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爆球迎春

制作材料：

主料：豬肉餡100克, 湯圓150克, 雪菜100克, 雞蛋清1個(gè),
調(diào)料：鹽2克, 雞精2克, 糖5克, 蔥姜少許, 香油適量,

做法步驟：

1、在肉餡中放入１個(gè)蛋清、２克鹽、１克雞精、２克糖，以及適量香油，拌勻并攪拌上勁。

2、在湯圓粉中緩緩加入溫水（一般５００克的湯圓粉要加入４００克的水），邊加邊攪拌，拌勻后，用手揉壓成光潔面團(tuán)。

3、將面團(tuán)分成２０克一個(gè)的劑，搓圓，捏成小碗狀，放入１０克肉餡，包合，搓成小球廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、在手心上沾水，再將做法４的小球置于手心中，使球面均勻沾上水，將球放入芝麻中，使其粘滿芝麻。

5、起油鍋，待三成熱時(shí)，改微火（微火是很重要的�。�，將小球再搓揉一遍，一為整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油鍋。

6、待鍋中放出第一聲爆響中，迅速將鍋移離灶火，利用油的余溫使湯圓成熟，這個(gè)過程，小球會(huì)不停地發(fā)出爆炸聲，并膨脹、在表面形成裂紋，待所有的小球都膨脹起來(lái)，爆炸聲結(jié)束，即可撈出。

7、起炒鍋，放少量油，待三成熱時(shí)，放入雪菜，加３克糖、１克雞精調(diào)味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒兩下即可出鍋！廚師之家chennaiweddingplanners.com

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