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茶香熗鍋魚

這道菜是用鯉魚經(jīng)過碼味、油炸后，入鍋加湯汁燒入味，最后撒上新鮮茶葉，用熱油熗香而成。成菜色澤紅亮，茶味飄香，質(zhì)嫩麻辣鮮香。

將鯉魚宰殺洗凈后，在魚身兩面剞菱形花刀，放入盛器內(nèi)加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)碼味10分鐘，入七成熱的油鍋中炸透撈出待用；干辣椒節(jié)和花椒入鍋炒香，剁成刀口辣椒待用。

炒鍋內(nèi)放入少許油燒熱，下姜片、豆瓣醬、糍粑辣椒炒香，摻入鮮湯燒沸，并用漏勺將鍋內(nèi)的辣椒渣撈出不用，然后下入炸好的魚，加醬油、白糖、陳醋、料酒、味精、雞精等調(diào)味，用小火慢慢燒至入味，將魚撈起裝盤。鍋內(nèi)的湯汁勾入水淀粉推勻，起鍋澆在盤內(nèi)魚身上，再撒上刀口辣椒、花生米、蒜米和新鮮茶葉。廚師之家chennaiweddingplanners.com

凈鍋置旺火上，放入色拉油和香油燒熱后，起鍋淋在魚身茶葉及刀口辣椒上熗香即成。

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