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蔥香白味雅魚

制法：

1.雅魚宰殺治凈，魚頭、魚尾及大骨斬成件，沖盡血水備用；取凈魚肉片成大片，納碗加鹽和生粉碼味上漿。

2.鍋入化豬油燒熱，下姜蔥爆香后放入魚頭、魚尾及大骨翻炒煎香，摻高湯大火燒沸熬6分鐘，轉(zhuǎn)小火并撈去料渣，然后放入魚肉片，小火煮至熟透，用鹽、雞汁調(diào)味，最后撒香蔥花和芹菜碎，即可出鍋裝盤。


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