當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

擂辣椒扣肉

預(yù)制：

擂辣椒制作：

1、螺絲椒去蒂，入清水浸泡至軟，撈出瀝水，再用干毛巾吸干水分，然后一剖為二，去除辣椒籽。

2、鍋擦干上火，下入螺絲椒，保持小火，邊炒邊用勺子不斷捶擊辣椒，此時辣椒的水分揮發(fā)，辣椒皮變得又干又軟，清香味也一同散發(fā)出來，然后下少許鹽，繼續(xù)擂辣椒，將殘余的水分徹底擂干即成。

梅菜扣肉制作：

1、選湖南寧鄉(xiāng)花豬的五花肉改刀成16厘米見方的塊。寧鄉(xiāng)花豬的五花肉分層多，肥瘦相間，油潤不膩，如果沒有寧鄉(xiāng)豬，可以選擇瘦肉型的豬五花肉代替。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、梅干菜用清水浸泡至軟，擠干水分后炒制入味。瀏陽豆豉浸泡洗凈備用。

3、將五花肉塊修成邊緣薄、中間厚的“凸”形，肉皮朝上放入開水鍋煮至肉皮一面弓起，繼續(xù)煮至肉塊八成熟，出鍋趁熱在肉皮上抹蜂蜜，晾涼，入六成熱油炸至帶皮一面起皺、色呈深紅撈出，改刀成大片（無法切成大片的部分切小塊，當(dāng)作邊角料入菜）備用。

4、凈鍋下底油燒熱，下蔥姜蒜、八角、豆豉爆香，放入五花肉片、邊角料、炒好的梅干菜，倒入高湯、白酒、醬油、白糖燒沸，然后倒入不銹鋼盆，覆膜入蒸箱蒸4小時，不要取出，在蒸箱內(nèi)放一晚（用蒸箱內(nèi)的余溫保溫，有助于肉片慢慢釋放油分）。廚師之家chennaiweddingplanners.com

走菜流程：

1、第二天，取出梅菜扣肉潷出原湯，將規(guī)整的五花肉片和邊角料分開保存。

2、走菜前，將6片五花肉再放入蒸箱回?zé)幔瑫r起鍋入油燒熱，下入瀏陽豆豉15克和蒜子15克煸香，再下擂辣椒100克、扣肉邊角料100克炒勻，調(diào)入蠔油、醬油，出鍋裝入燒熱的石鍋中，擺上回?zé)岬娜馄闯伞?

特色：

辣椒有兩種擂法，一種是油擂，一種是干擂。油擂辣椒時，大部分辣椒肉融化在油里，只剩下了皮，而且辣椒的清新氣味也被油遮蓋住，稍顯油膩，而干擂辣椒則有皮有肉，質(zhì)地飽滿，青椒的清香味比油擂辣椒更加突出。此菜主料是扣肉，本身已經(jīng)富含油分，適合搭配干擂辣椒，清香解膩。廚師之家chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「小酌獨(dú)飲」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入