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奇香妙脆角

亮點：鍋巴里面放入蜂蜜，讓鍋巴也能卷起來。簡單的涼菜小味碟，用鍋巴卷食，既有食趣又很美觀，將小涼菜提高檔次。

主料：鍋巴800克。
配料：韭菜苔300克，松仁100克，蝦皮100克，紅椒50克。
調(diào)料：味粉5克，白糖2克，香油5克。
制作：1、將鍋巴入六成熱的油鍋炸3-4秒成金黃色出鍋，趁熱卷成喇叭狀。2、蝦皮用香油、白糖拌勻，入烤箱（爐溫260度）烤2分鐘取出裝入小碟一邊。3、將韭菜苗、松仁、紅椒分別滑油后瀝干油分，倒入鍋內(nèi)，放入味粉拌勻，分別放入鍋巴卷中即可。
鍋巴的制作：將糯米蒸熟（糯米飯略干些方便壓成型），按照500克糯米飯放入40克蜂蜜的比例，將米飯和蜂蜜拌勻，放入托盤中，制成兩毫米厚的片壓實后改刀成長方塊，用風(fēng)扇吹1夜至干即成鍋巴半成品。廚師之家chennaiweddingplanners.com
明檔中此菜擺盤(右圖）：將蒜苔頭放入卷好的鍋巴中，很像馬蹄蓮，美觀漂亮，提高檔次。
唐永權(quán)點評：制作鍋巴時放入蜂蜜，使鍋巴變軟，做法可取，提高了簡單小菜的檔次，此菜毛利很高

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