當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

金牛踏海

主料:關(guān)東參1條,熟帶皮牛肉200克,青瓜300克。

調(diào)料:高湯500克,鮑汁150克,花雕酒10克,海鮮素5克,鹽5克,雞汁5克,雞油5克,水淀粉10克。
制法:將海參、牛肉放入高湯中,加鹽、海鮮素、花雕酒調(diào)味,用中小火煮6分鐘,出鍋擺盤;鍋上火下雞油,加鮑汁、其余調(diào)料調(diào)味,打芡,澆在主料上即可;青瓜做裝飾。
特點(diǎn):色澤紅亮,營(yíng)養(yǎng)豐富。
點(diǎn)評(píng):菜名取得響亮,撐得起場(chǎng)面,當(dāng)之無(wú)愧的東北風(fēng)味的“硬菜”。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「ldh8012」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 此菜一聽菜名,讓人以為是款高檔極品菜。實(shí)際上黃玉參的市場(chǎng)價(jià)并不算高,又以小塊入湯菜,所以對(duì)于其外型更是不做過(guò)多要求,原料成本得到了大大的節(jié)省,售價(jià)七八十元一份,看似非常實(shí)惠,各種檔次的食客都十分喜...
  • 蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料,用的恰到好處,還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”,將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后,倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋,即可收到鮮香滑嫩的效果;如果把許多蔥直接放入蛋液(很多人習(xí)...
  • 家常味是川菜獨(dú)有的風(fēng)味味型,源于豐富多滋的家庭日常烹調(diào)。家常菜所展現(xiàn)的特點(diǎn)是‘咸鮮微辣’,基本調(diào)味料大都采用地方特色原料;辣豆瓣醬、川鹽或醬油,泡紅辣椒、豆豉、甜面醬。代表菜品:回鍋肉、家常海參、...
  • 主料:水發(fā)遼參200克。鋪料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料:鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型:鮑汁咸鮮味制...
  • 黃豆芽炒海參原料:水發(fā)海參100克,黃豆芽200克,蔥段、泰椒圈各5克。調(diào)料:A料(老抽、蠔油各3克,白糖6克,鹽3克)豆瓣醬10克,紅油3克,菜子油5克。做法:1、將海參、黃豆芽洗凈,海參切成0...
  • 為使菜肴“生香”,廚師常用下面五種技法。1.借香原料本身無(wú)香味,亦無(wú)異味,要烹制出香味,只有K借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨,在初加工時(shí),歷經(jīng)油發(fā)、水煮、反復(fù)漂洗,雖本身營(yíng)養(yǎng)豐富,但所具有的揮...
  • 魯菜中的名菜,以水發(fā)海參和大蔥為主料,色澤洪亮,溢滿濃郁的蔥香味道,可謂是色香味俱全的美味佳肴。主料:海參100克配料:姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。做法:1、海參切...
  • 同樣是博山的傳統(tǒng)名菜,口味好不好,關(guān)鍵看清湯。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中,姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場(chǎng)吊一鍋湯,客人點(diǎn)菜后取魚肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中,沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
  • 在豫菜當(dāng)中有許多“帶底”的菜,如炒肉絲帶底、燒廣肚帶底等,“菜”和“底”一個(gè)做主角、一個(gè)當(dāng)配角,讓菜肴更顯豐富、實(shí)惠。此菜主角是酸辣海參,“底”為炸餛飩,顏色一黑一黃,口感一軟韌、一酥脆,上桌后,...
  • 此菜以大黃魚制作而成,是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷,酸甜美味,松軟適口。做法一原料:大黃魚1尾(1000克,凈魚肉600克),水發(fā)海參50克,鮮蝦仁50克,冬筍30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,雞...
  • 原料:水發(fā)海參300克,內(nèi)脂豆腐300克。調(diào)料:魚露15克,海鮮醬5克,精鹽2克,蠔油5克,黃酒5克,辣妹子5克,雞粉3克,蒜米5克,香蔥花5克,老抽2克,花椒油5克,水生粉15克,高湯500克,...
  • 干海參一般用水發(fā),加工時(shí)切記:水中不可有油份和鹽份,最好用沙鍋和鋁鍋。第一步:涼水泡取適量海參用清水泡12-24小時(shí)(夏天放在冰箱保鮮層),泡至發(fā)軟時(shí)用剪刀從尾部至嘴部剪開,去掉沙嘴,清洗干凈(筋...
  • 此菜用料多海鮮珍品,制作方法獨(dú)特,食味濃香,非一般佳肴所能比擬,且營(yíng)養(yǎng)豐富,中外馳名。風(fēng)味特點(diǎn):"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳,此菜起源于清朝末年,福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員,在家中...
  • 活海參的簡(jiǎn)易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中,小火加熱至100℃,維持小火浸煮20min,離火放1h至涼,再用小火加熱到100℃,維持小火浸煮20min,將海參撈出來(lái),放入凈水...
  • 由于歷史的變遷,揚(yáng)州蛋炒飯的制作方法也豐富多彩,不僅炒遍美國(guó)、日本、加拿大等地,就連中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系中,都不可缺地選中了揚(yáng)州蛋炒飯。揚(yáng)州蛋炒飯的特點(diǎn)是飯菜合一,點(diǎn)菜合一。制作前,先要煮出軟硬適度、...
  • 材料:原料:肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參,秋葵。調(diào)料:撈汁。制作:1、取清理過(guò)的肚臍螺3個(gè),拿海水養(yǎng)1一2個(gè)小時(shí),讓其把沙孑吐出來(lái)。2、鮮鮑1個(gè)去殼,清冼干凈;活海參1條,去除內(nèi)臟。3、全部氽水改...
  • 調(diào)料:海參200克,玉米100克。制作:1、海參切抹刀片,飛水冰鎮(zhèn)備用;玉米帶皮蒸熟,手剝出粒。2、冰鎮(zhèn)好的海參泡入有味道的檸檬水里半小時(shí)。3、取泡好的海參200克,玉米100克拌入刺身醬油和芥末...
  • 主料:嫩鴨1只。輔料:糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個(gè)、香葉兩片。調(diào)料:老抽20克、白糖20克...
  • 這道菜是用濃湯來(lái)燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材,成菜鮮香醇濃。制法:1.把發(fā)好的南美參切成條,山藥和胡蘿卜削皮后也切成條,均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋,壓至軟糯...
  • 原料:魚翅(濕稱)100克,花膠筒100克,海參濕稱100克,燕麥250克,西蘭花8粒,大連鮮鮑3只做法:1.將魚翅,花膠筒、海參按海味干貨浸泡發(fā)好。2.大連鮮鮑劏好,洗干凈,煨入味。3.燕麥扣淋...

分享人

ldh8012

關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部