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糖醋荔枝味型香味濃郁的鍋巴肉片

鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng)，由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時菜品，此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認(rèn)可，這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受，同時在菜品的原料與烹制手法上，與四川廚師的聰明智慧

味型：荔枝味

主料：豬里脊肉300克

輔料：大米鍋巴100克玉蘭片50克水發(fā)冬菇50克豌豆苗50克

調(diào)料：蔥30克姜5克蒜10克泡辣椒10克醬油10克胡椒粉2克料酒20克味精1克白糖25克醋15克鹽3克蛋清25克豆粉20克熟菜油450克豬化油100克（共計耗50克）鮮湯60克廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作：

1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的熟菜油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com

提示：

炸制鍋巴時，可視其肉片滋汁烹制完成后，再迅速炸制，切忌鍋巴炸好之后等待，上菜之時須快速穩(wěn)健的傳送。

特點(diǎn)：

上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

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