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黃椒臘青魚尾

湖南人的臘制品食材可以說獨(dú)“香”天下，他們做臘制品的方法也自有一套。這款菜選用農(nóng)家自制的煙熏臘青魚尾為原料，經(jīng)過浸泡、蒸制、油炸、炒制四個(gè)過程烹制而成，成菜口感酥脆到極致，但是并沒有太濃烈的煙熏味道，因?yàn)辄S貢椒和紫蘇葉為菜肴“保駕護(hù)航”。

制作流程：

1、臘青魚尾250克用溫水泡制30分鐘，放入容器內(nèi)，上籠大火蒸熟。
2、鍋內(nèi)放入色拉油800克，燒至六成熱時(shí)，將臘青魚尾放入，小火浸炸2分鐘至外焦里嫩、表皮呈金黃色，撈出控油。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，放入黃貢椒段、青椒圈、蒜薹各10克煸香，放入青魚尾翻炒，撒入味粉3克、鮮紫蘇葉5克，最后烹入辣鮮露10克，出鍋裝盤，撒蔥花3克上桌。


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