng)生功效。

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