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黔味鍋巴魚(yú)

把鯉魚(yú)宰殺治凈，去背脊骨并在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內(nèi)加料酒、蔥、姜、鹽腌漬10分鐘。

炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將腌后的魚(yú)均勻地拍上干生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時(shí)，撈出瀝油，擺入盤(pán)內(nèi)待用。

另取炒鍋放適量的油燒熱，下糍粑辣椒、豆瓣醬用小火炒至酥香，再下姜泥、蒜泥炒香，放入味精、雞精、花椒粉略炒后，烹入陳醋，最后起鍋舀在魚(yú)身上，撒油酥花生米、白芝麻、蔥花即成。

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