當前位置：『廚藝大全』->資料正文

火焰魚

提前加工：

1、西江吻魚一條（重約4斤）宰殺，放沸水鍋中汆燙一下，撈出用細流水沖去表面粘液，從腹部開刀，摘去內(nèi)臟，沖洗干凈后片下兩側(cè)魚肉，連同脊骨一起剁成大塊，魚頭一開四待用，將魚塊納盆，加海天醬油、生粉、鹽抓拌均勻。平底生鐵鍋下入少許花生油燒至四成熱，下入魚塊小火煎至兩面金黃，盛入盤中。

2、花蟹2只宰殺治凈，拆下蟹殼，從中間一開二；羅氏蝦250克宰殺，剁去蝦須，洗凈后與花蟹一同裝盤。

3、白貝250克放清水中吐凈泥沙，下入沸水中快速汆至開口，撈出瀝干。泡發(fā)的木耳50克撕成小塊，燒肉50克、臘肉40克、四基淡口頭菜40克、老姜20克分別切片，所有輔料與蒜子20克一同裝入盤中。走菜時與特制醬汁（鍋入花生油燒至五成熱，下入姜碎、蒜碎炒香，下海鮮醬、花生醬等翻勻，調(diào)入適量鹽、味精、雞精、醬油、蠔油等料即可）、煎好的魚塊及蝦蟹一同端上餐桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

走菜流程：

1、將鍋架在餐桌中間的灶眼上，開火后下入花生油燒至五成熱，先下蒜子、老姜片爆香，再下臘肉片、燒肉片、木耳炒至出香。

2、下入白貝翻炒幾下，然后下煎好的魚塊及花蟹、基圍蝦，倒入特制醬汁3/4碗，烹入紅荔牌紅米酒大小各1瓶，蓋上鍋蓋。

3、燒約2-3分鐘后，用點火槍沿鍋邊點燃，此時火光升騰，燒至熄滅后，用點火槍反復“試火”，待再無火焰后，繼續(xù)燒3-4分鐘至熟透，揭開蓋子即可食用。鍋內(nèi)原料吃完后，還可添湯燙煮青菜，口味也非常鮮美。

特色：廚師之家chennaiweddingplanners.com

此菜選用產(chǎn)自廣西西江的一種淡水魚——吻魚，沒有魚鱗，肉滑刺少，無泥腥味，肉質(zhì)鮮美，買回后放入當?shù)氐某靥琉B(yǎng)上3-4天，使其“瘦身”。

該內(nèi)容由用戶「love521」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入