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石板金餅燒魚(yú)尾

原料：金餅（可以用蔥花油餅代替）300克，鰈魚(yú)尾（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“魚(yú)尾”）600克，洋蔥1個(gè)，香菜100克，香蔥50克，石板1塊。

調(diào)料：豆中寶豆醬20克，蠔油8克，料酒10克，白糖4克，鹽8克，豆油（屬于植物油，用來(lái)做魚(yú)尾香而不膩）30克，色拉油1千克，清湯2千克。
制作：1、將魚(yú)尾處理干凈，打十字刀，入六成熱的油中輕炸20秒定型。2、鍋上小火放大豆油，燒四成熱后，放入豆醬、蠔油、料酒、鹽、白糖小火炒開(kāi)，加2千克清湯，放入魚(yú)尾，大火燒開(kāi)，小火燒10分鐘入味并湯汁稠濃。3、將石板放在中火上燒3分鐘，放入洋蔥、香菜、香蔥墊底，將魚(yú)尾連汁放在石板上，周?chē)徘谐梢蛔謼l的金餅蓋住即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：香味醇正，誘人食欲。
注意：要自然收汁，不要打芡，因?yàn)榇蜍椭髸?huì)糊鍋，并且不容易浸泡到金餅中，不入味。
點(diǎn)評(píng)：用了石板盛器，有新意，而且洋蔥、香菜的使用味道很鮮，無(wú)需放太多調(diào)料。
此菜魚(yú)尾細(xì)嫩、鮮香味醇。它一改傳統(tǒng)的鐵板作盛器，利用石板加熱后作盛器，效果毫不遜色。

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